1将280g面粉加入40g蛋液、70g油、70g白糖、5g酵母和200ml水，搅拌均匀。2揉成面团，醒发10分钟，将面团擀成薄面饼，切成均等的长方形。3放进烤盘，刷上10g蛋液，将饼干放入烤箱烤20分钟。4烤至表面金黄即可食用。
从以上步骤我们就可以了解到，老式大饼干做法还是比较简单的，只要根据以上步骤操作就可以轻易制作出美味可口的老式大饼干了。
饼干的制作
东北传统老式饼干，用了心形饼干切模，比传统的方形看着更有食欲了。
工艺：烘焙
口味：甜味
时间：<2小时
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备好材料
2.所有材料放入厨师n
3.开中档翻拌均匀，成表面光滑的面团
4.包上保鲜膜放冰箱冷藏松驰半小时
5.面团取出下面垫油纸，上面盖保鲜膜擀成大片n
6.用饼干切模压出想要的形状
7.全部压好，多余的部分取下揉成团重新压
8.压好的饼坯放入烤盘
9.表面刷两遍蛋液
10.放入上下火190度预热好的烤箱内烘烤10~15分钟，视表面上色颜色而定
喜欢吃软的面片就擀厚点，喜欢吃酥脆的面片就擀薄点。n2.喜欢火大颜色重的就多烤一会儿，反之就少烤一会儿。n3.喜欢奶香味的，可以加15克奶粉减15克面粉
传统烤饼干做法和配方 老式饼干的做法和配方
鸡蛋2个，细沙糖 80克（根据自己情况酌情添加）,盐1/2小匙，融化的奶油 50克,面粉320克（中筋即可），泡打粉1/2小匙
做法
1.所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团（要一种材料拌匀了，才可加第二种）。
特色饼干
特色饼干
2.在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，再撒一层面粉在面团上。
3.用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟。
4.用饼干模（其他各种形状的印模都可以，没有的话可以用杯子代替）印成各种形状的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盘涂油后放入。
5.烤箱预热160度烤约20分钟。
薰衣草饼干制法
材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）。
1.先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。1.将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌
2.一个鸡蛋，打散后加入。
3.加入泡过的薰衣草。
4.将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。 将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
烤箱预热175度。 面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。
注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大约15分钟就可以了。 因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。 建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。
温馨提示
1.这种制作方法简单，而且成功率很高，非常适合初学者。
2.按照上面的方法制作的是“素面饼干”，也可以制作成调味饼干，方法是：将蛋黄1个、椰蓉2小匙调匀，烘烤前涂在饼干上即可。
3.烘烤过程中，应根据自己的烤箱功率调节温度和时间，并且随时观察以防焦糊。
指标判断编辑
1.微生物指标。微生物指标是食品的重要卫生评判标准，用于判别食品被污染的程度。食品中菌落总数和霉菌计数越多，说明食品卫生状况越差，病原菌污染的可能性越大。 2.防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸)。防腐剂主要是被用来抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品保质期。但如果长期食用含有过量防腐剂的食品，对人体健康会带来潜在危险。
2.健康指标。健康元素是披萨饼干最重要的考量指标，合适比例的水果颗粒、粗粮五谷，不加丝毫多余，不减任何必须，开启一份属于你的健康营养时代。
1、普通面粉280g、鸡蛋2个、玉米油70g、白糖70g。
2、首先我们需要将事先准备好的鸡蛋打散（留点烤前刷饼干表面用），倒入玉米油、白糖、少许用温水化开的酵母搅拌均匀，最后把面粉跟无铝泡打粉混合倒入，用刮刀翻拌成面团，然后再用手翻揉几下，使之材料更加融合均匀。
3、将松弛好的面团擀成约1cm厚的面饼。千万不要太薄。薄了中间就不软了。切成大小均等的长方形。烤盘上撒少许面粉。将整形好的面饼放进烤盘。
4、把面团直接放无油纸或锡纸上压擀成0.3-0.4cm左右的面皮，用的是32升烤箱，正好是一盘的量，切成块，最后表面刷蛋液。
5、上火150，下火150，中层，20分钟左右，烤至表面金黄色就行，喜欢干爽些就关火后用余温烘烤会儿，但要时刻注意表面色度，别过火了。
6、出炉后稍晾一会，趁温热时用切刀给分开，要不掉渣多，晾凉。然后就可以将每位的饼干放在盘子上吃了。
以上就是关于传统饼干的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
