鱼香茄龙的做法
1.紫色长茄一根，清洗干净，长蒂朝左放置。
2.去蒂，长茄两边分别放置一根筷子，正面下刀，切到头。
3.之后翻面，斜角45°左右下刀切到头，同样上下放置筷子，避免不小心切断。
4.淀粉放入盆中，磕鸡蛋，放适量水，搅拌好后，放入切好的茄龙，用勺子浇上去面糊，整个茄子均匀粘好面糊后待用。
5.姜
蒜
分别切成末
适量即可
备用
6.开火倒入食用油，油热后茄龙分成两段下锅，炸至茄肉金黄出锅，放入盘中备用。
7.锅底留少许油，爆香姜末蒜末后，倒入番茄酱，盐，白砂糖，少量水，煮沸后放入少量淀粉使汤汁粘稠适当，关火，浇到茄龙上即可。
烹饪技巧
1.调汤汁时要小火，可以根据个人口味再添加白糖，或者番茄酱
2.添加淀粉使汤汁粘稠一点，要一点点加入淀粉，否则容易成面疙瘩状。
茄龙的做法大全集窍门窍门
主料
长茄子
2根
肉馅
150g
辅料
蚝油
适量
料酒
适量
葱姜
适量
大蒜
适量
绵白糖
适量
食盐
适量
味精
适量
水淀粉
适量
生抽
适量
步骤
1.主要食材：猪肉馅、长茄子。
2.肉馅中加入葱姜末、食盐、味精、料酒、生抽、食用油、香油，朝一个方向稍稍搅打上劲。
3.拌好的肉馅。
4.长茄子洗净，去蒂。
5.切成夹刀片。切八到十刀断开。（如果觉得有难度，那就和我一样，就是两边摆根筷子随便切，只要掌握住厚薄就行了。
6.切好的茄子每片之间塞满肉馅。
7.酿好肉馅的茄子。
8.所有茄子依次酿好肉馅，水沸后，放入蒸锅，大火蒸10分钟。
9.蒸好的茄子。
10.蒸好的茄子取出，码入盘中。
11.炒锅放底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入蒸茄子的汤汁，如果汤汁太少，适当加些水。
12.放入味精、和一小勺白糖。
13.加入小半碗水。
14.加入蚝油拌匀。
15.锅中的汤沸后，用水淀粉勾芡。
16.炒制芡汁明亮关火。
17.用手铲把汤汁浇在蒸好的茄龙上即可。
18.用葱丝和红椒稍稍点缀一下，上菜啦！
小贴士
切夹刀片的时候，如果觉得有难度，可以用两根筷子放在茄子两边。
调制馅料时候已经放入底味，在后边制作芡汁时时候，蚝油也有咸味，食盐可以不放或少放。
茄龙的做法家常
厨师长教你鱼香茄龙家常做法，详细的鱼香味调法，看一遍就能学会
鱼香茄龙是一道我们日常生活中，非常受欢迎的一道家常菜，也是一道汉族的特色名菜，主要就是以茄子配上辅料，通过加工烧至而成，虽然各个地区存在差异化，但是制作手法上是基本相同的，鱼香茄龙与鱼香茄子的主要区别，其实就是外观，其实口味上是一样，只不过鱼香茄龙更具视觉冲击，看起来更上档次。
下面就为大家详细的分享一下，这道营养丰富的鱼香茄龙家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄龙】
1.紫长条茄子一条，45度角下刀切茄子，不要切透，然后再翻过来，垂直于茄子下刀，可以先垫上个粗筷子，这样可以避免不小心切透。
2.大葱白切成葱花，大蒜拍扁后切成碎粒，泡椒二荆条切碎。猪肉一小块，切成碎沫，豆瓣酱两勺（郫县），番茄酱一勺。
3.鸡蛋两个，面粉一把，加入清水，搅拌成面糊，然后放入茄子，把茄子的夹缝都裹好面糊，小心不要扯断了。
4.锅内烧锅，油烧至5成热时，把茄子下入油锅炸制，小心的盘好，小火慢慢炸，这个过程差不多要5分钟时间，最后炸成金黄色就可以捞出控油。
5.我们现在调一下鱼香汁，两汤勺白糖，两汤勺陈醋，一汤勺生抽，一料勺胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅拌均匀以后备用。
6.锅里烧油，热锅凉油，倒入肉末，翻炒至变色以后，倒入葱花蒜末泡椒，翻炒出蒜香以后，倒入豆瓣酱，番茄酱。
7.炒出豆瓣酱的红油以后，淋入一点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，加入料酒，把汤汁搅拌均匀，加入水淀粉，汤汁至粘稠起泡，起锅前，再加入一勺植物油，这样汤汁更鲜亮，然后把汤汁浇在茄子上。
技术总结：
1.切茄子的时候，要垫上筷子，以免一下子切透，
2.里面不用再加入食盐，生抽老抽豆瓣酱的咸味已经足够
茄龙的做法，鱼香茄龙怎么做好吃，鱼香茄龙的家常做法
茄龙的家常做法如下：
1.准备食材：长茄子、肉馅、豆瓣酱、葱、姜、蒜、油、盐、老抽、糖、白醋、鸡精。
2.茄子洗净，用蓑衣刀法切成螺旋状。
3.碗中放入面粉、生粉、泡打粉、油、清水、鸡蛋拌匀后，将茄子放入酥糊中，让茄子里外充分挂上酥糊。热锅烧油，放入茄子炸至定型后，再大火炸制，炸至金黄捞出装盘备用。起锅烧油，放入肉馅、葱、姜、蒜翻炒，加入豆瓣酱、水、老抽、盐、糖、白醋，烧开后勾入水淀粉即可。将鱼香汁均匀的淋在茄子上，撒上葱花即可。
鱼香茄龙的做法步骤
1、茄子切蓑衣花刀
2、取一个大碗，加入面粉和粉芡两把，比例1：1，加入一个鸡蛋和一大勺油，醒五分钟，做成脆皮糊后把茄子放里面挂浆。
3、肉末加入盐，白糖，料酒，腌制一下，入底味
4、郫县豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末
5、锅中放适量油，油温五成时下入挂好糊的茄子炸透捞出，待油温七八成时复炸后捞出沥净油盛入盘内待用。
6、锅中加少许底油，五成油温时下入豆瓣酱炒出红油
7、放入葱姜蒜末炒出香味
8、下入猪肉末炒散炒熟
9、加入老抽，香醋，白糖定好味，再加入适量水。
10、用水淀粉勾芡。
11、浇在茄龙上即可
12、米饭好搭档
13、这是以前做的没有挂糊的茄子龙，其实只要是鱼香味的，味道都不错
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