白菜是我们平时最常见的蔬菜,因为便宜,所以吃的特别多。人们常说白菜价,就是因为白菜便宜的缘故吧。白菜虽然便宜,但是如果能把它做好,味道比菜还香。今天就给大家介绍一下三道白菜的做法,味道绝对不比大鱼大肉差,非常的下饭。
一、开阳白菜
材料:
蒜末15g,姜末15g,虾米30g,辣椒10g,葱段10g,白菜梗450g,白菜叶450g,木耳丝30g,高汤适量,水适量
调味料:
米酒1大匙,盐1茶匙,糖1茶匙,胡椒少许
做法:
步骤1:起锅烧油,油温五成热,加入蒜末、姜末爆香。
步骤2:之后加入虾米炒出香味后再加辣椒、葱段。
步骤3:先加入白菜梗。
步骤4:将白菜梗翻炒均匀。
步骤5:加入木耳丝。
步骤6:再加入白菜叶子,翻炒均匀。
TIPS:先炒梗再炒叶子,口感更好。
步骤7:加入调料米酒1大匙,盐1茶匙,糖1茶匙,胡椒少许。
步骤8:再加入少量的水。
步骤9:盖上锅盖,焖煮5分钟。
步骤10:打开锅盖,翻炒一下。
步骤11:盛出,开洋白菜完成。
二、扁鱼白菜
材料:
白菜900g,小扁鱼25g,葱段30g,胡萝卜30g,泡发香菇30g
调味料:
香菇水30g,米酒1大匙,盐1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少许,水适量
做法:
步骤1:起锅烧油,扁鱼洗净擦干,用热油以小火煸至酥脆后捞起。
步骤2:锅中留下少许油,将蒜末爆香。
步骤3:放入葱段、红萝卜及泡发香菇炒香。
步骤4:先倒入白菜梗,翻炒均匀。
步骤5:再倒入白菜叶和扁鱼,翻炒均匀。
步骤6:加入调味料,香菇水30g,米酒1大匙,盐1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少许。
步骤7:锅中加入少量水,盖上锅盖,焖煮5分钟。
步骤8:打开锅盖,翻炒均匀。
步骤9:盛出,扁鱼白菜完成。
开阳白菜的做法
开阳白菜,即小海米炒白菜,是一道家常菜,制作原料主要有白菜、虾米等。
过去人们管小海米叫开阳,因为海米都是早晨打上来的,所以开洋白菜就是小海米炒白菜的意思。
做法一:
1.虾米用水泡软后,取出放于碗中,加色拉油30克,用高火爆香2分30秒。
2.大白菜斜刀切成4厘米宽的小片,放在深盘中,加入虾米、色拉油60克、绍酒10克、精盐5克及姜片,覆上微波薄膜,高火煮3分钟后,再用中火焖4分钟。
3.取出拌入淀粉15克、水2大匙,覆上微波薄膜,高火煮2分钟即成。
做法二:
1.白菜、火腿、辣椒、木耳切丝备用。香菜剁碎。
2. 起锅热油,将火腿炒香后取出备用。放入虾米爆香至香味溢出,再将白菜、木耳、辣椒放入一起炒,加盐调味,倒入盘中。
3. 将炒好的火腿与香菜盘饰于菜上即可。
营养价值:
大白菜
大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,能治疗便秘。大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体免疫功能,对减肥健美也有帮助。大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一种化合物,它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,其含量约占白菜重量的1%。秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大,而白菜中含有丰富的维生素,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果,防止女性发生乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收。白菜中的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用。
虾米
1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是必备的食物;
2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4.虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”;
5.虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;
6.老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。
白菜的做法
材料
白菜2000克,蒜蓉100克,青、红辣椒丝5克,葱姜丝5克。调料盐3克,味精5克,鸡精2克,浇汁200克,色拉油50克。
做法
1、把白菜从中间一劈为二,留下菜叶部分(约800克),纵向分切成五等份,均匀摆在盘中。
2、锅内放底油10克烧至六成热,烹入蒜蓉中火煸出香味、至蒜蓉颜色发黄时,浇在白菜上,再撒上盐、味精、鸡精,上笼旺火蒸5分钟,取出撒上青辣椒丝、红辣椒丝、葱姜丝。
3、将制好的浇汁均匀淋在白菜上,浇上烧至九成热的油即可。
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