鲍汁扣鹅掌的做法1、净锅置火上，注入清水烧沸，放入切成小块的猪蹄（或者肘子）滚水后捞出；另起锅下油烧热，爆香姜块、葱段，加入料酒，落入二汤，放蚝油、精盐、生抽、白糖、鸡粉等调味，接着下入猪蹄，烧沸后倒入盆中，开始炖。
2、不断的加入清水（最好是加熬了2小时的鸡架子汤）。
3、等猪蹄煮到用筷子一夹皮就快掉的程度的时候。加入鹅掌。继续炖。
4、净锅上火，加入料酒，落入上汤，调入鲍鱼汁、鸡粉，烧沸后埋芡，加入豉油汁，淋入鸡油，最好待用。
5、西兰花沸水锅里焯一下（加一点油和盐这样颜色好看），捞出。
6、分成小份，摆盘，上桌。
鲍汁鹅掌怎么做
食材
主料
水发花菇
400g
鹅掌
3只
辅料
油
适量
盐
适量
上海青
2棵
金华火腿
40g
鲍汁
250g
料酒
20g
姜片
15g
葱段
5g
冰糖
20g
头抽
10g
鸡精
3g
白糖
3g
淀粉
适量
胡椒粉
少许
竹篱
1张
步骤
1.一只花菇就有400g哦，将花菇清洗干净后，存入冰箱保鲜层中，用清水浸泡12小时，途中翻转2次。泡菇水澄清过滤后，备用。
2.将鹅掌清洗干净，斩除掌尖甲，投入到放有姜片、葱段的沸水（鹅掌投入前先熄火）中，然后再开微小火，在水加入1汤匙料酒，用微沸水煮5分钟，捞起用清水冲洗干净鹅掌的血沫。
3.用干净的抹巾吸干鹅掌的水分，备用。
4.在小煮锅中加入能没过鹅掌的花生油，大火将油温烧至5~6分热，改中小火，注意火候，控制好油温，将步骤3的鹅掌投入，炸5~8分钟，目的是炸干鹅掌中的水分。
5.将鹅掌捞起。改中大火，将油温提升。
6.当油温升至7分热时，留意火候控制好油温，将步骤5的鹅掌重新投入复炸，炸至鹅掌外皮金黄和起酥后，迅速捞起。
7.沥干油后，盛起备用。这是鹅掌油炸处理后的状态。
8.往汤煲中倒入200毫升鲍汁。
9.将步骤1的泡菇水倒入后，再加入2升的清水，搅拌均匀，用筷将竹篱在汤煲中平铺压入至煲底。
10.将火腿切成麻将牌般厚片，用小火、白锅将它烘焙出香味，火腿块有少许的微焦边。
11.用筷将火腿夹起，投入步骤9的汤中。同时也将冰糖加入。
12.再放入花菇、步骤7的鹅掌，大火煮开后，改微小火，熬制3小时，熄火，不要打开煲盖，静置12小时入味。
13.在花菇、鹅掌入味后，大火煮开，改微小火，再继续熬制3小时。然后盛起，沥干汤汁，并保温备用。
14.用加了一点花生油的沸水将上海青氽水至断生，按图所示的位置摆放好，然后也将步骤13中的鹅掌、花菇夹起，在盛碟中摆好。
15.用余下的50毫升鲍汁倒入调味碗中，加入白糖、鸡精、头抽、胡椒粉、淀粉、2汤匙步骤13中的余汁和适量的冷开水，调出合适的芡汁颜色后，试味，再酌情加盐。
16.冷锅，将步骤15的调好后的味汁倒入，再用小火加热。
17.边煮边拌搅，让味汁渐渐煮开糊化成薄芡汁。
18.将芡汁倒入一个小碗，略微降温，让芡汁变稠。
19.然后将稠化后芡汁用小匙淋在花菇、鹅掌和上海青之上。
20.稍加整理，即成。
最简单的方法啊：超市买几瓶李锦记或者反正产地广州的鲍鱼汁，大鹅掌洗干净后先煮一下后，放锅里加上鲍汁和水，鸡精，味精，然后就炖煮，直到鹅掌煮到很软后，夹起来把骨头去掉，现在应该很好去骨头了。然后放到盘子里，鲍汁里勾芡汁直到鲍汁很浓后淋到鹅掌上就行了。
以上就是关于请问鲍汁扣鹅掌的做法，请详细全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
