用料
主料大莲藕334克
辅料干红尖椒1个花椒油1克蒜瓣4克花生油3克生抽10克香葱1克
凉拌香辣藕片的做法
1.
挑选粗大的、两端藕节完好的莲藕，先用刷子刷干净外面的泥。
2.
把头尾两端的藕节切掉，检查藕孔并用水冲洗下。
3.
刨皮刀紧贴着莲藕肉，把藕片轻轻刮掉表面一层。
4.
打横切，切取140克薄片备用，剩余莲藕可以炒、或煮汤用。
5.
蒜瓣清洗，切掉底部一点，把蒜衣剥掉，蒜瓣切薄片；干红尖椒清洗，切2、3段备用。
6.
小锅里倒入半锅清水，大火开始煮。
7.
煮水时，处理香葱，香葱去头和根须，清洗干净，剪成葱花状。
8.
水开，下藕片，中大火煮一小会，挑一小块试试吃，熟了可以捞起沥干水分，摊开放凉。
9.
小锅中小火加热，锅热放入蒜片、干红尖椒、花椒油、花生油炒香。
10.
加入生抽，煮一小会，煮好离火，放凉。
11.
放凉的酱汁和藕片混合，用筷子翻动，让藕片均匀沾上酱汁，再撒上葱花，密封冷藏过再吃或直接吃都可以。
香辣藕丁的家常做法
喜欢莲藕，不管是煲汤，还是焖煮还是小炒，有莲藕上市的日子，我家的餐桌上是经常可以看到莲藕的，因为全家人都喜欢。这次买了莲藕来煲汤，看看有点多，于是拿了其中一节来炒着吃，第一次尝试用拌饭酱来炒，没想到意外的好吃，拌饭酱带点微微的辣味，非常不错。
材料
主料：莲藕1节；
辅料：油适量、盐适量、生粉适量、小红椒1个、黑木耳适量、拌饭酱15g
香辣藕片
1
准备材料；
2
黑木耳用水浸泡至软，摘去蒂。靓的木耳是没有蒂的不用摘。放点生粉抓匀，再冲洗干净即可；
3
莲藕削皮后切薄片，用清水浸泡，煮前再捞出沥干水；
4
热油锅，放入藕片煸炒；
5
藕片变色后加入黑木耳，翻炒几下；
6
加入一大勺拌饭酱；
7
边炒边洒水，盖上锅盖小火5分钟；
8
放少许盐调味，放入小红椒，翻炒均匀即可。
小贴士
拌饭酱有咸味，放盐要适量。
香辣藕丁】
食材：莲藕、辣椒、葱，切碎、1汤匙植物油、1茶匙的糖、1 / 4茶匙盐、1汤匙醋
做法：
1、将莲藕洗净去皮后切掉两头的部分，然后先切成条，再切成丁，不要切太碎了。
2、准备少许的青红椒，洗净后切成小粒备用，不喜欢的也可以不放。主要是为了颜色好看，葱切成段。
3、用热水焯一下藕丁，加入少许食用油，煮约一分钟，可以使炒出来的藕丁更脆。
4、热锅下油吗，爆香葱段，再加入藕丁和辣椒，翻炒约3分钟，加入糖和醋，快速翻炒半分钟，加入盐，再炒几下使调料均匀后就可以出锅啦。
小贴士：
1、莲藕选择稍微嫩一点的，最好选择一节藕中间的部分。这样避免藕中间的孔洞中夹杂泥土，不容易清洗。
2、莲藕是焯水过的，所以不用炒太久。喜欢藕软一些的，可以焯水时间久一点。
3、切好的藕如果不及时下锅炒制，可以浸泡在清水中避免氧化，但也不要浸泡过久。
4、莲藕的味道很甜香，建议不要放味精或是其它味浓的调味品调味。
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