主料:大米200克、冷饭50克
辅料:酵母1克、白糖适量、鸡蛋适量
1、准备材料,大米要泡发6个小时左右,或者晚上睡的时候泡,第二天早晨就可以用了,大米和冷饭的比例是4:1,大家可以按照这个比例合理增加或减少。酵母1克称量好备用。
2、酵母用35℃左右的温开水稀释备用。
3、将泡好的米和冷饭全部倒入搅拌机搅拌,米浆搅拌得越细腻,做出来的成品口感越好,所以要耐心哦,搅拌过程中如果干可以可以适量的加水。
4、米浆搅拌好了,是浓稠的米浆,将稀释好的酵母倒入米浆里拌匀。
5、等待米浆发酵,放烤箱里用发酵功能,温度40左右,发了大概3个小时,如果没有烤箱,这个季节也可以放在常温里发酵的,只要增加发酵的时间就可以。
6、这是发好的米浆,里面会有很多小气泡,这样的米浆就可以下锅了。
7、米浆粑粑有加鸡蛋和不加鸡蛋两种,看个人爱好添加,在下锅之前加点白糖,如果不吃甜口的也可以不加。
8、下锅了,下锅之前在锅底刷一小点油,不粘锅可以不放油,起泡后翻面煎到金黄就可以了,这个是只有加了白糖的米浆粑粑。
9、这个是加了鸡蛋的米浆粑粑。
10、成品。
老式米浆粑粑的做法
答:一、做米浆粑粑需要的食材:
大米1碗、米饭 2勺、甜白酒2勺、酵母5克、水适量、鸡蛋4个、白糖40克。
二、米浆粑粑的做法:
1、把大米洗净,放适量的水浸泡1小时以上,泡到米发白就可以了。
2、大米泡好后,与米饭、甜白酒及少量水一起用搅拌机打成米浆。
3、打好的米浆内放入融化好的酵母后放到发酵箱里,40度发酵一小时。
4、把米浆发酵到2-3倍大时就可以了。
5、先用大勺盛一勺米浆放到一个小容器里,放适量糖,再放入2个鸡蛋。
6、把鸡蛋、米浆、糖搅匀。
7、小平底锅刷少量油,把搅匀的米浆倒进锅里小火煎至米浆完全凝固。
8、煎至两面金黄就可以了。
9、最后把米浆粑粑装盘。
小孩子吃的米粉可以做米浆粑粑吗
1. 早上将上好食米洗净泡好(充分浸泡),晚上就可以动手了。
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2. 将多余的水倒掉,在泡好的米中加一些米剩饭,米饭和米的比例大约是1/4(4份米1份米饭),磨成较稠的米浆,米浆一定要磨的非常细腻口感才好。
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3. 约1克酵母用温水调开(水温不要超过48度,否则酵母会死),加入米浆中搅拌均匀,保持30至48度发酵一夜(我是用热水袋加棉被保温。图系酵母水。)
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4. 翌日早上,按个人口味加适量白糖或者鸡蛋搅拌均匀,就可以煎米浆粑粑。
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5. 先热锅,再热油,煎的过程中可以盖上锅盖,这样熟的快一些。
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6. 这就是成品了,非常可口!儿时的玩伴大都找不到了,幸而还可以通过美食感受童年的味道。
每个上学的孩子都记得,上学路上那飘散的米浆酸味。
之所以打算学做,源自外婆买回的饼子老是缺少原来的味道。
可能地域性,可能这食物的不太蹬大堂,网络上能搜到的食谱寥寥数个,感觉也不是都那么对劲。干脆一想,自己实验吧,也不过就是那几样东西。实际与实操不止一字之差,差别之大只有时间能给予答案。
从最初的米面结合版的比例问题到后来的纯米浆发酵的时间、方式,一步步,味道就这样被记忆。
云南小吃米浆粑粑通常做法:米淘洗干净,用冷水浸泡30分钟,加入冷饭磨成浆,对入明
矶、白糖搅匀溶化。 平底锅上火烧热,用净纱布蘸油抹锅,倒入米浆,端锅一晃,使米浆遍布锅底,上火加盖,至底面煎至淡黄色时取出。 是把上等米
浸泡7个小时,然后加水放在搅拌机里打碎,米和水的比例差不多是4比1。打碎完之后,就成米浆,然后我在米浆里加入食用碱,(这是我见到做米浆粑粑的都在
米浆里放食用碱,目的是为了让米浆发涨,道理和做包子在面粉里放食用碱一样),之后我把放完食用碱的米浆密封
放置2个小时,然后我拿出平底锅,在放置2个小时的米浆里加入鸡蛋,和白糖,之后搅拌,(比例大概是1个鸡蛋+180毫升的米浆+20克白糖),之后我把
搅拌好的米浆放入平底锅烤。 但是烤出来的米浆粑粑颜色 虽然类似周记面点里的米浆粑粑..
但是有2个问题,第一: 我烤出来的米浆粑粑 没有味道, 只是有一点淡淡的鸡蛋味,很不好吃。 第二:我烤出来的米浆粑粑 不发涨,只是薄薄的一小层。而且米浆和鸡蛋和糖的比例我是看过周记面点里 米浆粑粑的比例才这样放的。
并且最后我把剩余的米浆 也熬成熟的,再做了一次米浆粑粑,效果一样,而且米浆很容易就熬糊掉了,味道比之前就增了点糊味。
1、没发涨,是米浆发酵时间不够。应25~30度过夜。可加一点儿酵母或酒曲。
2、加碱应在发酵完成后加鸡蛋之前。加碱的目的是中和发酵产生的酸味,需要自己摸索加量。
3、应该加点儿白糖。
4、干热锅刷油,下浆,微火烘制。用电饭锅保温烘制更不容易糊
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