主料雷公菌500g 梅头肉200g 泡椒10只 酸笋20g 干辣椒5个 独蒜头2只 姜一块 盐适量 菜籽油适量 鸡精适量 生抽一大勺 蚝油一勺
酸辣雷公菌的做法步骤
1. 1，雷公菌洗净，焯水后沥干水。
2. 2.梅头肉切薄片，姜、蒜头拍碎，泡椒、干辣椒、酸笋切段备用
3. 3.锅烧热放菜籽油，放梅头肉煎炒略干。
4. 4.倒入蒜头、生姜、酸笋、泡椒一起翻炒，放生抽继续翻炒，待水分炒干下雷公菌，放盐再翻炒均匀。加一勺水稍煮一下，目的是让出锅的时候留点汤汁。
5. 5.出锅前放蚝油、鸡精。汤汁不要收的太干。
春天特有的食物
主料
雷公菌 (适量)
辅料
酸辣 椒 (适量)
葱末 (适量)
酸辣椒 (适量)
厨具
不粘锅、煮锅、炒锅
分类
热菜 微辣 煮 廿分钟 简单难度
酸辣椒，雷公菌，香葱。
放猪油烧热倒进酸辣椒炒香。
再倒进清冼好的雷公菌，加盐炒二分钟。
放进葱末炒匀。
再放进辣椒油，调味鲜，鸡精，一品鲜煮开即可。
煮好的野味雷公菌。
春天的马鲛鱼才能被称为“串乌”，肉质最肥嫩，等再回流下去，就只能做烟熏马鲛鱼了。杭州柏悦悦轩清蒸串乌，夹着火腿、马兰头一起咬下去，一口春天的滋味。
春笋、鮰鱼都是春季食材，拼在一起做成了狮子头是杭州西子湖四季今年的新菜。鲜甜的春笋和甘肥的鮰鱼在一起，用的是扬州狮子头的做法，鱼肉斩蓉拌入笋丁，搭配用鮰鱼骨头熬好的白汁浓汤提味，点缀碧绿的豌豆苗。鱼里面，刀鱼也是名贵物。在杭州君悦吃到的是刀鱼馄饨，在西子宾馆，刀鱼被涅成了小圆子，配饭。
今年还吃到了像牛排一般肥厚的带鱼。杭州柏悦悦轩东海雷达网带鱼的肥厚多肉根本就是一块鱼排，确认几遍才相信是带鱼。客人可选姜蓉或是雪菜作为配菜。
笋，就不用说了，江南春天最开心的就是吃到春笋。在尊蓝钱江豪华精选酒店里吃到了春笋搭配橄榄菜，也是脑洞大开；再来一道爆汁春笋焖鲟龙鱼筋，这次配了荤菜。
柏悦的笋在热菜里更像大杂烩。冷菜低温带子香油笋反而显得名贵。
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