主料： 白蘑菇150g、胡萝卜50g、猪肉片100g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、酱油适量、淀粉适量、尖椒适量
步骤一：肉片用水淀粉、料酒上浆。
步骤二：准备白蘑菇、胡萝卜。
步骤三：清洗切片。
步骤四：锅烧热，倒油，葱炝锅，放肉片、酱油煸炒。
步骤五：放蘑菇、胡萝卜煸炒。
步骤六：加适量的清水。
步骤七：炒熟后加盐、尖椒搅拌均匀即可。
步骤八：装盘，白蘑菇炒肉就做好了。
猴头菇怎么炒？
白色大头蘑菇口味鲜嫩，有很多种吃法；
主要有清炒蘑菇；蘑菇炒鸡蛋番茄；蘑菇炒玉米粒；椒盐蘑菇；煮蘑菇培根奶油意面；肉炒蘑菇；干炸蘑菇；素炒蘑菇；蘑菇三鲜汤等等好多种！
个人喜欢那种，可以随意做来吃，味道都特别好！
圆菇肉片怎么做
说起猴头菇的营养价值是很高的，味道也非常的鲜美，因此很多人都把猴头菇作为养生的食品，猴头菇的做法有很多种，我经常也会把猴头菇和猪肉一起炒着吃，这种做法也是很美味的，下面我就分享猴头菇和猪肉的做法吧！
猴头菇扣肉的做法：
1.准备好五花肉和猴头菇，猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天【中途挤干换水】
2.五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀
3.加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时，从冰箱拿出，充分搅拌均匀
4.将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片，码放在碗内四周
5.将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片
6.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中， 放入蒸锅，蒸制1小时
7.蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中
8.轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花
9.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可
清炒猴头菇：
主料猴头菇（干）70g 西兰花400g 葱姜适量 高汤适量 淀粉20g 白糖15g 盐适量 生抽适量 蚝油适量
清炒猴头菇的做法步骤：
水发猴头菇：半天到一天时间，隔几小时换一次清水，将猴头菇内吸的水分挤掉。挤干水分这个步骤很重要，猴头菇的味道浓厚，不这样做味道会发苦。蒸猴头菇：将猴头菇挤干水后放入汤碗中，加入高汤，高汤要宽一些。蒸一个小时。放凉后尝一下，汤如果苦味很重，就不要再用，如果味道清香，接下来炒菜时，可以用这个汤。浆猴头菇：将猴头菇挤干水分，放在碗中，加入白糖和少量的盐。然后，分次加入干淀粉，用勺子压挤猴头菇，让干淀粉慢慢吃进猴头菇内。 焯水：锅内倒入高汤，烧开后将猴头菇焯一下，盛出来备用；接下来，汤中加一勺盐，将西兰花焯水，盛出摆盘。用凉水中拔一下西兰花也可以。 炒猴头菇：锅热后加油，放葱姜爆锅，加入猴头菇翻炒，加生抽和蚝油，收汁儿后盛盘即可。步骤：
1、备好材料后，先将肉切成薄片，打入一个鸡蛋清（切记不要打入蛋黄），放入盐、料酒和少许老抽酱油，放置半个小时。
2、腌肉片的同时，可将两个菜椒切成约一寸的长段；再将胡萝卜切丝；切圆菇时要斜刀切，刀法不能乱，让它大头向下，从圆帽檐处入刀，切至圆菇腿时，保证圆菇腿与帽子不能断开；香菇切成大一些的丁状。
3、将一大匙淀粉用凉水调匀、备好。
4、炒锅内先放少许油，爆炒圆菇，时间要稍长一些，有些糊后放入香菇，迅速翻炒，盛盘备用。
5、肉片腌半个小时后，开始动手炒，炒锅内油要多放一些，炒至七成熟时，放入肉片过油，肉片入锅后，要用大火翻炒，变色时多加些老抽酱油，再加入葱姜蒜，翻炒后放少许盐。
6、当炒至九成熟时，加入炒好的圆菇与香菇，翻炒时不能放老抽上色，否则圆菇变色后颜色不好看。此时加胡萝卜丝，再依次放入木耳、青椒和红椒。略炒后加入水淀粉及盐，不停地翻炒，一分钟后起锅盛盘。
切记，炒这道菜时一定要不停地炒，不能盖锅盖。
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