1、食材:河鱼(鳊鱼)1条、葱段适量、生姜适量、盐适量、红酱油适量、料酒适量、糖适量。
2、将河鱼洗干净,去除内脏,从中间一切为二,方便煎煮翻身,备用;
3、葱切断,姜切片,备用。
4、起油锅,先加入少量盐,防止粘锅,将鱼放入锅中,煎到一面金黄,翻身再煎,这样可以去除泥腥气。
5、鱼煎完,将葱姜用剩余的油爆香,这样可以去除泥腥气。
6、加入料酒,这样可以去除泥腥气。再依次加入红酱油,盐和糖,焖煮10分钟。
7、翻一次身,再焖煮10分钟大火收汁。
8、盛出,装盘。
淡水鱼的做法大全
这道家熬河鱼用的是在河里钓起的荷花鱼跟鲫鱼,个头都不大,肉质口感会比饲养的要好很多,营养也很丰富。熬河鱼不用去鳞,鱼鳞即可以让鱼保持完整,也可以让鱼肉更鲜嫩!
工艺:炖
口味:家常味
时间:<30分钟
配料:
烹饪步骤:
1.食材:河鱼2条、葱姜、蒜
2.河鱼不用去鳞只去腮,内脏清洗干净,加入胡椒粉、花椒粒和两茶匙白酒抓匀腌渍30分钟
3.腌渍好的河鱼沾上一层薄薄的干面粉
4.锅中放油烧热,放入沾过面粉的河鱼煎制
5.煎至金黄煎透捞出
6.锅中留底油,放入葱姜蒜爆香
7.码入煎好的河鱼,依次加入白糖、食醋、酱油、料酒
8.加入适量食盐,加入水与鱼持平大火烧沸后盖上盖子改小火烧制
9.烧制20分钟左右,汤汁基本收尽即可关火盛出
烹饪小贴士:
这种河鱼腥味比较重,用白酒腌渍能更好去除腥味
一、糖醋淡水鱼
材料
胖头鱼肉300克,适量的葱花、生姜片
做法
1.鱼肉洗净切成块备用。
2.锅内放入适量的食油,开中火。
3.锅热后放入生姜片爆香,放入鱼肉两面煎到微黄,加入适量的黄酒、酱油、水焖煮。
4.待鱼稍熟加入适量米醋、白糖继续焖煮。
5 鱼熟后收干部份汤汁,加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。
二、剁椒淡水鱼
材料
胖头鱼肉400克,剁椒50克,适量的生姜片、蒜头片、葱花。
做法
1.胖头鱼肉洗净切成1公分厚的断备用。
2.将胖头鱼肉装盘,放入剁椒适量的生姜片、蒜头片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、食油腌制30分钟。
3.锅内放入适量的水,开大火烧煮。
4.水开后放入腌制好的胖头鱼肉隔水蒸12分钟即可,取出后撒上葱花。
三、酸菜鱼
材料
丁桂鱼1条约500g(可用草鱼,鲈鱼,鲢鱼等淡水鱼),酸菜150g,泡椒30g(如果喜欢比较辣的,可以增加用量),干辣椒5支,生粉10g,鸡蛋1只,老姜10g,葱1根,油,盐,鸡精,胡椒粉,清水适量
做法
1、鱼洗净后将鱼肉片下,切成鱼片,鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
2、酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
3、锅中烧热油,放入姜片和干辣椒煸炒,接着依次放入泡椒、酸菜,翻炒出香味。
4、向锅内注入适量清水,放入盐和鸡精调味,接着放入鱼头和鱼骨,大火煮沸之后熬煮5分钟。
5、放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白(约3分钟),撒上葱段,加少许胡椒粉调味即可。
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