材料：昂丝鱼若干条，葱、姜，料酒，盐，鸡精适量。
杀法：一手掐住肚子，一手揪住头往后一掰，就可从下颌处连着一对“角”撕开了，留着鱼”漂”抠出内脏，然后洗干净。
做法：洗净后擦干，锅入油先煸葱姜后下鱼两面煸透，加料酒，水，关锅盖大火煮开，之后加盐和鸡精调味，再闷一会即可。
昂丝鱼汤怎么做
1.各类调料：花椒、黄酒、橄榄油、生抽、小干椒、盐、冰糖
2.黑木耳，泡发好清洗干净，备用
3.将买回来的昂刺鱼，去肠，去清腮，洗干净，沥水，加黄酒腌制
4.干锅，小火将锅预热，加油
5.油热，倒入鱼，火略捻大一点，稍煎片刻，轻轻晃动锅。当鱼可以在锅中晃动时，加清水，盐、干椒、蒜、姜、冰糖、生抽、花椒，加盖，大火烧开，转中火焖
6.十分钟左右，倒入毛豆米，加盖续焖十来分钟
7.十来分钟，揭盖，倒入黑木耳，焖三五分钟
8.加熟猪油膏
9.收汤，关火，装盘，上桌
昂丝鱼臭豆腐的做法
用料
昂丝鱼两条
姜片
葱
料酒
昂丝鱼汤的做法
锅加热，放少量油，油热后加姜片整鱼
倒入适量水，大火煮沸8分钟
转小火炖5分钟
汤转白，加入盐花，再煮5分钟出锅
根据个人喜好撒上葱花等
材料：昂刺鱼1.5斤，臭豆腐干8块，蒜头8个，干红椒5个
步骤：
1、将昂刺鱼杀后去内脏，洗净后待用。
2、锅内放油，放蒜头，姜、葱、沛县酱炸香。
3、放高汤，放料酒、酱油、放昂刺鱼烧至开后，放臭豆腐干。
4、烧至收汤后加干椒、香葱起锅，加明油。
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