主料： 苋菜(紫) 300克 荠菜根 300克
调料： 芥末 5克 大蒜 5克 香油 3克 盐 3克 醋 5克 酱油 3克 各适量
腌苋菜的做法：
1.苋菜放入沸水焯成青绿色，再用凉水浸泡除味后，挤去水分。
2.荠菜根洗净，用沸水焯熟，用凉水浸泡后备用。
3.芥茉、蒜泥、精盐、酱油、食醋放入碗中调成芥茉酱。
4.荠菜根、苋菜放在盘中，倒入芥末酱拌即可。
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腌制苋菜梗的方法？
如何腌马齿苋，第一种把新鲜的马齿苋清洗干净，放锅里焯水，沥干水分，加入盐、辣椒腌制就可以了，第二种把马齿苋洗干净，焯水沥干水分，放入盐腌制，腌制好放在太阳下晾晒，晒干就可以了。
马齿苋大部分人都见过吧，主要生长在菜园，路边，田地里，我们老家菜园里到处都是，每次去菜园都会摘上一点回家煎煎吃或者凉拌吃，都是非常不错的，纯天然的，马齿苋含有维生素、蛋白质和各种微量元素，不仅营养丰富，还有一定的药用价值，对肠炎、腹泻、阑尾炎、喉咙痛、牙疼等有一定的治疗效果。
第一种腌制方法1、食材：马齿苋、盐、辣椒、蒜、姜
2、把新鲜的马齿苋摘一下，洗干净，沥干水分，切段放盆里备用。
3、把辣椒洗干净沥干水切段，把姜洗干净沥干水切片，蒜剥皮洗一下沥干水切片，放入马齿笕里。
4、把马齿苋撒上盐，揉一下，揉透出水，找个干净的东西把马齿苋压住，静置半天，再继续揉一次。
5、找个干净的容器，不能有水或者有油，把腌好的马齿苋放进去，装紧实了，拧紧盖子，放在阴凉处。
6、吃的时候，夹出来一点，加点香油、调料一拌就可以了，也可以用来炒肉、鸡蛋都行，非常好吃，还能放的时间久。
小技巧
1、腌制的过程中不能有水或油，不然容易坏。
2、马齿苋的容器要密封好，不然也容易坏。
第二种腌制方法1、食材：马齿苋、盐
2、把马齿苋摘去根部，洗干净，起锅烧水，水烧开后放入适量的盐，再将清洗好的马齿苋放进锅里焯水。
3、马齿苋的颜色变绿以后捞出，沥干水分，放进盆里，加一点食盐腌制1个小时。
4、把腌制好的马齿苋放在太阳下面晒干，等到完全晒干以后收拾起来，想吃的时候提前泡发就可以了。
1、马齿苋焯水加盐可以使马齿苋颜色翠绿，保持色泽。
2、马齿苋晾晒的时候一定要晒干了，不然容易发霉。
苋菜怎么做好吃？
制作方法
材料：新鲜苋菜梗、粗盐适量。
做法：
1、首先将新鲜的苋菜梗切成一条条长约一寸的段，接着放进冷水里浸泡6-8小时，洗净以后沥干水分。
2、接下来就是腌制了。腌制的比例6斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，用手搅拌均匀以后，盖子盖好，腌制12小时时间，之后沥干水分。
3、接着放入一个陶瓷缸内，缸口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
4、3-4天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，属于正常现象，不用理会。
5、放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。
温馨提示
1、购买苋菜梗的时候，一定要选择质地较嫩的，这样腌制出来的口感才会好。
2、封开的纱布一样要用水湿，否则小虫子能够进去。最好选择通透性良好的纱布。
3、制作苋菜梗的话，如果是出现了白花，那么基本来说已经成功了大半，如果是出现了其他腌制的花，那么这样的苋菜梗不能够食用，是有毒的。
4、倒水入缸的时候一定要注意，不能够倒太满。因为发酵过程中泡沫液体会上升。
5、如果第一次做的苋菜梗食用完了，剩下的卤水还可以制作第二次。而且保存得当的话，那么制作几十次都不是问题，时间越长，滋味更加浓郁。
材料:新鲜的苋菜梗和适量的粗盐。
练习:
1.先将新鲜的苋菜梗切成一寸左右长的条状，然后放入冷水中浸泡6-8小时。洗完后，沥干水。
2.下一步是腌制。腌制的比例是6斤苋菜梗，加一把粗盐，1两左右，用手搅拌均匀，盖上盖子，腌制12小时，然后沥干。
3.然后放入陶瓷缸中，缸口用几层轻纱或棉白布，用细绳系住。
4、3-4天后，揭开布，看是否比原来的苋菜梗显得更绿，出现白花。中间气泡增多、上升是正常的，可以忽略。
5.放入3盎司粗盐，用冷水倒入，直到淹没苋菜梗，不用搅拌。撒一点盐在上面，按照原来的封口方法封口。每次打开布时都要弄湿。
6.3天左右，苋菜梗变软，可以吃了。可以先选里面比较软的。
技巧
1.买苋菜梗的时候，一定要选质地嫩的，这样腌制出来的味道才会好。
2.密封的纱布要用水打湿，否则虫子会钻进去。最好选择透气性好的纱布。
3.做苋菜梗的时候，如果有白花，就已经基本成功了。如果还有其他的腌渍花，那么这样的苋菜梗是不能食用的，有毒。
4.往缸里倒水一定要注意，不要倒的太满。因为发酵过程中泡沫液会上升。
5.如果第一次做的苋菜梗消耗完了，剩下的卤水可以做第二次。而且如果保存得当，做几十次都不是问题。时间越长，味道越丰富。
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