香味扑鼻，吃上一碗热腾腾、香喷喷、辣兮兮的大肉辣子疙瘩，那真是关中饮食文化的一个缩影。以前农村菜肴少，农妇蒸馒头的时候，就会在中间放个碗，做这个“辣子模糊”。户县钟楼附近有一家，也有媒体专门报导过，去过三次，回来时带过两次。但口感好的，并不多，建议到户县县城打听一下，有个吃货朋友说县城有一家老子号非常不错！
我第一次吃还是出去玩的时候，吃了一次就爱上了，太过瘾了，辣子疙瘩是陕西户县的传统著名小吃，常常想，工作后，专程去食之，再无当年之味，于是大呼珍珠翡翠白玉汤，隔壁馆子食摆汤面回。又酸又辣又腥又油腻，肥肉多，价格不便宜，当时记得好像普通的一碗卖18，优质的一碗卖30可以尝一尝，每个人的口味不一样，所以爱的人特别爱，不喜欢的人也不喜欢。
那个馍实际上也是锅盔馍，已经不能勾起大多数人的食欲，饭菜没有问题，问题是人们的观念发生了转变。辣子香，醋香溶为一起，香味绕梁，闻其味，便使人食欲大开。吃过一回，便会使人流连。舀肥瘦各半的大肉四块，疙瘩四枚，用煮沸的辣子汤浇滤三次，加入浮油、臊子菜、味精即可食用。烹入醋，加入辣面、精盐、姜末、五香粉，慢火稍炖，再加少许肉汤，煨至熟烂，出锅备用。
牛羊肉泡便成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。还是西安的胡辣汤，可以说都很难接受的了。唯有羊肉泡馍和特色的面食给我留下深刻的印象。这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。橡子凉粉、洛源豆腐干、商州水煎包、商州大烩菜、红薯洋芋糊汤、商南锅边饭等。
大肉辣椒能不能晒
户县小吃一、大肉辣子疙瘩
色香味具全，油而不腻 可称之为”关中一奇” 在陕西户县有一个很特别的泡馍（但它不同于牛羊肉泡馍，所用的馍是熟的，牛羊肉泡馍的馍一般是半熟。它用的是陕西有名的锅盔馍）。一般只用猪肉来做，名叫大肉辣子疙瘩，是一种非常辣的小吃。将大肉切成一大块、一大块的，放在锅里炖，炖的烂烂的，加入辣椒、调料等多种辅助品，还可以放一点儿饺子，煮成一大锅肉汤，汤特别的辣！然后根据自己的饭量可以拿
鄠邑区美食
大肉辣椒可以晒的。
想让大肉辣椒干的快，最重要的就是通风和充足的阳光，这样既很快风干，晒能保持鲜度。
晒大肉辣椒的方法如下：
（1）夏季、秋季购买鲜大肉辣椒辣椒，用毛巾把辣椒上的泥点，水点都擦擦干净，然后将辣椒用棉线串起来。（注意，大肉辣椒要串的比较稀松，这样通风好，容易干，不要一根绳子上串太密的辣椒，那样辣椒紧贴着辣椒，不容易干，而且容易变质（腐烂、发臭））待辣椒晒干后，根据自己的需要，可以把干辣椒碾成辣椒粉，也可以做成辣椒片。晒的时候，悬挂在不被雨淋又可以天天晒到太阳的地方，比如，阳台。
（2）一般大肉辣椒辣椒要等自然变红的时候才采摘下来晒干。通常就是平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒。暴晒期间还需经常翻动，使其受热均匀。
1、秦镇米皮：制作工序包括泡米、磨浆和蒸制，米皮通常凉食，所以也叫凉皮。看来红彤彤、吃来筋、薄、细、软、凉爽可口。
2、摆汤面：摆汤面是陕西户县著名的传统小吃，获中华名小吃誉称。面薄筋光、油汪汤煎、酸香适口、素有薄如纸、细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。
3、软面：户县软面是关中八大怪之一的，面条像裤带，是关中面食的一种特殊吃法。
4、大肉辣子疙瘩：源于陕西关中地区，最为"户县"有名，色香味俱全，油而不腻，可称之为"关中一奇"。辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。
5、浆水鱼鱼：浆水鱼鱼，陕西小吃，虽然称为鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪，陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般白面的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美，户县的浆水鱼鱼做的尤其正宗。
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