贡菜的做法

贡菜的做法如下：

食材准备：贡菜干200g、干辣椒少许、干花椒一小把、小米椒少许、蒜粒4.5粒、白芝麻一小把。

1、贡菜干用滚烫的开水泡开，大约泡30分钟。

2、小米辣切碎、蒜粒切碎、白芝麻放入小碗中备用。

3、准备适量的油（可以多一些）倒入锅中，放入干辣椒和花椒，小火把两种材料的味道给炒出来，过滤热油淋到准备好的碗里，这是最重要的一步，搅拌均匀，这个时候我们就应经可以闻到香味。

4、泡发好的贡菜，挤干水分切一指长，加入盐一勺，鸡精半勺，生抽两勺，白糖半勺提鲜，白醋三勺增加酸味，淋上刚才准备好的热油。

贡菜的吃法

贡菜，又名苔干、响菜。其色泽鲜绿，质地爽口，咬起来更是“嘎嘣嘎嘣”脆，因而有“响菜”之名。贡菜干经过干燥脱水之后制成，提前泡发后便可烹饪食用，非常方便。

可以做成贡菜炒腊肉、贡菜鱿鱼、凉拌贡菜，吃法多样。由于新鲜的贡菜无法长时间保存，且不耐运输，制作成贡菜干，则更便于日常食用。制作加工时，将新鲜采收的贡菜去掉外叶和根部，削去外皮，切成细长条，挂至室外自然晾晒而成。

制成后的贡菜干色泽自然鲜绿，纹理清晰。每一根的大小、粗细均匀，整整齐齐码起来，煞是好看。贡菜干的泡发率也非常不错，一袋150g的贡菜干，看似没多少，泡发后足足有一大盘，分量足够2~3人吃上一顿了。

贡菜的做法大全怎么做好吃

贡菜的十种吃法是贡菜炒肉丝、贡菜涮火锅、贡菜拌香干、蒜辣酱拌贡菜、凉拌贡菜、素炒贡菜、腊肉炒贡菜、剁椒贡菜、贡菜半煎煮马鲛、芝麻贡菜。

贡菜炒肉丝做法：

主料：贡菜一小把、猪里脊肉一块、红椒椒一个。

辅料：生姜、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、玉米淀粉。

1、袋装的贡菜，拿几根出来，放冷水浸泡半小时，四五根就可以炒一大盘。

2、里脊肉肥瘦分开切丝。瘦肉丝用料酒、盐和胡椒粉腌制一二十分钟，再加玉米淀粉抓匀。这样做出来肉丝特别鲜嫩可口。

3、生姜、大蒜、红椒切丝备用。

4、泡发好的贡菜，洗干净切成小段。

5、锅里放油，开大火，下入姜丝，煸炒出香味，放入肥肉丝炒出油，快速下入腌制好的瘦肉，炒至八成熟时，盛起来备用。

6、锅里再次放油，烧热后，下入贡菜段，炒干水分，加盐和生抽调味，红椒丝也放进去，翻拌均匀。

7、最后下入炒熟的肉丝，翻炒几下，出锅前撒点白糖提鲜。

贡菜的做法「图」

贡菜手撕鸡：贡菜提前用热水泡并煮，煮透后过凉水切成小段备用，然后用熟鸡肉刀将鸡处理好，注意刀切大的面积就好了，鸡还是需要用手撕成条，然后将调味料加入其中就可以了，需要的调料有盐、酱油、红油、醋、味精、香油、白糖、蒜泥，最后撒上少许葱花就可以了。贡菜手撕鸡回味微酸甜，吃起来细嫩脆嫩的。

蚕豆贡菜炒肉丁：肉切丁并放入料酒、姜粉、生抽、胡椒粉、盐、淀粉拌腌，15分钟以后就可以了，起锅，入腌贡菜、豆瓣、水，大火进行烧，等水份收干就可以了，在另起锅，放入腌制好的油肉丁，炒至7成熟在下刚才烧的豆瓣和贡菜，大火进行操作，炒熟就可以了。蚕豆为什么要炒两次呢，因为蚕豆难熟，吃了生的不好，所以炒的时候炒了两次。蚕豆贡菜炒肉丁做法简单，但是要注意炒的时候要炒熟材料。

贡菜的营养价值：贡菜含有人体必须的矿物质、氨基酸、维生素、微量元素、碳水化合物、氨基酸，含量有20多种，体现了高价值，苹果绿天然养生专家介绍贡菜具有降血压、通经脉、活血健脑、补脑安神、减肥、抗衰老、防癌抗癌、清热解毒、开胸利气、壮筋骨、预防高血压、健胃利水、冠心病、软化血管等功效。贡菜怎么吃呢，贡菜吃法多样，可单独成菜又可拼盘成菜。

贡菜扣双蛋：需要材料有贡菜50克、花生油5克、鸡蛋2个、皮蛋2个、盐5克、味精2克、白糖1克、蒜子10克、火腩15克、蚝油3克、湿生粉适量。先把鸡蛋和皮蛋都煮好并去壳切圆片、火腩切小块、蒜子炸好、贡菜切成段，取一个深的碟子，将皮蛋片、蒜子、火腩、鸡蛋片摆入，在放蚝油入蒸锅，蒸半小时后可以另起锅了，注入清、盐、白糖、味精烧，最后在用湿生粉勾芡，淋在贡菜双蛋上即可。

贡菜拌香干：材料需要贡菜、盐、糖、熟芝麻、生抽、醋、香干、辣椒油，先把贡菜冷水泡发处理好切段，在开水锅中烫一下过凉水，在切香干，切好以后与贡菜放一块，加入调味品拌匀就好了。

贡菜的做法大全「图」

贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，别称苔干、响菜、山蜇、苔菜等，为菊科莴苣属一年生草本植物，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，栽培历史有两千二百多年，清乾隆年间曾进贡朝廷。贡菜的家常做法也是很多的。下面就为您介绍其中的一种——凉拌贡菜的做法。

【材料】贡菜，食盐，白糖、食醋、麻油

【做法】贡菜用温开水(40度左右)浸泡25～30分钟，或用冷水浸泡(时间长但是口感更好)理齐切段约3～5厘米寸段拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌即可。

【材料】熟鸡脯(或鸡腿)，贡菜，盐，味精，香油，酱油，醋，白糖，红油，蒜泥，葱花。

【做法】①贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。②熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。

【材料】豆腐干，贡菜，香菇，白菜心，盐，鸡精，醋，香油，酱油，芝麻酱，白糖。

【做法】①将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即。②将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。

【材料】贡菜，肉，胡椒粉，盐，料酒，姜粉，生抽，淀粉，豆瓣。

【做法】①肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟。②锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水份后取出备用。③锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。

【材料】贡菜，葱，姜，蒜，料酒，肉汤，玉米，肉丁，猴头蘑丁，鸡精，红椒，河虾，精盐，味精，米饭，香油。

【做法】①将发制好的'贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干。②将葱、姜、蒜分别切末，勺内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝香。③烹入料酒，加肉汤，下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味。④下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟。⑤再下入松子仁(炸熟)，加精盐、味精炒匀。⑥最后下入挑散的米饭炒透，淋入香油出勺装盘即成。

【材料】贡菜50克，鸡蛋2个，皮蛋2个，蒜子10克，火腩15克，花生油5克，盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油3克，湿生粉适量。

【做法】①贡菜切成段，鸡蛋，皮蛋都煮熟去壳切圆片，蒜子炸好，火腩切小块。②用深碟1个，对称地摆入鸡蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩，调入蚝油，入蒸柜扣25分钟，拿出反扣入碟内。③另烧锅下油，注入清汤，调入盐，味精，白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入扣好的双蛋上即可。

【材料】棒鱼200克，贡菜150克，草菇100克，胡萝卜1根，精盐1小匙，酱油1大匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙。

【做法】①将棒鱼去头洗净，切成段，入热油中炸成金黄色捞出备用。②贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀，胡萝卜切滚刀块。③锅中加8杯高汤煮沸，放入所有原料与调料煮至入味，出锅即可。

【材料】贡菜50克，九制陈皮10克，话梅2粒，糖20克，盐0.5克，葱油7克，酱油3克。

【做法】①贡菜取茎切成1.5厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出，放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。②陈皮切成末，与贡菜、话梅一起放碗里，加糖、盐、酱油、葱油，拌匀，即可装盘。

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