您好牛肉的做法材料主料：黄牛肉、芹菜配料：青红、尖椒、蒜、姜调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油做法1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。7、锅里留一部分油，炒香配料。8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)9、放入芹菜。10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
霸王牛肉为什么煮不老
准备材料：白菜1颗、盐适量、鸡精适量、干红辣椒适量、蒜头5瓣、食用油15g、牛肉250g、豆腐200克、平菇200克、料酒两勺、老抽两勺、郫县豆瓣酱两勺、桂皮适量、花椒适量、姜适量
制作步骤：
1、牛肉250克，洗净切厚片或者小丁都可以
2、牛肉切好后，放入料酒、老抽、生姜、盐拌匀腌制一会
3、锅中放入香油
4、油热转小火，加入步骤一中香料炒香，倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油
5、倒入腌制的牛肉一起翻炒，翻炒5分钟（为了保证牛肉的原味，没有将牛肉提前焯一遍水）
6、牛肉炒好后，加汤煮开
7、煮开后换入砂锅内，大火煮开后小火炖煮30分钟
8、锅中放入水，烧开后加入白菜烫熟，捞出
9、继续烫熟平菇
10、所有配菜烫熟捞出摆盘
11、加入红烧牛肉及牛肉汤，撒入香葱
12、配一碗米饭，完成
如何做清汤的霸王牛肉？
霸王牛肉煮不老的原因：1.经过腌制；2.腌制过程中添加了嫩肉粉。
补充：赣菜霸王牛肉的做法：
1.先把牛肉切薄片腌好。
2.把水晶包放进蒸好。
3.水晶粉过水，放生抽拌好。放进盘底。
4.把牛肉过油，放姜蒜干辣椒调味，爆炒30秒后放孜然、葱段，即可出锅。盘边摆上水晶包，撒上芝麻就可以了。
1、牛腱子肉、牛筒子骨洗净、焯火后再用清水洗去血沫。
2、取砂锅，放开水后，放入牛筒子骨；葱结、姜片、花椒（10粒）、草果（一颗）共同放入调料包，放入锅内；大火烧开后，小火炖二个小时。
3、将牛腱子肉放入砂锅内，再共同炖一个半小时即成牛肉清汤。
4、取出牛肉，放凉后切薄片；青蒜和香菜洗净后切碎；粉丝泡发；白萝卜切片。
5、另取锅，放入白萝卜，倒入适量的牛肉清汤，烧至萝卜软烂，加入牛肉片，粉丝，烧开后放盐、鸡精调味，关火后加入香菜、青蒜末即可。
原料：优质牛腩配料：土豆萝卜青红椒 八角 胡椒 红油 植物油 食盐 葱姜蒜等
1.牛腩洗净切成块，土豆去皮切块，生姜切片，红萝卜去皮切块，葱切段。
2.煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生姜，生用小火煲40分钟。
3.再加入土豆、红萝卜、盐、味精所有调料，用煲20分钟，加入葱段即成。
牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒
配料盐一匙，糖一匙，水三杯，番茄酱二匙，香叶三片
1，牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用
2，胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入两匙热油中炒过，再放入前面煮好的牛腩拌炒均匀后加入调味料煮开，移入保温砂锅中焖煮两小时即可。
新鲜胡椒粒40克、牛腩900克配料
盐1小匙、酱油3大匙1.牛腩洗净，切大块。2.胡椒粒冲净。
3.牛腩、胡椒粒盛入砂锅，加盐、酱油，倒入5碗水煮沸，改小火慢煲约50分钟，待收汁，肉熟透、入味，即成。
4.煲的过程中约10分钟即翻动一次材料，让其均匀受热。
牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：冰糖1小匙，米酒2大匙。盐适量。
1先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
2锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；
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