原料:猪肘骨。调料:九制陈皮、盐、味精。做法:1.把陈皮捣烂,加入盐、味精与肘骨一起腌制4-5小时;2.将腌制好的肘骨放到油锅里炸至金黄色即可。点评:因为使用了九制陈皮腌制,吃的时候有一点点甜,还有一点点陈皮味道,让人说不出的喜欢。
有谁知道陈皮骨的制作方法?
九制陈皮做法:酸甜可口解油腻
【所需主料】:桔子皮200克
【所需配料】:清水、甘草10克、食盐10克、白糖或者冰糖80克
【制作方法】:
第一步:盐水浸泡--去除苦味
200克桔子皮放入容器中,加水没过桔子皮,再加1勺食盐搅均匀,然后浸泡一个晚上,桔子皮上白色的瓤经过浸泡之后就会变软,然后脱离桔子皮,这样桔子皮的苦味会大大减少,而且加食盐浸泡可以清洗掉桔子皮表面的脏东西。
第二步:水煮桔子皮--再次去苦
泡好的桔子皮捞出来,清洗几遍后挤掉水分,然后准备一个锅,多烧点水,烧开后,把桔子皮倒进去一起煮,大概煮2分钟左右关火,然后捞出来用清水多洗几遍,进一步去除桔子皮的苦味,最后捞出来拧干水分备用。(--陈皮是否甘甜,这些去除苦味的步骤不能少。)
第三步:熬甘草水
锅中加300克水和10克甘草开始煮,煮至沸腾,再继续煮,直至水的颜色明显变黄,把甘草捞出来,再把拧干水分的桔子皮加入水中一起煮,并且加入10克盐、80克冰糖进去一起煮融化,然后关火,可以适当浸泡一会,让桔子皮充分吸收甘草、冰糖和食盐的味道。
第四步:烘干
把浸泡好的桔子皮捞出来,沥干水分(不能拧干,拧干就等于把甘草和糖的味道挤出去了),把桔子皮放入烤箱上下火90度烘烤60分钟,烘至半干状态,如果还有剩下的甘草水,再次把桔子皮放进去浸泡,然后再捞出来烘干,如此,直到所有的甘草水都用完,最后把桔子皮烘至半干就可以了。
陈皮骨的制作方法
菜名:锡箔陈皮骨
菜色特点:味道香醇,肉质嫩爽。
用料说明:净肉排10条,每条长约7厘米,陈皮l小块,精盐5克,味精3克,鸡粉4克,白酒3克,麻油3克,葱1条,生姜1片,胡椒粉0.1克,白糖2克,锡箔纸10小张。
制作方法:(1)先将陈皮用水浸软,用刀剁碎待用。排骨装在大碗,把已剁碎的陈皮连浸的水倒入排骨内,再放入精盐,味精,先用手搅拌均匀,再加入白酒,鸡粉,葱,胡椒粉,生姜片,再搅拌均匀,腌制30分钟(也可放入雪柜保鲜)待用。 (2)把锡箔纸每张剪成10厘米×10厘米大,再把已腌制好的排骨加入麻油拌匀,把每条排骨分别放在锡箔纸上,然后包成条状待用。 (3)将鼎洗净烧热,放入生油烧热,候油温约180℃时,将已包好的排骨放入鼎内炸,用漫火炸8分钟即熟,捞起,分别放在盘上即成。
详细介绍:
以上就是关于陈皮骨配方做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!