白灼基围虾的做法如下:
1、虾用牙签剔去虾线,剪掉虾须,将虾洗干净。锅里烧一锅水,将姜片、花椒、小葱放进去,倒入适量料酒。煮开后,再调入适量盐和白糖,拌匀。放入处理好的虾,煮至水开,捞出。虾放入冰水中,放冰箱里冷冻层几分钟。碗中加入姜末、味极鲜和香醋,做成蘸汁。
2、白灼基围虾注意事项:虾一定要买鲜活的,这样做出来的虾菜更加新鲜。白灼虾的水中加料酒、生姜等食材,可以去除腥味儿。白灼虾不要煮太长,虾身变红就可以了,煮太久肉质容易老。
基围虾
基围虾基围虾是淡水育种、海水围基养殖的,其得名原因是“围基养殖”。基围虾形态像对虾,但它的壳比对虾软,体形没有对虾大,一般如中指大小,广东沿海的河口海区产量较高,且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾呈墨绿色至深绿色,成虾呈浅啡黄色,身体布满密集的浅褐色点。
市场上有些不良商家用白虾冒充基围虾,所以大家在挑选基围虾的时候应该注意:一看颜色、二看斑点。产地:主要分布于日本东海岸,中国东海与南海,菲律宾、马来西亚、印尼。
白灼基围虾怎么做 白灼基围虾的做法
方法如下:
材料:
基围虾400克。
椒盐粉20克。
料酒20毫升。
姜片2~3片。
红椒5克。
青椒5克。
盐4克。
淀粉15克。
蒜适量。
小葱少许。
步骤1
海虾去虾须、爪子,背后划一刀,取出虾肠。
步骤2
虾中加姜片、盐、料酒,搅拌均匀,腌制10分钟。
步骤3
虾腌入味之后用厨房纸吸一下水,加一点点淀粉拌匀。
步骤4
油温烧到大概七成热,把虾放进去,用筷子撩撩散,慢炸一分钟,泡沫变得很少,虾可以看清楚了,捞起来。
步骤5
另起油锅,加少许油,下青红椒、蒜、葱花末煸炒出香,倒入大虾,撒椒盐,关火,翻炒均匀即可。
1、将鲜活的基围虾用清水洗净,放入盘中。
2、姜和葱分别切细丝,红椒切成红椒圈,野山椒切成小粒,备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
3、锅中烧开水,我们开始准备灼虾。有朋友说,做白灼基围虾时,水也有讲究,就是先将一锅水烧开,待其晾凉后,再烧开,此时再灼虾,这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
4、锅中水开后,放入大姜片和大葱肚,烹一些黄酒进去,待水再开后,捞出葱姜肚,倒入基围虾。
5、用笊篱稍微搅拌,约三、四分钟后,见基围虾虾壳变红,肉质将熟之时捞出,沥干水分,装盘。
6、别着急吃,还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”,我觉得蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错,但有一点,有点偏甜,可以加点生抽,味道刚刚好。
7、葱丝和姜丝放入一个大碗中,炒锅烧热,倒入色拉油,油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
8、锅中烧热油,油稍微多一点,油温8成热时,关火,将热油刺在葱姜丝上,然后将蒸鱼豉油倒入锅中,在家一点点生抽,二者比例为四比一。
9、最后,将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中,一碗蘸汁就搞定了。
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