饺子馅的种类有很多,甚至可以根据个人的口味定制,因此饺子可以满足不同人的口味,分享了特色饺子馅做法大全给大家参考!
1、白菜猪肉馅
材料:猪前夹肉、大白菜、姜末、葱末、胡椒粉、料酒、香油、精炼油
做法:把猪肉去皮洗净后切成肉末,也可以用绞肉机代替人工绞碎,把白菜剁碎成末,与猪肉末均匀混合,加入姜末、葱末、胡椒粉、料酒、香油、精炼油调和。
2、萝卜瘦肉馅
材料:瘦肉、白萝卜、葱丝、姜末、花生油、盐、味精
做法:把猪肉绞碎,白萝卜洗净擦丝,与猪肉馅混合在一起,加入葱丝、姜末、花生油、盐、味精等一起调和均匀。
3、山药馅
材料:山药、鲜肉末、葱花、姜末、糖、百草粉、白胡椒粉、香油
做法:把山药去皮后切片,放在锅中蒸20分钟,取出后捣成泥状;将山药泥与瘦肉末、葱花、姜末、糖、百草粉、白胡椒粉、香油等一起搅拌均匀即可 。
4、鱼肉馅
材料:去皮鱼肉、肥膘肉、韭黄、葱花、料酒、姜末、精盐、味精、高汤
做法:把鱼肉用清水洗净,去除粗刺后用到剁碎成泥,把肥肉和韭黄切碎,将这些材料一起放入到碗中,加入一些高汤,然后把料酒、葱、姜末、味精、精盐都加进去,搅拌均匀即可。
饺子馅的营养
你的活力早上是从一份饺子开吃的吗?早餐点各种飘着香气的饺子让人馋嘴,但是一份饺子也是蛮贵的,而且可能不太卫生。如果你手艺活够好,小周末不放在鸡在家做饺子,美味又营养。下面一起看看饺子馅有哪些营养价值吧!
饺子馅有肉类、蔬菜类、以及素肉结合的,相信你会更喜欢素肉结合的饺子馅哦,酱紫口感更好,而且营养更丰富。
肉类饺子馅。可以给你补充的大量的动物蛋白和多种矿物质。
蔬菜类食物做成的饺子馅,能够给人体提供丰富的膳食纤维,有助于肠胃的消化和吸收。
素、肉类饺子馅。营养比较全面,补充蛋白质的同时,还能补充维生素和各种矿物质。
饺子馅怎么包
包饺子其实也是一门学问哦,如果妈妈没有传授你包饺子的诀窍,快来黏着妈网百科吧!下面跟大家介绍两种好看的.饺子馅包法。
1、第一种包法
(1)圆皮放上馅,对折,中间捏上,图一中黑色的线捏上;
(2)图二红点对折,捏上。
2、第二种包法
(1)饺子皮中间放馅料,对折,用手指沾点水,比较容易捏紧。
(2)拿的姿势,肉馅不分往外,传统的就直接扭上就可以,但是元宝状的,要从上往下扭。
(3)大拇指压着一个槽,把角捏在一起,别捏太多,多了元宝就歪了。
饺子馅太咸怎么办
饺子馅调味的时候一时下重手,倒了太多盐,或者加了太多酱油,也是蛮心塞的。有没有补救的方法?这个时候您就需要准备一个土豆,可以在加点馅进去,这样我们就不会感觉那么咸了。
1、如果饺子已经包好,那么调汤汁的时候,多放点醋,蘸着吃。
2、如果拌好馅了,还没包,可以加点糖,可以中和咸味。在煮的时候可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。你也可以=再加点馅进去,剩下的饺子馅包好冷冻起来,下次再做也可以,但是如果是素馅的饺子馅这样做可能会影响口感。
做饺子馅注意事项
如果没做过饺子,很有可能在调馅料的时候倒下来了。新手的话,建议简单一点哦,调料不放多基本没什么问题。下面介绍几点要注意的地方,一起来看看吧。
1、和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。
2、饺子煮熟后,放在盛有温水的盘里过一下,再装盘就不会粘在一起了。
3、拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。
4、包馅时不要太多也不要太小,如果可以的话尽量将馅里的水分挤出来。
5、如果是做肉馅的话,肉要剁馅,然后加入盐、姜粉、色拉油、香油搅拌上劲儿。爱吃韭菜可以可以放点韭菜,然后再放点鸡蛋搅拌均匀。
水饺的好吃做法?
饺子的多种做法
“立冬”作为冬季的开始,应当多吃一些温热补益的食物,饺子就是其中最该吃的节气美食之一了。俗话说得好“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,饺子外形像耳朵,人们认为立冬吃饺子,冬天耳朵不会冻,所以这个习俗流传至今。接下来一起看看饺子有哪些做法吧!
饺子的'多种做法1
白菜猪肉饺子馅
【材料】
大白菜 半棵,饺子皮 30张,猪腿肉 250克,盐 1茶匙,蚝油 1汤匙,生抽 1汤匙、白糖 少许,料酒 1汤匙,姜 少许
【做法】
1、将大白菜的叶子掰下来后,洗干净沥干,白菜切成小条再切成细丁,放入1茶匙盐拌均匀腌20分钟。
2、20分钟后已经腌水出来,把白菜叶装入纱布袋里,挤干水分。
3、把猪肉剁碎,磨入一些姜末,淋入1汤匙料酒。
4、猪肉放入白菜里,放入生抽、蚝油和少许糖。
5、所有调料顺时针搅拌上劲,鲜美的白菜饺子馅就做好了。
饺子的多种做法2素三鲜饺子馅
【材料】
干木耳 15克,干香菇 10朵,鸡蛋 5个,胡萝卜 1根,蚝油 2汤匙,盐 半茶匙
【做法】
1、提前泡发木耳洗净,切丝,尽量切小一些,胡萝卜去皮后擦成细丝或者切碎;
2、干香菇也用水泡软,剪掉香菇蒂,然后挤干水切碎;
3、锅内放入少许油,倒入胡萝卜,把胡萝卜炒软,炒干一点,炒好后盛起备用;
4、炒鸡蛋,鸡蛋敲到碗里打散,加入一点盐搅拌均匀,油热后倒入蛋液小火炒碎,尽量炒的碎一些;
5、将炒好的胡萝卜、切碎的香菇和木耳、炒鸡蛋混合在一起;
6、放入蚝油和盐搅拌均匀,素三鲜馅儿调好了,比肉馅还好吃。
16种家常饺子馅做法大全文库
好吃不过饺子,过年吃饺子,教你几种饺子的做法,色香味俱全,饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。饺子 源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,是我国南阳人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺 , 饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子馅心可荤可素,教你做饺子的几个小窍门,自己在家包水饺,和饭店大厨做的一样好,学会它做给家人吃
和面:将面粉里加入少许盐,用凉水开始和面,先加入少量水,将面粉和成面疙瘩,再将面疙瘩按压在一起,揉面要用力,将面揉成一个面团,再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复2-3次后,面团就没有干面疙瘩了,用锅盖盖住,防止水分蒸发,醒30分钟左右,揉匀的标准是,手感柔软而且面皮发亮。
煮饺子:一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,煮新鲜饺子的时候,水开后放入饺子,搅匀,盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭盖锅盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。
肉馅:肉馅最好自己剁,不要用绞肉机绞,因为绞出来的肉馅大肉组织受到破坏,肉香味会挥发掉很多,没有手工剁的肉陷吃着香。
调馅:调馅一定先加水把肉馅搅打上劲,再调味,最后放油。这做包出的饺子馅吃起来才有层次感,汁多肉嫩,口感更佳。
【三鲜馅水饺】
材料:猪肉、韭菜、大虾、虾皮、饺子皮、香油、盐、姜、十三香、料酒、酱油、胡椒粉
做法:
1.食材备齐,韭菜择洗干净,虾皮洗净,放在碗中,加入半碗水浸泡至变软
2.将韭菜切成小段,切碎,猪肉剁成肉泥
3.将大虾去头,去壳,挑去虾线,将一半的虾仁剁成泥,一半的大虾切成小段
4.将虾皮剁成末,泡虾皮的水不要倒掉,姜切末
5.将猪肉馅和虾泥放在大碗内,加入盐、姜末、2汤匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙酱油
6.用筷子朝一个方向搅拌均匀,在分次淋入泡虾皮的水,不停地朝一个方向搅拌,直到将水全部搅拌进去
7.加入韭菜搅拌均匀,将虾仁段放在上边,取一张饺子皮,放入调好的肉馅,在加入一个虾仁段,包好,其余依样将饺子包好
【羊肉馅水饺】
材料:羊肉1000克、洋葱2个、香油3汤匙、盐适量、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、
做法:
1.把羊肉剁成肉馅,羊肉选用带一些肥肉的,味道比较香,如果羊肉比较瘦,可以放一些猪的肥肉一起剁成馅。
2.洋葱剥去外皮,把洋葱切成末,在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。把姜切成末。
3.将饺子馅放在盆内,一边用筷子朝一个方向搅动,一边分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩,鲜香多汁。
4.在加入盐,白胡椒粉,十三香,料酒,搅拌均匀,再加入洋葱搅拌均匀即可,洋葱不要拌早了,包饺子时现拌就可以。
【韭菜鸡蛋馅饺子】
材料:韭菜1把、鸡蛋2个、虾皮1汤匙、饺子皮适量、油盐适量、
做法:
1.韭菜择洗干净,切去根部,将韭菜切成末
2.鸡蛋磕入碗内打散,虾皮投洗干净
3.锅内放适量油,油热后倒入蛋液,待蛋液稍凝固,用筷子搅成小块,放凉,稍微切碎
4.将韭菜放在大碗内,加入适量熟油,拌匀,再加入鸡蛋,盐翻拌均匀,拌匀就可以了,这样拌韭菜不容易出水
5.将饺子馅放在饺子皮内,将两边的饺子皮从中间捏紧,两边再捏好即可,将饺子全部包好。
【驴肉蒸饺】
材料:面粉、驴肉1000克、洋葱2个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、
做法:
和面:做蒸饺,用的是烫面,开水准备好,在面里加入一点盐,让面更劲道。然后一边缓缓的将开水加入,一边用筷子搅,等面盆里都是大雪花片的时候,再加入少许的冷水,再用手将这些雪花片揉成光滑的面团,醒上半个小时。将面团分成几份,再将面团搓成长条状,切成大小均匀的小剂子,再擀成饺子皮。
1.先把驴肉剁成肉泥,这里有一个小诀窍,饺子馅一定要人工剁碎,很多人为了方便都直接选择用机器搅碎,人工剁碎的肉会比机器搅碎的肉馅好吃很多。
2.在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。洋葱剥去外皮,把洋葱切成末,胡萝卜切成末,把姜切成末。
3.将饺子馅放在盆内,打入一个鸡蛋,一边用筷子朝一个方向搅动,一边分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩,鲜香多汁。再加入盐,白胡椒粉,十三香,料酒,蚝油,生抽,搅拌均匀,
4.在加入熟油和香油,搅拌均匀,下入胡萝卜末搅拌均匀,倒进饺子馅里面的油一定要是熟油,什么是熟油呢?就是把平常食用的油烧热,等油凉了之后就可以用了,否则饺子馅容易有生油味。再加入洋葱搅拌均匀,洋葱不要拌早了,拌早了会腌出水,包饺子时现拌就可以。
【鸡蛋虾仁韭菜馅饺子】
材料:韭菜、鸡蛋、虾仁、油盐、姜、白胡椒粉、料酒、
做法:
1.买的是冷冻虾仁,先将虾仁放在冷水中自然解冻,再挑去虾线,洗净,将虾仁切成小段,不要切的太碎。用新鲜大虾做更好,去头,去虾壳
2.将鸡蛋磕入碗内,打散,锅加油烧热,淋入鸡蛋液,加热至蛋液稍凝固,用筷子转圈划散成小块,盛出待用,如果鸡蛋块比较大,用刀将鸡蛋块切碎。
3.将韭菜择洗干净,切去根部,再将韭菜切碎。
4.将虾仁放在盆内,加入少许盐、料酒,白胡椒粉,姜末,搅匀,腌制10分钟,这样可以去掉虾仁的腥味。加入熟油搅拌均匀
5.加入鸡蛋块,韭菜,盐,快速搅拌均匀,搅拌均匀就可以,不要过度搅拌。
6.将饺子馅放在饺子皮内,将两边的饺子皮从中间捏紧,两边再捏好即可,将饺子全部包好。
【猪肉大葱馅饺子】
材料:猪肉1000克、大葱2棵、鸡蛋1个、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生抽1汤匙、
做法:
1.猪肉一块洗干净,选梅花肉或者前腿肉,尽量不要用后腿肉,口感不好。在将猪肉剁成肉泥
2.大葱先顺长切成丝,在将大葱切成末
3.将肉馅放在盆内,打入一个鸡蛋,一边用筷子朝一个方向搅动,一边分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩,鲜香多汁。
4.加入盐、姜末、白糖、鸡精、胡椒粉、十三香、花椒粉、生抽、搅拌均匀,
5.在加入熟油、香油、搅拌均匀,加入葱末,搅拌均匀即可
【猪肉白菜馅饺子】
材料: 猪肉1000克、白菜1棵、鸡蛋2个、油盐适量、酱油2汤匙、鸡精1茶匙、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、大葱1棵、
做法:
1.将猪肉剁成肉泥,葱和姜切末
2.大白菜洗净,切成很碎的末,切碎的白菜放入干净的纱布,两只手用劲拧去白菜的水分
3.剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入酱油和料酒,拌匀
4.去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉 、鸡精、香油、熟油拌匀
5.将肉馅倒入拌好的白菜中拌匀即可
【冰花煎饺】
材料:包好的饺子、油,水淀粉、
做法:
1.锅加油烧热,下入饺子,把饺子底部煎制微黄、定型
2.加入水至饺子的1/3处,盖上锅盖,中小火煎大概10分钟
3.煎至饺子底面金黄,水分蒸发净
4.淋入水淀粉,中火加热至水淀粉呈冰花状即可,关火,倒扣在盘内即可
【鸡蛋煎饺】
材料:生饺子12个、鸡蛋2个、蒜苗适量、芝麻少许、油3汤匙,、盐适量、
做法:
1.准备好所需材料,饺子提前包好
2.将蒜苗切成末,鸡蛋磕入碗内,加入少许盐,打散待用
3.锅加油烧热,将饺子摆在锅内煎制,将饺子底部煎至金黄
4.加入半碗水,烧开,盖上锅盖,中小火煮制,将饺子煮熟,水份蒸发干
5.将饺子的空隙处淋入鸡蛋液,撒上蒜苗末,芝麻,用中小火煎制,待蛋液凝固,盛出即可
饺子的四个美味做法
第1种:八爪鱼馅,最佳搭配,韭菜,鸡蛋,五花肉,八爪鱼焯水后切成小段,加花生油,盐,翻拌均匀即可。特点鲜香入味,比大虾有嚼劲,口感超赞。
第2种:鲅鱼饺子,山东特色面食,来山东必吃的饺子馅之一,鲅鱼去刺用刀背剁成肉泥,为啥用刀背呢?是因为可以挑出鱼刺,然后加入花椒水去腥,加入五花肉增香,配上韭菜鲜嫩营养又美味,美味程度“五颗星”。
第3种:蛏子三鲜馅,蛏子和花甲一样是贝壳类海鲜,还有扇贝丁,大虾,这几样都可以直接入馅包饺子,搭配韭菜,鸡蛋碎,做成素三鲜,喜欢吃肉可以加适量五花肉点缀。
第4种:萝卜丝饺子,冬季必吃的饺子馅,可荤可素,萝卜擦成细丝,加盐杀出水分,挤净水分后切成小段,加入鸡蛋加花生油,盐,香油,五香粉,包素馅饺子最好别加味极鲜,会让颜色发黑影响口感。
第5种:土豆馅,估计很少有人用土豆做饺子馅吧,其实非常好吃,软软绵绵的口感很好,土豆切成小丁即可,不要剁碎,那样没有口感。
第6种:青椒肉馅,青椒焯水后剁碎,加入提前拌好的五花肉馅,油,盐,青椒馅饺子口感稍微有一点点辣味,味道独特,推荐您尝试。
第7种:韭菜猪肉馅,包韭菜馅饺子可以加少许虾仁,味道更鲜,第九种:香菇肉馅,香菇焯水后剁碎加入猪肉,逢年过节可以把饺子皮像我这样做成彩色的,寓意财源广进,增加了趣味。
饺子大家都很熟悉,可是会做的人应该不是很多。做饺子也是要分步骤的,要和面、做馅、擀皮、包饺子,最后一步就是煮饺子了。就算饺子都包的很好,煮的不好还是算失败。下面就为大家介绍煮饺子多长时间。
煮饺子多长时间
巧煮饺子:俗话说,敞锅煮皮,盖锅煮馅。
敞开锅煮,水温只能接近100℃,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,皮熟后,再盖锅煮,温度上升,馅易煮透有了质量上乘的饺子馅,和饺子面团也有讲究。
大家知道,面粉里蛋白质的种类很多,主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。
其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80%以上,它们是形成面筋的蛋白质。
饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成。
因此,在和饺子面时,要注意三点: 第一、在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清,使面里蛋白质增加,用这样的面做的饺子下锅后,蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。
第二、面要和的略硬一点,和好后应放在盆里盖严密封,饧10~15分钟,等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润,充分形成面筋后再开始包饺子。
第三、煮饺子时,一定要添足水,待水开后加入2%食盐,等盐溶解后,再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加,饺子不会粘皮、粘底,使饺子的色泽变白,汤清饺香。
做法一
主料
猪肉馅不少于500克、西芹两颗。
配料
水、面粉、鸡蛋一个、葱白段、生姜片、虾皮一把。
调料
盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。
做法
1、新鲜猪肉馅一斤。
2、葱白和生姜细细剁碎,调入盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。
3、抓一把虾皮放进去。
4、将所有食材搅拌均匀。
5、西芹两颗,洗净沥干水分,先切成细条,再切成小粒,如果还不够碎,继续剁吧剁吧。
6、用纱布包住剁好的芹菜挤出里面的水分,挤出来的芹菜汁不要倒掉,一点一点拌到肉馅中,边加边顺一个方向搅拌,让肉馅将菜汁充分吸收。
7、挤过水分的芹菜和肉馅放在一起。
8、拌匀。
9、揉面、擀皮,用加了鸡蛋的面做成饺子皮,筋道,不容易煮烂皮。
10、取适量拌好的馅料放在饺子皮中央。
做法二
材料
菠菜、粉丝、鸡蛋、面粉、面酱、酱油、油、盐、鸡粉。
做法
1、首先是和面,软面饺子,所以面活得软一点好吃。
2、菠菜择干净,清洗干净,下开水锅焯一下,可以去掉草酸,然后捞出放凉水里浸泡。
3、两个鸡蛋打散,加半勺水和少量盐搅打均匀,下锅煎成蛋饼,剁碎。
4、粉丝用开水泡软,剁碎。
5、准备好菠菜,菠菜把水挤干,剁碎,加入面酱、酱油、鸡粉以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀。
6、最后包的时候再加入一点点盐即可。
7、醒好的面搓条下剂子,擀皮、包馅,就不用说了。
做法三
材料
生抽,猪肉,韭菜,吊瓜,盐,鸡精,姜,味精,五香粉,食用油,香油。
做法
1.吊瓜去掉皮,切成粒。
2.韭菜切成末,加入适量韭菜可以达到提味的效果。
3.肉剁成馅,肉馅里加入几汤匙食用油,加入生抽,鸡精,一点点五香粉和一小勺香油搅拌均匀,最后撒些盐,将菜肉混合搅拌,饺子馅就准备好了。
4.事先调好的饺子面醒好后,揉搓成条,下剂子。
5.擀皮,包饺子。
6.三个开煮饺子。小诀窍我感觉这是吃过的最好吃的饺子,吊瓜有一种特殊的'清甜味道,包成饺子,非常好吃。
做法四
材料
西葫芦,干黄花菜,胡萝卜,干野生黑木耳,鸡蛋,饺子皮。盐,生抽,鸡精。
做法
1、西葫芦、红萝卜分别用工具擦成丝,用盐揉戳放置片刻,然后拧干水分。
2、黄花菜、黑木耳分别泡发然后剁碎。
3、锅内入油,将蛋液倒入然后搅拌成嫩鸡蛋盛出。
4、重新放点油将黄花菜和黑木耳碎放入翻炒片刻。
5、加入拧干水分的西葫芦和红萝卜丝再次翻炒,加点盐、生抽和鸡精,最后将炒好的鸡蛋放入。
6、拌匀。
7、盛出放凉待用。
8、取一饺子皮,放入馅料。
9、包住即可。
10、烧开水,蒸上10分钟左右即可,然后沾些自己喜欢的调料就好了。
小诀窍
馅料事先炒过可以减少水分,这样包的时候不容易出水 ,素馅蒸的时间不要太久,7-10分钟即可。
结语:以上就是为大家介绍的煮饺子多长时间的内容。现在朋友们是不是都知道怎么煮饺子了,饺子的做法简单,并且很美味,适合任何时间段使用。文章中介绍了几种饺子做法,喜欢吃饺子的朋友们不要错过了。
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