鸡蛋磕入碗中，打散。鱼肉洗净，去掉血沫，将鱼肉去皮，把肉放入搅拌机，打成鱼蓉。打好的鱼肉里加入盐、胡椒粉、生粉和清水，不停的揉，揉至鱼肉完全吸收水分为止。往调好的鱼肉里分次倒入鸡蛋液。将鱼肉揉成糊状。油锅里倒油，烧至7成热，将鱼肉放锅里炸至金黄，即可出锅。
手工鱼腐怎么做
原料：
鱼肉4条，盐适量，鸡蛋4个，生粉2勺
鱼腐的做法：
1、鸡蛋4个磕入碗中，打散
2、鱼肉洗干净，去掉血沫，将鱼肉去皮，把肉放入搅拌机，打成鱼蓉；
3、打好的鱼肉里加入盐2茶匙、胡椒粉适量、生粉和少许清水，不停的揉，揉至鱼肉完全吸收水分为止；
4、往调好的鱼肉里分次倒入鸡蛋液，每加一次蛋液，就要揉至鱼肉完全吸收之后，再加下一次蛋液；
5、将鱼肉团揉成糊状；
6、油锅里倒油，烧至7成热，转小火，将鱼肉团放入油锅里炸，炸至金黄色即可出锅。
小窍门：
鱼肉团每次加水都要揉至完全吸收，鸡蛋液要分次加进去，否则做出来口感不好。
炸鱼腐的时候，一定要用小火，否则油温过高，很容易炸糊。
鱼腐的制作方法
鱼腐是用鲮鱼肉和各类调料做的。
鱼腐的做法：
所需材料：鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，精盐2点5钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，菜远适量。
做法：
1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。
2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。
鱼腐可以制作出不同的菜式，且多种多样，包括：冬菇蚝油扒鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、锅鱼腐、明炉素鱼腐、炸鱼腐（配炼奶）、浓汤会菌浸鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐等，根据自己的口味选择不同的做法。
鱼腐怎样煮好吃？
1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。
2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。
3、烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约5分钟后打芡，把菜远炒熟砌好，再放鱼腐便成。 加工“皱纱鱼腐”时，先把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶，然后捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄色时捞起备用。因鱼腐外面成半透明的轻纱，所以民间称之为“绉纱鱼腐”。皱纱鱼腐还可炆、酿、蒸、滚汤、火锅等食法。
鱼腐可以和丝瓜一起煮汤好吃，下面介绍做法：
准备材料：丝瓜1根、罗定皱纱鱼腐若干个、生姜三片、盐适量
制作步骤：
1、准备好食材
2、丝瓜削去菱边，洗净，切薄些的滚刀块
3、姜拍碎，鱼腐对半切开
4、砂锅里放适量清水煮开，放进鱼腐和姜一直煮，煮2～3分钟
5、然后加入切好的丝瓜片
6、中小火的煮个2-3分钟 放适量盐，继续煮开，就可以食用
7、盛出即可食用
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