用料
红糖 少许
熟芝麻 少许
火晶柿子 12个
面粉 约500克
黄桂柿子饼的做法
要熟透的小柿子，摸着软了就可以。我用的是火晶柿子，甜度很高。
柿子去皮，去蒂
可以用搅拌机搅碎，也可以筷子打碎。加入适量面粉，不要加水，有鸡蛋的，也可以加入一个鸡蛋。
柿子面很粘手，可以准备点油，摸在手上和案板上。
面少点，柿子饼会更好吃。
我加了点红糖熟芝麻做馅，小伙伴们也可以不放馅。
柿子饼会是淡甜味，喜欢吃更甜的，可以在搅拌柿子时加点白糖（我没有加白糖，但是面放多了，柿子味道不够重）
做好的柿子饼，下油锅炸，小火煎炸至表面金黄色，饼子鼓起来了，应该就熟咯。
柿子饼咋做
【黄桂柿子饼】
面团：火晶柿子4个、面粉200克、糯米粉150克、酵母3克、白糖5克、无铝泡打粉2克
馅料：核桃仁、熟芝麻、红糖、蜂蜜、食用油
具体做法
（1）首先将柿子清洗干净，撕掉外皮后将柿子瓤放入果汁机内，搅打成细腻的柿子泥，柿子的水分很多，所以不需要加水。如果家里没有果汁机之类的工具，就把柿子瓤放进大碗中，用勺子按压成细腻的柿子泥，如果不是很细腻的话，建议压好后再过筛一下。
（2）盆中加入200克普通面粉，150克糯米粉，搅拌均匀后加入3克酵母，5克白糖，2克无铝泡打粉，再次搅拌均匀。
（3）然后分次加入柿子泥，一边加一边搅拌，搅拌成絮状后下手按压成偏软的面团，如果实在粘手的话，可是手上抹点油。
（4）之后盖上保鲜膜密封发酵20分钟。
（5）接下来咱们来制作馅料，核桃仁碾碎放入碗中，加入熟芝麻、红糖、少许蜂蜜，搅拌均匀即可，如果觉得馅料太干可以少倒一点食用油，从而让馅料吃起来的口感更加油润。馅料的选择比较多样，糖馅、豆沙馅、枣泥馅、花生馅都可以。
（6）案板撒上干面粉，取出发酵好的面团揉搓排气，再将面团揉成长条状，分割成大小均匀的面剂子。
（7）取一个面剂子用手按薄或者用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆饼，放上馅料压实，用虎口处慢慢收口，揪掉多余的面团，这样不至于柿子饼中间太厚，影响口感。
（8）待所有的柿子饼包好后，取一个包好的用手按扁。电饼铛或者平底锅提前倒上食用油，烧热后放入柿子饼，勤翻面，待柿子饼两面金黄，用铲子按压能迅速回弹证明熟透了。
我们的“黄桂柿子饼”就做好了，色泽金黄，入口粘甜芳香。柿子从脱涩再到成熟，经过时间的催化，本就已经鲜甜多汁
柿子饼怎么做啊？
一、传统制法：
（1）将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。
（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。
（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。
（4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。
二、自然干燥法
1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
柿子饼的做法
柿子饼的具体做法如下：
做柿饼没什么难度，就是时间的沉淀。
用料：十斤硬柿子
第一步：十斤柿子削皮
第二步：削了皮的柿子在开水中浸泡三十秒左右杀杀菌
第三步：把柿子取出，放在阴凉通风处，进行自然风干
第四步：把柿子装进保鲜袋里，封好口，放在阴凉的地方捂霜，捂三四天，打开袋子晾一天，循环一两次就出霜了，想要霜多一点，就多循环几次。
最后美味的柿饼就做好啦！
柿子饼的制作方法如下：
主料：面粉150克、核桃40克、柿子3个。
辅料：熟粉15克、绵白糖20克、黑芝麻10克。
1、小柿子剥皮放入容器中用勺子捣烂。
2、加入面粉，揉成柔软的面团醒一会。
3、熟核桃仁在案板上压碎。
4、加入黑芝麻、白糖和适量熟粉拌匀即成馅料。
5、醒好的面团分成剂子，取一份分好的剂子在手掌压扁。
6、放入适量馅料，像包包子一样封好，捏紧后用手压成小饼。
7、煎锅放适量食用油放入做好的柿子饼生坯，小火煎制。煎至两面金黄熟透即好。
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