桃酥怎么做？

桃酥是很多人小时候的回忆，那么大家想知道桃酥怎么做的吗，下面我为大家介绍桃酥的做法吧！

原料

步骤

1。准备好所有原料。

2。将生核桃碎放置在铺了油纸的`烤盘上。

3。放入预热180度的烤箱中层，烤制8—10分钟。

4。与此同时，将橄榄油、25g蛋液、白糖混合，用手打搅拌均匀。

5。将低粉、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛至4中。

6。用橡皮刮刀翻拌均匀。

7。将烤过的核桃碎倒入面团中，翻拌均匀。

8。取一小块面团（每个重35克），揉成球，按扁，放入烤盘。依次做好所有的桃酥。

9。刷上蛋液。

10。每个桃酥上粘少许熟黑芝麻。

11。送入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右至表面金黄即可。

小贴士

1、揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。

2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤8——10分钟。

3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。因属于化学制剂，且加热时产生氨气，高温下极易挥发，所以我个人不推荐使用。况且不用臭粉也同样能做出有裂纹的桃酥来。

4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

家常桃酥

“桃酥”——这是一道汉族传统特色小吃，主要是以面粉、鸡蛋、酥油等食材一同烹饪制作而成，相传最初发源于明嘉靖年民间，当时是以面粉、鸡蛋搭配核桃碎仁等食材烹饪制作而成，做法正宗，因为味道香脆可口、香酥美味而备受百姓喜爱，一直流传至今，目前桃酥依旧是一款南北皆宜美味小吃，

【主料】：低筋面粉200克、猪油100克

【配料】：核桃仁60克、鸡蛋1个、黑芝麻适量

【调料】：小苏打2克、白砂糖100克

【工具】：烤箱一台

——【开始制作】——

第一步“烘烤核桃仁”：

先把剥好的核桃仁装入干净的烤盘中，然后直接放入烤箱中层位置，上下火开180度，烘烤8分钟

（核桃仁需要先烤一遍，这样复烤后味道更具鲜香）。

第二步“切碎核桃仁”：

烤好后，将核桃仁拿出来倒在砧板上，用刀切成小碎粒备用，不用切太细，这样更有口感。

第三步“搅打蛋液”：

取一小碗，打入鸡蛋一个，用筷子快速搅拌成鸡蛋液，然后取一大盆，猪油100克上锅小火化开倒入盆内，加入鸡蛋液一个、白砂糖100克，用打蛋器继续搅打均匀成淡黄色蛋液，备用。

第四步“拌入面粉和核桃仁”：

另取一盆，加入低筋面粉200克、小苏打2克用筷子快速拌散拌匀，然后拌匀后的面粉倒入之前拌好的淡黄色蛋液中，再将切好的核桃仁也一并倒入其中，用筷子快速搅拌拌匀

（此过程需要一些耐心，是一步耐心活）。

第五步“揉成面团”：

将所有食材拌匀至粘稠后，可以用干净的双手揉捏均匀，此时整体看似一个面团。

第六步“分成小团”：

将面团分成一个个小团，大概30克一个左右，重复该步骤直到面团全部分成小团。

第七步“揉成面饼”：

再次取一干净烤盘，在底部先刷一层油，然后将小面团放到手掌心内压扁成面饼

（尽量压扁一些，因为烘烤会变厚）

，直接摆放到烤盘内，重复动作至烤盘内全部铺满面饼为止

（面饼之间要有一定的空隙，避免烘烤后粘连）。

第八步“加上黑芝麻烘烤即可”：在所有面饼表面再刷一层鸡蛋液，然后在其中心点均匀的撒上少许黑芝麻增香点缀，最后将烤盘依旧放入烤箱中层，开上下火180度，烘烤20分钟，烤好以后拿出晾凉即可食用。

桃酥的配方及制作方法

家常桃酥的做法步骤图,家常桃酥怎么做好吃

材料

中筋面粉120g，玉米淀粉30g，植物油50g，鸡蛋1个，白糖30g，泡打粉3g ，小苏打1g，芝麻适量

做法

1、将植物油、打散的鸡蛋液、白糖在大碗中混合均匀。

2、中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打过筛混合均匀。

3、将步骤1、2中所做材料混合均匀，画十字搅成面团。

4、取一小块面团，搓成小圆球。将小圆球压扁，沾上黑芝麻。

5、烤箱预热3分钟，放入180度上层，大概是烤15分钟左右，就好了！酥酥的，十分好吃哦！

家常做法,正宗自制桃酥怎么做

折叠原料1、低筋面粉 600g桃酥桃酥2、糖份 220g（喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）3、酥油300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）4、鸡蛋60g（约1-2个，视大小决定）5、泡打粉 6g6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多）7、苏打粉 5g,8.色拉油280g,9，盐 5g折叠做法1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；各种桃酥照片各种桃酥照片2、将酥油放入，继续拌匀；3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

桃酥的家常做法大全怎么做好吃视频

大桃酥的做法1.核桃用150度烤15分钟左右至出香味，取出，留几个其余的掰碎，放凉2.容器中放入鸡蛋液、细砂糖和苏打粉搅拌均匀加入植物油拌匀3.筛入低粉和泡打粉拌均匀4.做法1的核桃碎加入做法3中拌均匀5.拌好的面团，分割成每个75克左右的面团，揉成圆球状，用手轻压面团表面，然后嵌入整个核桃6.整齐排在铺了烘培纸的烤盆上，饼与饼之间保持一定的空隙7.在每个饼的外表均匀的凃上一层蛋黄液8.烤箱180度预热10分钟后，将做法7的饼放进烤箱，180度烤25分钟左右至表面金黄色，取出9.彻底放凉后，放入密封盒保存。

传统老式桃酥的家常做法大全怎么做好吃视

用料

主料

面粉250克

核桃（鲜）50克

辅料

苏打粉

1/2小勺

鸡蛋

1个

调料

植物油

100克

白糖

100克

白芝麻

30克

传统老式桃酥的做法

1.将核桃仁放入烤箱180度，烤箱上层烤7~8分钟取出晾凉，将核桃仁放入保鲜袋用擀面杖咋成小碎块

2.将植物油放入盆中，放入鸡蛋搅散，不要搅拌上劲

3.放入白糖混合均匀

4.筛入面粉，放入小苏打，用刮刀或者铲子翻拌，不要搅拌，大概混合一下

5.放入核桃碎，用手抓捏成团即可，不要使劲的揉面

6.取25~30克的小面团，在掌心揉圆，然后放到芝麻上将一面沾上一层白芝麻

7.然后将小球芝麻冲上放到烤盘里，重复上面的动作将烤盘摆满，小球之间要留有大一点的空隙，然后将小球都轻轻压扁成饼，让饼的四周有自然的开裂

8.烤箱预热200度，中上层烤15分钟，烤箱不同温度也不同，如果你的烤箱温度高180度就可以，要注意观察，桃酥上色稍微深一点点就可以了，烤好后取出晾凉放入盒中密封保存

老式桃酥怎么做好吃,老式桃酥的家常做法

传统老式桃酥的做法步骤

1

将所有食材称量好备用

2

玉米油中加入白糖搅匀

3

打入一个鸡蛋

4

搅至白糖融化

5

面粉和小苏打过筛

6

用刮刀翻拌均匀

7

捏成面团

8

分成等大的剂子，我总共分了25个

9

拿一个剂子，双手搓圆后用手掌按扁

10

摆入烤盘，撒上芝麻

11

烤箱提前预热，180度上下火烤20分左右

桃酥是一种南北都非常受欢迎的一道传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、猪油等。相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名桃酥。下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。【家常版桃酥做法】1.首先，我们准备普通面粉200克，加入植物油100克，面粉和植物油的比例大概是2:1，油太少的话做出来不够酥脆，油多了口感会有些发腻。2.家里有猪油的也可以放一点，更加香酥，打入一个鸡蛋，放入白糖60克，喜欢吃甜一点的，糖可以多放一些，再放入适量熟的黑芝麻，用手把所有的原料掺匀，揉成松软的面团，用锅盖盖住松弛10分钟，方便一会拉伸整形。3.面团松弛好以后，我们揪下来一小块面团，在手心里团成圆球再压成小饼，就这样一个一个的做好，放在烤盘里面，这种酥饼其实非常简单，掌握好面和油的比例很轻松就能做好。4.烤箱我们已经提前遇热好了，把桃酥放进去，调到180度上下层同时加热，烤30分钟就可以了。5.刚烤好的桃酥会有一些疲软，晾凉以后会变得非常酥脆，用手轻轻一捏就能碎成渣，牙口不好的老人也能吃入口即化。技术要点：面粉和植物油的比例大概是2:1，在家做的时候不要有太多改动，油太少的话，做出来不够酥脆；油多了口感会有些发腻。

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