白菜炖豆腐，家常菜，最适合冬季吃，这道菜肴普通的不能再普通了，是秋冬季东北家庭餐桌上不可缺少的一道家常美食，将白菜和豆腐经过简单的搭配，经过炖制，即可做出美味的菜肴，一碗下肚全身都能暖暖的
常言说得好，白菜炖豆腐保平安。就是说常吃这道菜对身体有好处。白菜炖豆腐，做法多样，
一，选择白菜。白菜是冬季菜，反季节的大白菜吃的时候口感一定不会好，如果是夏天做这道菜，想追求口感，建议大白菜要冰镇一下。冬季则无所谓
二，白菜处理。白菜一片片摘叶后，洗干净，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散开，如果不拍打也可以手撕，菜叶和梆子就要分开下锅，白菜叶用手撕成大块，菜叶可更撕的大备用。
三，选择豆腐和处理。这道菜一定要选择老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的口感，且耐炖出香。豆腐切成方块，大小随便你切，一般来说1到2厘米既可以了。
三，五花肉。这道菜虽然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入绝对增香增味，离开了五花肉，尽管也很好吃，但是整体上太寡淡，有了五花肉辅助，味道有质的提升。五花肉切片即可，量不用太多。
四，调味菜准备。八角一两个，大葱斜切马蹄圈或切碎，生姜切碎。
五，烹调过程。凡是炖菜，前期炒制基本上都不需要大火。热锅温油，五成热下入八角煸炒，出香后放入五花肉片炒出油脂，翻炒中在加入大葱和生姜翻炒，锅边加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少许白糖提鲜。加入白菜帮翻炒，白菜稍微软后，即可加水，由于白菜水分多，水量看豆腐量，加好盖盖子闷煮。水开后，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食盐，盖盖子中火炖二十分钟后，即可出锅。
这道菜，加豆腐后，不要用铲子翻动，只需要晃动锅体即可。千滚豆腐，所以豆腐一定要炖的达到时间才出味，只有炖菜才能把菜的本质属性逼出味道，这个菜你不要担心二十分钟把白菜炖没了，白菜要撕大片即可。最后在加入蚝油，老抽上色，出锅后加入葱花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！这道菜放五花肉绝对是点睛之笔。
东北白菜炖豆腐的做法
冬天一到，总是会想到家乡最家常的一道菜，白菜炖豆腐。白菜炖豆腐是很多东北人从小吃到大的菜，尤其天冷的时候炖上一大锅，连汤带菜吃一大碗，既暖和又下饭。东北人对炖菜的喜爱难以想象，很多家庭一到冬天，几乎每一顿饭都有炖菜，因为吃了太多年炖菜，我自己后来就很少做炖菜，我一直觉得炖菜是最没有技术含量的做法，把所有食材扔进锅里，加上水炖很久，炖出来又软烂又入味。
长大后离家在外，炖菜就很少吃了，时间久不吃，有时还比较怀念，尤其是妈妈常做的白菜炖豆腐，东北传统的白菜炖豆腐，一般都要放上五花肉，那样才正宗，但是因为我从小就不喜欢吃肥肉，所以妈妈就换一种方法，不放一块肉，也能炖出很香的白菜炖豆腐，做法很简单，下面来看看具体做法吧。
【准备食材】 豆腐，白菜，葱蒜，小米椒，虾米，生抽，盐，胡椒粉
【操作步骤】第一步： 先准备好所有的食材，把白菜清洗干净，豆腐切成厚度一厘米左右的片状。
第二步： 平底锅中倒油烧热，把切好的豆腐放入锅中，先煎到一面金黄，然后再反面煎另一面，煎豆腐的时候不要急着翻面，一定要等到煎定型后再翻面，否则豆腐容易碎。
第三步： 把菜清洗干净后，先把白菜叶切下来，白菜叶可以切的大一些，白菜帮片成薄片，然后放入盘中备用。
第四步： 另起锅倒油，放入葱段和蒜片，炒出香味后放入小米椒圈和虾米，不能吃辣的可以不放小米椒圈，但是虾米最好不要省略，油炒过的虾米是白菜炖豆腐鲜香的关键。
第五步： 出香味后把豆腐放入锅中，然后加入清水，大火烧开。
第六步： 水烧开后放入白菜，加入1勺生抽，1勺盐，1勺胡椒粉，中小火炖20分钟，炖到白菜和豆腐软烂。
第七步： 因为豆腐和虾米用油煎过，所以汤汁炖一会就会变成奶白色，炖到白菜软烂就可以出锅了，出锅前可以尝一下，如果觉得淡就再加点盐。
白菜炖豆腐就做好了，做法简单，没放一片肉，但是炖出来鲜香味美，而且成本很低，豆腐加白菜不到三块钱，能炖上一大锅，吃了全身暖和。
【总结语】
不放肉的白菜炖豆腐，最关键的有两处，一是豆腐需要提前煎一下，煎过的豆腐不容易炖碎，而且炖出来的汤很浓白。而是虾米要提前用油炒香，炒过的虾米没有腥味，而且虾皮很酥很香，炖出来汤汁里面也有鲜香味，不放味精都很鲜。
调料：植物油50克,盐3克,味精5克,大葱5克,姜5克,鸡精2克
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将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟
大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出
葱、姜切末
将锅置于旺火上，
炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。
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