夏季天气酷热,要吃点凉爽够味的美食才好,凉拌炸面就成了最受欢迎的饮食,就连风靡亚洲的韩剧几乎每集都必出现炸面,可见其魅力。那么家庭怎么炸酱面呢,别着急,为您总结了10款家庭炸酱面的大全,供参考学习。
炸酱面1:鸡爪韭菜炸酱面
食材:面条、青瓜、韭菜花、猪肉、豆瓣酱、蠔油、酱油、盐
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1、青瓜洗净切丝。豆瓣酱备用。韭菜花洗净切细。猪肉剁成肉末,剁的时候加入适量盐。
2、锅里烧开水,加入适量面条煮熟。同时炒锅热油,加入肉末炒散。加入韭菜花翻炒。翻炒至软加入一勺豆瓣酱。再加入适量酱油、盐、蠔油和水。 翻炒均匀入味即可。
3、面条捞入碗中,加入适量青瓜丝和炒好的韭菜花肉末。搅拌均匀即可。
自制炸酱面2:老北京炸酱面
食材:前臀尖200克、 干黄酱、手擀面、五花肉200克、大葱一根、姜、八角一个、老抽
做法:
1、将前臀尖、五花肉切成肉丁,肥瘦可按个人口味调整。分别切出葱白、葱叶、姜末备用,干黄酱加水调匀备用。
2、在热锅中倒入花生油,油热后加入大料,大料起沫后翻个儿,片刻后倒入肉丁翻炒,肉变色后加入葱叶和姜末。 加入适量老抽,加入调好的干黄酱,大火,搅拌。最后倒入切好的葱白,搅拌均匀,关火。
3、将炸好的酱盛入容器,根据个人喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等。
自制炸酱面3:五花肉丁炸酱面
食材:干黄酱(250克)、上好五花肉丁(克)、清水(1000克)、烹调油(50克)、姜末(适量)、葱花(适量)
做法:
1、炸酱原料。干黄酱用四倍的清水泻开备用。炒勺上火烧热注入油。下入五花儿肉煸炒。肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。出香味儿后烹入黄酒。
2、倒入泻好的黄酱汤。大火烧开改成小火儿慢熬。慢火熬制的同时应不断的搅拌。大约用时把汁收浓。酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。
3、手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等,用炸酱拌好,喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜。
自制炸酱面4:私房炸酱面
食材:面、肉糜(克)、黄瓜(一根)、胡萝卜(半根)、绿豆芽(一百克)、蒜碎(一汤匙)、姜末(一汤匙)、豆瓣酱(两汤匙)、甜面酱(两汤匙)、鸡精(半茶匙)、香油(少许)
做法:
1、把葱伴侣豆瓣酱,甜面酱各两汤匙,兑一汤匙水,充分搅拌均匀。黄瓜,胡萝卜切丝,和绿豆芽分开焯水备用,黄瓜在开水中烫一下即可,不要久。先把肉糜和一半姜蒜末炒散,发白盛出备用。
2、清洗干净锅,放食用油,量大概和酱差不多,把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下,用铲子搅拌,油和酱混合均匀。小火烧并搅拌到冒小泡。继续搅拌到酱和油融在一起,倒入肉糜翻均匀。酱碗里沾的酱用半碗水冲一下到进锅里去,和剩下的蒜姜末,搅拌均匀大火烧开。
3、小火熬煮,十分钟。再大火收汁,收汁的时候要不停得搅拌,不能糊锅,收到锅里完全没有水,只有酱和油即可,出锅放点鸡精和香油即可。面煮好,码上。浇上肉酱搅拌均匀即可食用。
4、炸酱面最重要的是酱,炸的时候要小火,别糊锅底了。炸久点会香,但是要记住一直保持最小火。放入肉糜后,熬煮久点会更好吃,但是小心别糊了。
自制炸酱面5:滇式炸酱面
食材:昭通酱2勺(30克左右)、肉末100克、酱油1勺(15ml)、姜末10克、白糖8克、盐3克、味精3克、面条200克、香葱少许
做法:
1、先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀,沿着同一个方向搅打,上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味,放入肉末用铲子快速滑散。
2、直到肉末变色后盛出备用,然后利用余下的油,用中小火加热,将昭通酱炒出香味,直到锅中出现红油。
3、放入之前炒好的肉末,放入酱油上色,炒出香味,然后倒入清水没过材料为准,加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾,然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度,最后加入适量味精调味即可。
自制炸酱面6:素椒炸酱面
食材:鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克、酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙
做法:
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用,青菜洗净待用。
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用。
3、锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可),再加入青菜烫熟。
4、将面条捞出沥干,放入调料碗中,再舀上芽菜肉末料即成。
自制炸酱面7:韩式炸酱面
食材:面、芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、盐、面酱。
做法:
1、先把自己喜欢的菜切成丁,葱花、姜末备用,芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒,放自己喜欢的菜都成。
2、五花肉切丁,用料酒、盐腌制15分钟备用,用火腿代替也成行,就是没五花肉的香。
3、锅热油,下肉煸至略发白,加葱花、姜末炒香,下菜菜,加少许生抽翻炒。
4、将两大勺面酱、加入锅中翻炒,同时加入小半碗水,菜菜立马变黑。大火将酱汁收浓即可。浇在面上,拌匀。
自制炸酱面8:新派老北京炸酱面
食材:面条、豆瓣酱、肥一点的五花肉、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花、姜米、香菜、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒
做法:
1、准备原料:豆瓣酱,肥一点的五花肉,甜面酱,豆豉辣酱,番茄酱。准备配菜:葱花、姜米、香菜、八角2个。
2、锅中倒入适量的玉米油,油温微热放入五花肉,小火煸出油和香味。煸出油后的五花肉变色,此时放入2颗八角,和姜米炒香。炒香后放入香菜叶,加入香菜的酱非常香,如果不习惯吃香菜,这步可以省略。放入需要量的豆瓣酱。加入甜面酱,为了在炸酱中增加甜度,柔和豆瓣酱本身的咸度。喜欢吃辣的朋友,可以适当加一些豆豉辣酱。放入少许番茄酱,来柔和炸酱的口感,并且增加复合味道。所有酱都放好后,用铲子炒匀。加入适量的清水,慢慢熬煮。熬制粘稠后,放入葱花,点一点糖,和味精炒匀即可出锅。
3、面如果不是手擀面,建议选择劲道的拉面,或者鸡蛋面,乌冬面都行。水开后,下入面条。不要煮的过久,否则吃起来就会很美口感,但一定要煮熟。煮熟的面条放入凉开水中过水,夏天更适宜吃过水儿面。
自制炸酱面9:鸡蛋炸酱面
食材:鸡蛋、洋葱粒、甜面酱、浓汤宝
做法:
1、将挂面煮熟,放入冷水里镇一下。
2、油锅里炒香洋葱粒。倒入打散的鸡蛋液。炒香,再加入甜面酱(图省事鸡蛋没盛出来),炒香。加入自制的浓汤宝,再加入一些水小火熬制十分钟即可。
自制炸酱面10:非主流炸酱面
食材:三层肉、牛肉馅、香豆干、葱末、姜末、郫县红油豆瓣酱、六必居甜面酱、白糖、盐、高汤、水淀粉、鸡蛋、嫩黄瓜、西红柿、芫荽
做法:
1、三层肉切成筷子头大小粒,香豆干切成石榴粒,牛肉馅剁碎,豆瓣酱和甜面酱按照1:1的比例调好,加入少量盐,适量糖。
2、鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮,和嫩黄瓜一起切成丝,西红柿去籽切成石榴粒,芫荽切碎。
3、 锅里加入少量的油,放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂,加入葱末、姜末炒出香味。
4、加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色,倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱。
5、翻炒均匀后加入适量的高汤,大火煮开转小火炖20分钟左右。
6、转大火稍稍收干汤汁,加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。
炸酱面的做法
喷香的炸酱面,其实有好多的种类呢,传统的经典炸酱面,各地区的炸酱面,麻辣的和原味的炸酱面,把面条掺入各色蔬菜的蔬菜炸酱面,口味不同,但同样超赞的.味道,是不是很丰富呢?下面给大家介绍炸酱面做法大全,欢迎阅读!
炸酱面做法大全
老北京炸酱面
原料:猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖
做法:
1. 将豆瓣酱,甜面酱按照1:1的比例放入碗中,调匀肥瘦肉洗净,改刀切丁大葱洗净改刀。
2. 锅中放入油,待热后下肉丁翻炒至断生,放入葱花,调好的酱汁,再翻炒两下,加水、盐、糖,大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。
3. 面条煮熟,浇上炸好的酱料即可。
茄丁炸酱面
原料:面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖
做法:
1. 茄子洗净,去蒂,切成小块,撒适量盐放置10分钟,冲洗干净后沥干,撒适量干淀粉拌匀,大蒜、葱姜切碎。
2. 锅里放适量油,放蒜末爆香,放茄子,翻炒至茄子变软后,倒入肉馅翻炒,加入葱姜,倒入少量料酒,将肉馅炒熟。
3. 放甜面酱下锅,用小火将甜酱不断翻炒,直到酱汁变浓稠,加入少量的糖和蚝油调味,出锅前加入一勺香油,翻炒均匀。
4. 煮好面条直接浇酱汁即可。
香菇肉末炸酱面
原料:面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱
做法:
1. 材料都切末15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。
2. 锅中炒香葱姜蒜末,倒入肉末煸炒,肉末炒散后,加入10ml料酒略炒,加入香菇炒匀后加入30克甜面酱。
3. 加入热开水与酱持平,开大火煮上几分钟,酱汁开始稀少而浓稠时,加入勾芡水即可。
4. 煮好面条直接浇酱汁即可。
西红柿鸡蛋炸酱面
原料:面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1汤匙
做法:
1. 鸡蛋打散番茄用开水烫过剥皮切小丁。
2. 起油锅,油热后倒入蛋液,用筷子拔散,炒好后装盘用锅中余油煸炒番茄丁,加白糖一起炒到番茄出沙起糊,加入两汤匙豆瓣酱和少量的水,加入炒好的鸡蛋,稍煮后撒上葱花关火。
3. 煮好面条,浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱,吃的时候拌匀即可。
土豆炸酱面
原料:五花肉200克、土豆1个、面条、水萝卜50克、黄瓜50克、盐、葱、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、油
做法:
1. 五花肉、土豆切小丁锅中倒入油五成热时下土豆丁煸炒后盛出。
2. 锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香,放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥,倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味,加入炒好的土豆丁,放入适量水炖至汤汁减少,加糖翻炒后盛出。
3. 面条煮熟后,把酱直接浇在煮好的面条上,码上青菜丝即可。
肉末豆腐炸酱面
原料:面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
做法:
1. 猪肉、豆腐切成小丁葱姜蒜切末锅中放油,下肥肉丁煸炒至出油,放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白,加辣椒酱继续煸炒,再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀,加入豆腐翻炒均匀,加适量水烧开。
2. 再加少许生抽,小火煮至变稠,撒葱花、熟芝麻即可。
3. 煮好的面条、浇上酱汁,与配菜混合即可。
答:一、做炸酱面需要的食材:
新鲜面条1把、五花肉少许、泡菜胡萝卜少许、黄瓜丝少许、洋葱末少许、葱末少许、姜末少许、豆瓣酱2大勺。
二、炸酱面的做法:
1、把五花肉切丁,洋葱切丁,葱姜切末,豆瓣酱备用。
2、锅里放入花生油,放入葱末姜末炒香,倒入五花肉末煸炒均匀。
3、炒到五花肉变得微微发黄时,放入豆瓣酱炒均匀。
4、把豆瓣酱炒香,倒入洋葱继续煸炒出香味。
5、加少许水,小火煸炒5分钟,让酱的香味充分释出。
6、炒好的炸酱就是这样的。
7、新鲜面条煮熟捞出,过冷水。
8、把面条捞入碗中,把黄瓜切丝,泡菜胡萝卜切丝放到面条上面,中间舀上炸酱,吃的时候拌匀,炸酱面就做好了。
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