三不沾，又称桂花蛋，是由鸡蛋、淀粉、糖和水搅拌而成。它不仅色泽金黄，味道鲜美，而且不粘在盘子、筷子或牙齿上，这就是为什么它被称为“三不沾”。做法相对简单，35 g蛋黄，糖，淀粉和水，用筷子搅拌，加水，加入125克将每个锅，热，猪油，倒滑罐后剩余的石油，然后倒入打蛋黄，勺子用手不断地搅拌两分钟，用手把25克猪油勺分三四次依次倒入锅中。同时不停翻炒，直到金黄无油渍，即可出锅装盘。
相传，清乾隆年间，乾隆皇帝到江南巡逻，路过安阳，带人品尝安阳风味食品，乾隆吃完这道菜后，见此菜不粘盘、不粘筷子、不粘牙，立即下诏，后来，这道菜又由宫廷传入北京民间，成为北京的一道名菜。
传说咸丰年间，通河居名厨牟师傅在张德府(今河南安阳)的一家餐馆里品尝了一道菜，名叫“桂花蛋”。他深受这道菜的启发，回到北京学习后，他创造了“三不沾”。这道菜需要做仔细，蛋黄，绿豆粉和糖油火不应该把勺子，勺子不离开火，炒到300 - 400抹刀成奶油的形状，橙色的颜色，精致的品味，香甜可口，请勿触摸板，不触碰牙齿，入口叫“三不沾”。这显示了厨师的烹饪技巧。深受食客欢迎。
馒头、三不沾、和坏滑系列一起被称为同和居“名震京城的“三绝”。其中，“三补”可称为酒席之王，甜菜，独特的烹饪技巧，鸡蛋汁风味，入锅煸炒四百余勺，鲜橙，味细，味甜，食盘、盘、口不沾齿，称为“三补”。日本天皇特别喜欢吃“三不沾”，多次派专机前来送暖瓶，专机抵达日本，为皇室宴会准备佳肴。
鲁菜三不沾的做法?
“三不粘”又叫做桂花蛋，是豫菜传统名菜之一。传统的“三不沾”是用鸡蛋黄、淀粉、白糖加水搅拌均匀再经过炒制成的。它的色彩金黄诱人，味道甜美，更重要的是出锅后它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，所以才得此名为“三不粘”。
这“三不粘”名称的由来还有一个典故，相传清朝乾隆下江南时，品尝了当地的桂花蛋，吃完以后就赞不绝口，因为此桂花蛋不粘盘子、不粘筷子、不粘牙，于是赐名为“三不粘”，于是乾隆把“三不粘”带回宫里。后来，一直到了清末，这道小吃的做法，才由深宫流入民间，才有现在的“三不粘”。
原料
鸡蛋5个，木薯淀粉50克
调料
白砂糖50克，食用油适量。
做法
第一步：碗中打入五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分离蛋清蛋黄我通常用勺子舀出来。
第二步：把五个蛋黄放入碗里，倒入50克的白糖，然后用筷子把它搅拌均匀备用。
第三步：碗中倒入50克木薯淀粉，倒入150克的清水，然后用筷子搅拌至无颗粒状态即可。
第四步：然后把淀粉水倒入蛋黄液里，用打蛋器把它搅拌至白糖融化。
第五步：锅烧热倒入10克食用油，然后倒入蛋黄淀粉水，开中火煮，铲子要不停的搅拌。
第六步：铲子要铲到锅底不停的搅拌防止糊锅，它好慢慢地变浓稠。
第七步：继续翻炒，炒至一坨坨的黄色的糊糊，把旁边的糊糊全部刮在一起。
第八步：炒成这种浓稠糊状时加入一汤勺食用油，然后继续中小火翻炒捶打着，一边翻炒一边捶打，打出它的韧性。
第九步：已经翻炒20分钟了，再倒入一勺食用油继续翻炒，期间要加2～3次油。
第十步：已经翻炒捶打25分钟了，现在表面已经挺光滑了。
第十一步：把它炒至表面泛油光，用筷子夹它，不粘筷子就说明成功了，出锅装盘。
三不沾的做法?
三不粘又名“桂花蛋”，一说发源自山东省烟台市，属于鲁菜系，一说起源于河南省安阳市。
三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。
三不沾色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。
做法一
食材
鸡蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克、绿豆粉50克、香油少许、清水200克。
步骤
1、把鸡蛋黄放入一碗中，加入白糖，然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒入鸡蛋黄碗内，搅均匀待用。
2、炒锅刷洗干净置火上，先入化猪油（100克），待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。如此不停地炒十来分钟，视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油（此时已不粘锅、不粘勺子），出锅拖入盘中即成。
三不粘做法二
食材
鸡蛋黄 12个、白糖 250克、干淀粉 150克、熟猪油 100克。
步骤
1、将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩。
2、将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。
烹制关键
1、用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。
2、顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功。
3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功。
4、炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。
三不粘做法三
食材
鸡蛋12个、花糖 15克、白糖 200克、山楂糕丁 100克、熟猪油 150克、湿淀粉 40克
步骤
1、鸡蛋磕开，用12个蛋黄，4个蛋清，在碗里搅暄。
2、锅内添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质，与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。
3、炒锅内下熟猪油125克，中火烧三成热时，陆续把糊倒入。用小火炒制，并不断搅动，逐渐将余熟猪油25克加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘。上面用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。
烹制关键
1、必须选用上好淀粉（即绿豆淀粉），才能制成“三不粘”。
2、炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。
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“三不粘”所用主料鸡蛋黄，营养丰富。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。”
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