用料
自制花椒水 1/4茶匙
土豆 1个200克
猪后臀肉 80克
面粉 50克
清水 90克
食盐 1/8茶匙
花椒粉 少许
五香粉 少许
生姜 5克
葱白 5克
芝麻香油
定襄蒸肉的做法1
【土豆的处理过程】：土豆洗净去皮，用刀切成小块
土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水
盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂
煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压
把土豆捣压成土豆泥
【肉的处理与腌制】：猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝
生姜与葱白切细丝
切好的生姜葱丝放入肉丝里
加入1/8茶匙食盐
加入少量的五香粉
加入少量的花椒粉
加入1/4茶匙自制花椒水
用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右
【土豆面糊与肉的拌制过程】：土豆泥里加入50克左右的面粉
倒入约90克左右的冷清水
用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊
腌好的肉丝放入面糊里
淋入2～3滴芝麻香油
用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀
调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可
定襄蒸肉的做法2 (蒸制过程)
取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油
调好的面浆倒入碗里
用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑
锅里放入足量的清水
支好蒸架，碗放在蒸架上
碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟
40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑
碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟
20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可
小贴士
1.土豆一定要熟透，这样容易压制成泥。
2.压土豆泥时压得越细口感越好。
3.蒸肉面糊不可过于稠或过于稀，以用手握住不流泻为准。
4.此为火功菜，大火气足，蒸熟蒸透，复蒸一次，压之紧密，成菜脆而不酥。
蒸肉怎么做？
定襄蒸肉
定襄蒸肉做法为：用猪肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、调味作料搅拌混合，放入碗里再蒸。食用时加热切成块，味香迷仙。
五寨猪黑肉炖粉
取猪的红熟肉，加土豆、粉条、豆腐和调味作料。在高压锅里炖足够长时间，直到肉和土豆炖烂为止，老幼皆宜食用。
羊杂烩
是洪洞县的特产，最早出现于元代。其最大的特点是原汁原汤，即只加入最普通的一些调味品，诸如盐、辣椒油(用羊油炸制)、葱白。花椒、味精、大料等，然后放入砂锅中慢慢煮熟，这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。
猪血灌肠
猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，故此成为一道传统名吃。
在享有“绿竹之乡”美誉的豫西洛宁，有一种独特吃食，远传至洛阳、西安、甘肃等地。据说，日本侵略中国，兵至洛宁，还把这一吃食带到了日本。蒸肉，洛宁百姓逢年过节之日必吃的一大美食。吃蒸肉，是这里的民俗，或者说洛宁蒸肉是这里民间小吃的上品。老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，来了嘉宾吃蒸肉。可以说从古到今，从人们记事起，或者说从旧中国到新中国，再到改革开放的二十一世纪的今天，从上到下，或者说从贫困农村老百姓的庄稼小院，到县委、县政府招待所里的豪华酒席上，只要来了客人，特别是尊贵的远客，当地人都会给你奉上洛宁蒸肉，然后马上就会给你细讲它的妙处和来历。接着你会发现，一旦开吃，不管你客人觉得口感如何，他们洛宁人自己立马吃得津津有味。
蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉，洗净剃去肋骨，切成寸长片薄的肉块，用香油、盐、寸长的葱、调料拌好，把粉条洗净，热水焖软，加香油、调料搅拌好，然后两者放一块双手掺匀，拌上玉谷面，当然白面也可；肋骨同肉一样拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分钟揭笼即可食用，味香扑鼻。肥肉拌上粉条，馍皮，吃起来便不那么腻；瘦肉由于清蒸，更有透透的香。
陕西省咸阳地 区的一种小吃，主要流行在泾阳、三原一代，是逢年过节及款待嘉宾的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉（以前应该是玉米面）。大致做法是取适量猪油油放置锅中加热，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化开放入五香粉、食用盐等调味品，搅拌均匀，放入面粉揉搓至均匀，放入铺好干净白布的篦子上，上锅大火蒸30-40分钟，出锅既可以直接使用。另外西安有一种小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的时与荷叶饼一起食用，把肉依据个人不同的喜好夹在馍里，有时还夹如一些脆脆的咸菜，也是别具风味的。再喝上一碗陕西的小吃豆腐脑，真的是营养和美味同时拥有了。粉蒸肉与蒸肉的区别是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉为五香，粉蒸肉为香中略带微辣。[1]
粉蒸肉是“晋式三蒸”中起源最早的山西名菜，可谓“三晋第一蒸”。“蒸”之烹技，晋源流长，陶寺遗址出土的陶甑，表明距今4000多年前山西已“蒸谷为饭”(《古史考》)，至今平定等地仍用陶甑，晋南民间以其蒸糕，称“甑糕”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鹄之蒸”，说明夏商时已有蒸肉而食。《周语》记，周定王设宴，晋襄公任相礼，以“肴蒸”款待士会。晋地民间袭此“宴礼”，改为加米与肉相蒸，成粉蒸肉，传承至今，成为山西传统“行菜”之一、民间宴席的底座菜。
粉蒸肉在山西省忻州定襄一带，有其独特的吃法。是采用特殊方法精制而成，以精瘦猪肉为主，加入土豆泥、淀粉和面粉，拌以调味料蒸制，食用时加热切成块，味香迷仙甚是独特，被称为“忻州蒸肉””“定襄蒸肉”或“山西蒸肉”，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。相传，1934年蒋介石夫妇由南京抵山西定襄县河边村拜访阎锡山，阎锡山在阎府用当地的特色佳肴“五簋八盘”宴请了蒋介石夫妇，四盘中的一盘就是定襄蒸肉，蒋介石夫妇首次品尝了具有浓郁地方色彩的美食，席间，蒋夫妇对此赞不绝口，声称阎府家宴别具一格，堪称一绝。
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