吃茄子可助去火气，茄子是大家平时经常吃的一种蔬菜，它的价格便宜，而且吃法很多，又美味可口，所以受到很多人的亲睐。如下是我给大家整理的油炸香酥茄子的做法，希望对大家有所作用。
油炸香酥茄子的食材介绍
茄子100g，食用油200g，鸡蛋2个，低筋粉20g，玉米淀粉20g，生粉10g，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，盐1勺，葱花1勺，无铝泡打粉1勺，
油炸香酥茄子的做法步骤
1、先把茄子切成片
2、切好的茄子放入碗里撒上生粉裹匀了
3、准备好炸茄子的辅料：玉米淀粉，低筋面粉，鸡蛋，盐，辣椒粉，花椒粉 ，葱花，还有少许无铝泡打粉
4、鸡蛋，打入盆里搅匀后加入玉米淀粉，低筋面粉，盐，辣椒粉，花椒粉 ，葱花，少许无铝泡打粉 及适量水搅匀调成稀糊状
5、茄子放进鸡蛋糊了裹一层浆
6、放入热油锅里炸熟
7、全部炸熟再回锅复炸一遍，这样炸出来就是酥皮的
8、炸好控油摆盘撒点花椒粉，辣椒粉就可了
9、酥酥脆脆的香极了
小窍门
茄子要炸两遍才是酥脆的
酥茄子的做法
自己在家做好吃的油炸香酥茄子方法如下：
很多人都喜欢吃肉末茄子这道菜，但是他们大多不会自己在家做，今天推荐下面的具体方法让你不再愁。
一、材料：茄子，蛋黄1个，低筋面粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许
二、做法：
1、茄子先纵切，再切片。
2、低粉、水、1个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐，搅拌均匀。（鸡蛋有大小，如果太稠就加点水，呈会流动状。）
3、把茄子裹上面糊。
4、小锅里放油，加热，插入一根筷子测试，冒出很多小泡就可以了。
5、放入茄子，小火炸至两面金黄即可。
6、最后，面糊有少量剩余，别浪费，用小勺子直接舀入油锅，炸一炸，也是又香又酥很好吃哦！
扩展资料：
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
风味茄子酥脆做法
材料:
茄子，鸡蛋，淀粉，小葱，调料。
练习:
1.将茄子切成滚刀块，用盐腌制，然后挤出水分。
茄子做之前可能先削皮比较好，因为我挂后面的时候茄子皮上沾不了多少糊。
2.打鸡蛋，用淀粉搅拌成糊状。
3.将小葱切成葱花。
4.将油倒入油炸锅，烧至五成热。茄子上一层鸡蛋面糊后，放入锅中煎一会，直到茄子内部开始变软成熟。取出以备后用。
5.将油炸锅烧至八九成热，将炸好的茄子再炸一遍，然后迅速出锅。
这个二炸就是炸皮，这样高温炸过后，皮就脆了。
6.炒锅烧开水，加入糖和醋调味，根据自己的口味加入其他调料，然后用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋在茄子上。
调味的时候少放盐，因为茄子是盐腌的，有咸味。
油炸香酥茄子的做法 油炸香酥茄子的做法介绍
1、首先把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。
2、生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。
3、下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。
4、然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。
5、锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。
6、搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是最好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。
1、主料: 茄子两根、香酥炸粉一包、面粉3汤匙。
2、准备好两根茄子和一包香酥炸粉。
3、茄子去蒂后，切成二寸半的段，然后切成条，放在盐水中浸泡10分钟。
4、倒去盐水。
5、加入整包香酥炸粉。
6、加入3汤匙面粉和半杯水与茄子一起拌匀，腌制10分钟。
7、烧热油锅并转为中火。
8、将拌匀的茄子炸至酥软。
9、起锅装盘。一道外脆内软的香酥茄子上桌啦。
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