选用五花肉，把五花肉用清水泡两个小时以上，这样把血沫都泡出来了，然后把肉切成块，接下来焯水，凉水下锅，烧开撇去血沫，然后把肉捞出，把焯肉的汤留着，倒入盆中，备用，原汤化原食，原汤味浓，用它来代替高汤。
接下来炒料，往锅里下入底油，放入桂皮、香叶、草果、良姜、肉蔻、白芷、花椒、大料、小茴香炒料油，这样味道才能充分散发出来，煸炒到小茴香变色，就可以捞出，放入原汤中，接下来炒肉，用料油煸肉，煸变色后捞出。 接下来炖汤，把刚才的原汤和捞出的香料一起炖香，炖煮半小时，将香料炖到汤里，然后捞出香料，下入肉，加入少许酱油和红曲粉，适量的番茄酱，能起到去腻提鲜的功效，然后小火收汁，肉炖到七成熟时，放入葱姜，盐，再炖煮10分钟，这个肉就可以出锅了， 再搭配上筋道十足的面
清炖牛肉面的经典做法？
小炖肉
材料：带皮五花肉，花椒，大料，香叶，葱姜，白砂糖，生抽，酱油，盐，油。
小炖肉的做法
1.带皮五花肉肉皮去毛，用刀刮去赃物，洗净，切1cm的薄片。
2.肉入凉水锅中焯水5分钟，将血沫焯出，将水倒掉，再用温水洗净，捞出控干水分。
3.铁锅做热，倒油，放入白砂糖，炒糖色，当炒至小泡没了，变大泡时，将控干水分的肉倒入（一定要控干水分，不然会将油溅起，我都是先关火，再倒入肉，温度降下来时再开火），炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，再倒入和肉一齐的温水，然后倒入适量的酱油调色，加入花椒大料香叶葱姜等佐料。
4.锅开后关小火，直到肉用筷子一扎肉皮能进去，加盐，直到肉软烂。
小炖肉刀削面的做法，小炖肉刀削面怎么做好吃
白切牛肉面
用料
牛腱 500克
盐 10克
葱 15克约4-5根
香菜 20克约4-5根
八角 4个
桂皮 1块
香叶 2片
橙皮 4-5片
京葱 3分之1根取葱白
面条 按人数
白切牛肉面的做法
牛腱冷水浸泡30分钟左右去血水，中小火满炖1-1.5小时，一般煤气灶定时一小时，放入香料桂皮，八角，香叶，橙皮，此处可用炖肉包也可以偷懒买超市的煮茶叶蛋香料包，牛腱的油不去因为用来做面汤底，考究的同学可以放牛骨一起炖，腌可放可不放按个人喜好，放了盐肉质会收缩变得更紧实，通常一锅汤我放两小勺约4-6克的盐，炖好的牛腱放凉后冷藏方便切片，时间紧的可以放速冻半小时，牛腱炖到筷子可以不费很大力气插入即可，京葱差不多关火前5分钟加入，香菜会变色如果直接加汤里建议最后放或者直接剁碎放面碗里
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放凉后跟纹路垂直切片，顺着纹路切牛肉会咬不动觉得淡的可以做一份万能灵魂蘸水搭配吃
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另起一锅水煮面条，水开下面，准备一碗凉水，面一般大火煮2分钟，中火滚3分钟左右，喜欢吃烂点的可以适当加长时间，煮好的面过冷水，放入面汤底的碗里，撒点熟芝麻，喜欢吃辣的同学可以加点香辣红油，油泼辣子
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最后配上蘸水来一张，口味重的朋友可以在汤底加入少许生抽，蒸鱼豉油增味，
