用料
主料：干辣椒20克
辅料：葱末20克、蒜片5克、羊油200毫升、花椒1克、丁香1克、麻椒1克、八角1个、桂皮3个、草果1个、香叶1片、白芝麻10克
1、首先准备好食材。
2、干辣椒打成辣椒粉。
3、葱蒜切片。
4、锅中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香叶，大火爆香。
5、过滤掉调料，加白芝麻。
6、辣椒粉翻炒均匀。
7、羊油辣椒油成品。
怎样做羊油辣椒油
1、在熬制羊油前，先把辣椒粉用开水烫下拌匀待用。辣椒粉活成比较干的辣椒酱的样子。
2、锅烧热，羊腰油事先用水洗净，不用控干水放入锅内准备熬制纯羊油。因为洗羊油的时候带水，不用单独再加水。这样熬制羊油更白，且不易糊。
3、带羊油炸成金黄色油渣，把养油渣捞出。油渣可以不用扔掉，加胡萝卜、粉条包大包子，很香滴。
4、熬制好的油可以先倒出一部分来，留着炒菜，过两天出暖花开吃烧烤刷油用。炸麻辣串用都非常好。
5、锅内放入葱姜炸香，炸至金黄色，捞出扔掉。
6、我早先炸的时候有时候只放入花椒、八角炸香味道就很好。我这次炸的时候用了熟人的方子放了花椒、八角、少许一点桂皮、半片香叶、两粒丁香、小茴香少许、白芷一点很香。看自己喜欢了。只要我们自己熬的好油，好辣椒，一般红油都不会差到哪去。香料也只是提香的。看大家喜欢。如果只放花椒大料，可以不用捞出来，如果放了其他香料，炸香后把除了八角和少许花椒之外的香料都捞出来扔掉。
7、关火。待油温不是很热的时候，把辣椒倒入中小火开始熬制。辣椒和油的比例关键看自己。喜欢油多的，可以少放点辣椒，喜欢辣椒多的，可以多放辣椒。我跟人还是觉得油要没过辣椒多一些更香。熬制辣椒油需要耐心，熬制时间久，辣椒的香味充分释放，更红能浓郁。
8、待香味出来了，辣椒稍微变色，关火，端到凉的地方，反复搅拌，然后倒入一个耐热容器冷凉即可。
9、这样辣椒油就熬好了。待冷凉。吃的时候放点辣椒底料，放点油就OK了。
“羊油，徐州独具特色的调味料，是用白色羊板油加辣椒酱炼制而成。用它配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉，以及羊肉火锅中，增香提味，辣而不呛。就像猪油拌饭中的猪油，西方人抹面包用的牛油一样，特殊的香味极美。只是徐州人将熬熟的羊油中加了一份辣，这样不仅能掩盖住羊肉的膻，还会让各类羊肉菜品吃起来更加的豪迈过瘾。”
用料
主料
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羊板油1000克
调料
花生油
300克
食盐
2克
辣椒酱
250克
羊油的做法
1.锅内不要放油，直接将羊板油洗净后放入翻炒，刚开始会有羊板油自带的一些水份
2.继续翻炒至水份蒸发完毕，羊板油就会开始出油，这时将火调小
3.小火熬着，让羊板油慢慢的将油炼出
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4.当锅中的油渣呈干瘪黄色时，说明油已经出尽，此时就可以关火了
5.当油温晾至用手摸锅不太烫手时，就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中，将油渣滤除
6.加入辣椒酱、花生油和盐，重新放到小火上，慢慢的继续熬制，要不停的边熬边搅拌
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7.等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红，并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火
8.关火后晾凉10分钟，将辣羊油倒入带盖子的容器中
9.等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存
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烹饪技巧
1、羊油炼好凉后会凝固成块状，加点素油(我加的花生油)会让羊油更易散开，容易取出；
2、做羊油要加辣椒酱，不要用辣椒面，辣椒面太干，也不如辣椒酱细致，这样做出的羊油口感也更平滑；
3、辣椒酱，买酱菜的地方有卖，买2-3块钱的就行，羊板油，卖生羊肉的地方都有，我买了10块钱的；
4、熬制羊油的整个过程都要用小火，火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了；
5、做好的熟羊油冷却至凝固，变成桔红色的块状，放入冰箱冷藏冷冻保存都行，吃半年是没问题的。
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