养驴你也得分析下市场，驴主要分驴肉、驴皮，驴肉成都没这个饮食习惯，全国主要就河北那边吃的多，驴皮做阿胶，成都这边没这个产业，主要都在山东。所以华北地区养驴的多，因为市场就在那，你在四川养驴的话最好先找好销路再决定。
请问驴的养殖育肥技术？
四川没有肉驴养殖基地。
买肉驴，可去山东省。
也可以上电商平台。
驴肉食谱
泰山驴肉
原料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝
制作过程：
1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。
2、凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
长治腊驴肉
原料：鲜驴肉250克
做法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
（3）出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
驴肉煲汤
主料：驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量
调配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。 [2]
老王寨五香酱驴肉
原料：
驴肉5000克。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
特色：
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
1、选择体型大、胸宽深的好驴种，大型驴种有陕西的关中驴，山东的德州驴，山西的广灵驴、晋南驴，；中型驴种有陕西的佳米驴，河南的泌阳驴、淮阳驴，甘肃的庆阳驴；小型驴种有新疆驴，华北驴，分布于四川、云南的西南驴等。
2、适宜的环境温度：对驴来说，适宜的环境温度为16～24℃。适宜的温度能增大肉用驴的采食量，得到最大日增重，驴膘较肥。此外，秋配的驴初生重、断奶重、生长发育、成活率和胴体品质都远不如春产驴驹。
3、提高营养水平，育肥时要适当增加玉米、高粱、麦麸等含能量多的精料，才能获得高的日增重和优质肉品质。应注意，驴育肥时，特别是幼驹育肥或育肥前期，驴的日粮中要给予足够的豆类、饼类、苜蓿草等蛋白质含量高的饲料。还可利用对动物保健、生长和提高饲料转化率有促进作用的添加剂，但在育肥后期或宰前应停止使用。
4、驴舍的管理工作需要做好以下几点：①驴舍的卫生工作：饲养肉驴不同于家禽或者是肉猪、肉牛，肉驴要相对干净卫生一些。不过，尽管如此，也需要重视驴舍的卫生工作，经常打扫驴舍，使驴舍内干净、整齐，为肉驴清理出开阔的生存空间、舒适的休息场所；②驴舍的干燥情况：春、夏两季雨量比较充沛，驴舍容易潮湿。潮湿的驴舍会滋生各种病菌，所以要保证驴舍的干燥情况，可以通过经常更换驴舍铺设的干草，将驴舍修建在通风的场所等常见易行的办法；③定期对驴舍进行消毒工作：为了保证肉驴健康生长，要定期给驴舍进行药物消毒。消毒工作一般选在早上进行，肉驴白天在室外散养，到晚上再关人消毒过的驴舍。
5、肉驴日常饲养技术
肉驴饲养的饲料选择应该注意两个方面：一是要足够的卫生。饲料卫生可以减少肉驴患染肠胃疾病的概率；另一个是注意饲料的营养搭配。不可一直喂养肉驴同一种饲料，应该根据肉驴的生长期，健康情况科学搭配饲料。此外，喂养的次数一般为早晚各1次，主要以晚上的饲喂为主，即在晚上应该多饲喂。饲喂的饲料一般为秸秆（略有水分）、玉米、高梁等。
饲养时应该首先饲喂干草，当肉驴吃至七分饱时，再添入豆蔓等含高蛋白的饲料，当肉驴出现停止进食的现象时，再饲喂玉米、高粱等引起其食欲的饲料以增加其进食，最后再往水槽中注入充足的水以供其饮水。
6、适时出栏屠宰，在正常育肥期肉驴日采食量随育肥时间的延长而下降，如下降到正常采食量的，1/3，或更少；也可按活体重计算日采食量（以干物质为基础）下降到体重的0.9%～1.1%，或更少，这时将达到最佳育肥结束期。由于驴体格丰满，可以根据胸、肩脂肪以及脂肪沉积量的多少，是否厚实、均衡，确定出栏屠宰时间。从膘情来看，达一级膘情（肋骨、脊椎和腰椎横突不显现，腰角与臂端圆形，全身肌肉发达，腿肉充实）时即可停止育肥出栏。
以上建议供你参考。
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