烤生蚝是沿海地区的特色小吃,是用新鲜生蚝通过炭烤而成。烤生蚝的做法非常简单,只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内,再直接放到火上烤熟即可,最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉 。
生蚝,又名牡蛎。鲜牡蛎肉青白色,质地柔软细嫩。肉,壳,油都可入药。咸,微寒。归肝、胆、肾经。有平肝潜阳,镇惊安神,软坚散结,收敛固涩的功效。
【食材】
生蚝12只、蒜头5瓣、葱一根、红辣椒半个、白胡椒一小撮、盐适量
【制作方法】
①烤箱预热200度。将葱切葱花,蒜头压成蒜蓉,红辣椒切细末
②在小锅里加3大勺油,下蒜蓉小火炒2分钟至蒜蓉脱水变白
③蒜蓉连油一起和葱花、红椒末拌匀,再拌入白胡椒和适量盐
④准备好配料后再撬生蚝,观察下蚝壳,找出比较大的那一片让它朝下。戴上手套握紧生蚝,将小刀从两片蚝壳连接处插进去一点点
⑤平行的转动小刀找出施力点,用力往上撬开一个小缝
⑥此时不要蛮力打开蚝壳,有一块肌肉是连接上下壳的,用小刀贴着上片壳刮一圈割断那块肌肉,会明显感觉壳很容易就分开了
⑦将蚝肉略冲去蚝壳碎屑即可,摆放在烤盘上
⑧将拌好的蒜蓉油均匀的浇在生蚝上,每只约半小勺
⑨入200度烤箱,放在上层烤8-10分钟即可
小tips
炒蒜蓉的过程中,蒜蓉会由半透明脱水变白,再变黄,炒到变白就停下不要炒过头了。要小火并不停翻炒,避免结块
不要空手撬生蚝,很容易受伤,戴上烤箱用手套或是包上厚实的毛巾
生蚝撬开后立即入烤箱,避免蚝肉接触空气太长时间
要防止生蚝在烤箱上东倒西歪,可以用锡纸做成小圆圈垫在下面
生蚝本身有淡淡的咸味,加盐不要太多
烤到蚝肉收缩鼓起就是熟了,不要过头
据《本草纲目》记载:“生蚝,治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳。”
生蚝既可以补气血又可以美容,还可以强身健体对抗疲劳,好处那么多,赶紧买回家试试吧!
世界那么大,总会遇见好吃的!我是饭粒,一枚爱做饭的野生摄影师~
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烤生蚝的4种具体做法
烤生蚝的做法
1.用刷子仔细将蚝壳刷洗干净,蚝肉用清水冲净泥沙
2.大蒜去皮剁成蒜茸,野山椒切成圈待用
3.不粘锅内放入适量的植物油(和大蒜量相同即可)用小火将蒜蓉炒出香味,炒成微微金黄色(要小火并且不断用炒勺翻动,避免蒜茸炒焦)炒制好的蒜茸连油一起盛出来,晾凉以后按口味加入盐、鸡精,要比平时的口味略咸一些
4.放入适量的油将辣椒圈略炒一会
5.烤盘上铺锡纸,上面放入烤网,然后将洗干净的生蚝放上去,一定要放平稳,然后依次撒一点胡椒粉抹匀(口味重的可以撒点盐,我们比较喜欢吃鲜味,所以没放盐)
6.将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面,腌制10分钟,让盐味渗入到蚝肉里
7.将生蚝放入烤箱下层,用下火烤20分钟左右(上火别打开)至蚝肉略收缩
8.最后再用上下火烤1-2分钟,蒜茸变黄即可(如果家里的烤箱不分上下火,可以用一张锡纸盖住生蚝,避免焦糊)
怎样烤生蚝才好吃窍门
生蚝有收敛固涩,清热益阴,软坚化痰和敛阴潜阳的功效,营养价值颇为丰富。美味的烤生蚝应该要怎么做呢?那么,现在我就来分享烤生蚝的4种具体做法,希望你能喜欢这些做法。
烤生蚝的做法【1】
材料
生蚝、油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺、酱油1小勺、油、盐适量、鸡精少量、白酒少量、胡椒粉少许
做法
1、将蒜泥放在一起(油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺)。如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒。
2、将蒜泥与油混合,放盐、味精或鸡精拌匀。盐要稍微多些。
3、之后将步骤(1)调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。
4、将生蚝放入烤箱下层,用下火烤20分钟左右,至蚝肉略收缩,最后再用上下火烤1-2分钟至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火、可以用一张锡纸盖住生蚝,避免焦糊。
烤生蚝的做法【2】
材料
生蚝,蒜泥,姜末,黄酒,糖,油少许
做法
1、生蚝洗净蒸一分钟等张嘴后分为两半
2、把有肉的一半里放上调味汁,进烤箱上火烤10分钟
烤生蚝的做法【3】
材料
太平洋牡蛎12枚,软黄油50克,大蒜2瓣,烤面包屑3汤匙,荷兰芹1小束,盐、黑胡椒适量,垫料:,粗盐1袋
做法
1.牡蛎平壳朝上,放入煮锅中。注入冷水浸没锅底,加盖以文火蒸两分钟至牡蛎壳张开,离火晾置待用。烤炉高温预热。
2.黄油放入小碗捣成泥,加入去皮拍碎的大蒜,拌入烤黄的干面包屑。荷兰芹洗净沥干,切出2—3汤匙的细末,同少许盐和大量胡椒一起加到黄油中。
3.烤盘中铺上半盘粗盐。将牡蛎壳打开(牡蛎汁不要流失)取出牡蛎,放入较深的一半壳中,另一半壳弃掉。把牡蛎在盐上放稳,使其不摇晃,牡蛎上放些已调好的干面包屑混合料。
4.烤1—2分钟,至浇头冒泡并呈淡棕色。立即上桌。
烤生蚝的做法【4】
材料
生蚝8个,洋葱末50公克,蒜末10公克,奶油20公克,乳酪丝100公克,胡椒粉少许,盐少许
做法
1.生蚝刷洗干净后,挖开取出生蚝擦干水份备用。
2.热一锅放入奶油、洋葱末、蒜末以小火炒香后,放入调味料拌匀,再放入40公克的乳酪丝拌匀,即为馅料。
3.将作法2的馅料填入生蚝壳内后,再放入作法1的生蚝,再撒上乳酪丝,放入预热烤箱以上下火200℃烤10分钟即可。
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生蚝本身独有的鲜味和肉质让不少人上瘾,用烧烤来制作更增加了蚝的野味感觉。
烤生蚝的做法非常简单,将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内,再直接烤熟的做法之一,一般情况下是上火烤,不过这次我们来试试用烤箱烤哦,这样既保证了生蚝的鲜味,蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味,实为不可多得的美味。
烤生蚝的制作方法
食材:生蚝数个 / 蒜 / 剁椒 / 蒸鱼豉油 / 盐 / 糖 / 柠檬汁 / 小葱
第一步:用刷子把生蚝外壳刷洗刷干净,准备一把专用小刀,一条毛巾,生蚝一头宽而薄,一头窄而厚,用毛巾包住生蚝,小刀从窄的一头尾端缝隙插入一厘米自上而下撬开生蚝,再将小刀从侧边小幅度转动一圈把生蚝链接两边的肉轻轻分开,如下图所示
第二步:开好的生蚝肉滴上几滴柠檬汁,把蒜切细碎,小葱切葱花,锅里放宽油烧热,油要多放一点,放入蒜蓉煸出香味,再依次放入剁椒,蒸鱼豉油,盐,糖翻炒均匀,超好后装碗备用,如图所示
第三步:烤箱先开上下火预热,烤盘铺上铝箔纸把生蚝一个个摆在烤盘上,把生蚝放进烤箱开上下火220度,烤5分钟,放入炒好的剁椒蒜蓉撒上葱花再烤8分钟至食材入味,香味扑鼻,就忍不住开吃啦,一口全吃完,满嘴皆美味!
菊子物语
烤生蚝的做法真的很简单,不过还有的朋友可能喜欢生吃生蚝,享用原味,如果想吃原味生蚝,不宜加酱油或陈醋。二者味重,容易盖过蚝的原味,而且蚝汁的甜味也会大减。这边推荐可以使用冰镇方法。
将生蚝直接挑出放置于冰上,等冰透到一个程度后直接入口,这样的生蚝,除保留了原味,原有的甜味更会被激发出来,而且可以留在喉间持续很久,不过个人还是推荐用烤的,烤的话会更健康一些哦
生活小常识
【如何挑选新鲜生蚝】
挑选生蚝,一个前提就是新鲜。挑选新鲜带壳生蚝时,要选壳凸起、壳面圆润饱满、有较重手感、轻敲壳马上会合起的;而挑新鲜无壳生蚝时,则要选汁液清冽无色的。经过速冻的生蚝汁液会变成乳白色的,就可以很好的区别哦
美食虽好,不能贪食,身体最重要,任何事都要追求个平衡哦,生蚝现在可以说是大家都非常喜欢吃的美味,不过原料选择上还是要正规新鲜,另外尽量选择烤生蚝,生吃的话,就是会担心寄生虫那些呢,健康第一位哦!!!
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