主料|: 大米 200g 水 300g
辅料: 调味碗汁 1份
制作步骤
1、 大米提前 12小时 左右泡上,用水量和米的总量的比例是 1:1.5 。也就是说我用了 200g 米,水总是 300g 。
2、 泡好的米和泡米的水混合一起,用料理机搅拌成糊,用超细研磨功能,研磨 3遍 ,这样磨出来的米糊很细腻。
3、 搅拌好的米糊倒入容器中,加盐2克。
4、 充分搅拌均匀,成为米皮用的糊,放置30分钟后,让米糊更滋润。
5、 用一个不锈钢盘子,给盘子擦上一层油,将搅拌均匀的米糊舀入盘子中,这个量根据自己的口感,喜欢薄的就少点,喜欢厚的就多点。
6、 用一个较大的锅,里面放入适量的水烧开,直接把盘放在水面上,盖上盖蒸约3--4分钟。
7、 起泡时就熟了,立即拿出来放入凉水中。晾凉后顺着边取出来。
8、 .全部蒸好叠在一起,叠的时候要注意刷一层油,以防止相互粘连。
9、 吃的时候切条。
10、 少量十三香和蒜,加入盐捣成泥。
11、 加 盐2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油 适量 调成汤汁。
12、 米皮放入碗中,加绿菜,倒入适量的汤汁。
13、 根据自己的口味可以再加入适量 油辣子 、 芝麻酱 。
14、 搅拌均匀即可食用,还等什么呢? 大家行动起来吧!!!
米皮的制作方法_米皮怎么做
秦镇米皮用产于鄠邑区沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食,所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条,拌上特制的辣椒油、醋和盐,加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜,一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。
在家用大米怎么就能做出米皮?应该怎么做?
米皮是生活中一道特色小吃!至于米皮要如何去制作呢?具体的 方法 有哪些呢?下面和我一起来了解下米皮的制作吧!
米皮的基本介绍
米皮,是利用米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种面食,最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久,很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食,显著特点是“筋、软(方言读作rang)、薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外,还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。当中的“文县米皮”较为独特的一支。
米皮的制作方法:大米的浸泡过程
1.选米:拣去大米中所含有的杂质。
2.浸泡:选好的大米要经过浸泡,使大米发胀,浸泡时间因季节的不同而不同,一般夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时。
3.磨浆:泡好的大米要磨制成米浆。
4.点浆:米浆要用开水点制,有利于米皮的制作。
5.制皮:点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。
米皮的制作方法:大米浆的磨制过程
1用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
2舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内。
3磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆。
4磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆。
5打好的所有米浆混合放在盆内。
6用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体。
米皮的制作方法:大米浆的点制过程(俗称“点浆”)
1磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。
2用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀。
3锅里放入适量冷水,大火烧开。
4用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆”。
5米浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开。
6使米浆成流泻状的稀米浆。(贴心建议:如果大米品质不好,建议点好浆后加入少量淀粉水,增加米皮的韧性)
米皮的制作方法:大米浆的蒸制过程(米皮的成形)
1锅里余下的热水中支好蒸架,开大火把水继续烧开。
2准备一个盘子,我用的披萨盘,盘子底部均匀的刷一层食用油,刷食用油的目的是为了米浆不粘底。
3舀入适量米浆,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。
4等水烧开,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。(一定要等到锅里水花翻滚时,再放入装有米浆的盘子,这样米浆遇热气,会很快凝结成透明状如果冷水放入,随着水温升高,产生大量水蒸汽的同时,米浆也会吸收水蒸汽产生糊化,这样就影响蒸制效果,不利于成形)
5盖好锅盖,大火蒸制3~5分钟。
在家用大米怎么就能做出米皮?应该怎么做?
米皮:是起源于陕西西安的一种小吃,以米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种美味可口的美食。 在做法上各异,可以做出许多口味。
自制米皮的做法步骤:1,大米淘净加没过大米的水量,用保鲜膜密封入冰箱冷藏6小时 ;2,用料理机将泡好的大米加水磨成米浆(按一勺大米一勺水的比例)3,将米浆充分磨细,过滤研磨两次 ;4,磨好的米浆用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间拌匀,再加入淀粉和盐顺一个方向搅拌均匀 ;5,将披萨盘抹油,放两勺米浆,转动一圈披萨盘使米浆均匀,将披萨盘放入烧开后的锅内蒸1分半左右,待米皮表面起泡即熟;
6,取出披萨盘迅速放入另外一盆冷水中,使披萨底快速变凉即可揭开米皮;7,将米皮放在抹了油的案板上,每张米皮表面都要抹油防粘,待米皮变凉后卷起切成条状 ;8,切好的米皮抖散待用。下面开始制作米皮的调味料 ;9,香料水:锅里放入二号碗一碗水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水;10,醋汁:锅内放少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙陈醋,小火加热1~2分钟。蒜泥水:大蒜捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡几分钟。生姜水:生姜切成姜末,加入适量的凉白开水,浸泡几分钟;11,加入各种调料 ;12,最后挤入秘密武器:太太乐鲜鸡汁,拌匀即可 ;
总的来说,米皮的做法各异,也成为了大家眼中常见的没事。
以上就是关于陕西米皮简单的制作方法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!