台山黄鳝饭的做法步骤
1、鳝鱼要买小的,大的没有小的嫩。买回来之后先在水中放一点色拉油,放置半天,让其吐出沙子。
2、锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐,然后将鳝鱼倒入锅中,大火慢慢加热,用手按住盖子,以免鳝鱼扑出。
3、鳝鱼不要烧开,听到鳝鱼不扑腾了,就可以开盖煮,煮到鳝鱼开口就好了,水不开也不要紧。
4、煮好的鳝鱼,用冷水冲洗干净。
5 、将鳝鱼肉片下来,注意内脏不要,但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐,内脏是软的,别搞错了。上面是血,下面是内脏。
6、将鳝鱼肉沿骨头片下,切成段,鳝鱼血切小段。
7 、片好后留下鳝鱼骨。
88、将锅中烧大约一锅底的油,烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。
9、下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒,中小火 翻炒至汤汁全部收干。
10、炒好鳝鱼肉后,拣出姜片和蒜,备用。
11、刚刚炒过鱼肉如有多余的油,可不放新油,烧热后,下入姜片、爆香。
12、加入鳝鱼骨,中小火,翻炒至肉色微黄,烹入1汤匙料酒。
13、加入热水,可以多加一些,用不了的鳝骨汤,还可以当做高汤用。
14、大火烧开,可适量加入少许盐,少许白胡椒,大火烧15分钟,汤汁变成白色既可滤出鱼骨,扔掉姜片。鱼骨不要扔,还能再煮汤。
15、葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中,加入1手勺鳝骨汤(或清水)、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠,既是拌饭酱汁。
16、大米2.5杯,洗净后,腌米料:生抽1瓷勺,盐1/2茶匙,腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。
17、砂锅洗净、四壁刷少许色拉油,倒入腌好的大米,加入鳝骨汤。 汤刚刚没过米,然后再加2手勺,就够了。
18、大火烧开,转小火,焖至米饭已经成熟,倒入 炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油,小火焖5分钟。
19、5分钟后,在锅中倒入香葱、香菜碎,并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁, 继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。
鳝鱼稀饭怎么煮
原料:
鳝鱼500克,大米2杯,生姜10片,大蒜10片,香菜2颗,香葱2颗。
调味料:
盐1茶匙,生抽4大匙,料酒2大匙,黑胡椒粉1/4小匙,色拉油2大匙。
第一步、黄鳝的预处理
1、先把黄鳝放在清水里静养半天左右,让黄鳝吐尽肚子里面的泥沙,放入冷水锅并盖上锅盖。
2、开火把锅里的水烧热但不要烧开,将黄鳝烫死,烫至可以用手轻松撕下鳝肉即可关火,并马上捞出黄鳝放在冷水下冲洗。
3、把黄鳝表面的粘膜冲洗干净后,用手将鳝肉从鳝骨下撕下来,撕成鳝丝,和鳝血放在一起待用,剩下的鳝骨剁成段。
第二步、炒制鳝肉和鳝血
1、起炒锅把姜片和蒜片爆出香味,下鳝肉和鳝血炒至水分基本收干。
怎么做,如何做,家常台山黄鳝饭的做法的做法大全视频
黄鳝粥的做法如下:
1.食材:黄鳝和有机大米。
2.将有机大米浸泡3小时。
3.倒入砂锅中。
4.预先煮好的猪骨汤。
5.倒入砂锅中。
6.煮至大米粘稠。
7.放入姜丝。
8.放入黄鳝,煮至断生。
9.倒入适量的橄榄油。
10.放入适量的鸡粉。
11.倒入适量的鱼露。
12.即可关火。
用料
主料
鳝鱼500克
辅料
大米
2大杯
调料
色拉油
2大匙
食盐
1茶匙
姜
10片
蒜
10片
料酒
2大匙
生抽
4大匙
香菜
2根
小葱
2根
黑胡椒
1/4小匙
台山黄鳝饭的做法
一、鳝鱼的处理
1.买回来的活鳝,先用清水静养半天,让其吐净泥沙
2.冷水入锅,放入活鳝
3.加盖将水煮至开,将鳝鱼烫死,(如锅盖不重,要用手按压,以免鳝鱼跳出锅外)
4.煮至鳝鱼不动即可,不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净
5.用手将鳝鱼肉,骨,血,肠撕开。并将分开的肠弃掉
6.将鳝肉,鳝血切成长段备用
二、鳝鱼血,肉的炒制
1.切好的鳝肉
2.锅内放油,放入姜片,蒜片爆香
3.放入鳝肉,血,炒至水份收干
4.加入料酒1茶匙,1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片,蒜片备用
三、鳝鱼骨汤的制作
1.锅内热油,放入姜片爆香后,加入鳝鱼骨煎香
2.加入料酒1大匙,清水600ml
3.大火煮开后,加盖转小火煮至汤色呈乳白色,滤去鱼骨及姜片备用
四、米饭的煮制
1.米(2杯)洗净后,加入1/2茶匙盐,生抽1大匙拌匀后腌30分钟
2.米放入砂锅内,倒入熬好的鱼骨高汤
3.汤量约是高过2CM(煮出的米粒不能太软烂,要颗粒分明)
4.加盖,中火煮开后,转小火慢慢焖煮,中途要用筷子翻底一下
5.煮至表面的水份快干时
6.加入炒好的鳝鱼肉及血,继续加盖,用小火焖约15分钟
7.预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热,淋在饭上面
8.再加上切碎的香菜碎,葱碎拌均匀即可
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