炖罐的品种是很多的，经典几样配方是目鱼干上排，鱿鱼干猪蹄，干香菇炖鸡，党参乌鸡，当归牛肉，枸杞羊肉，猪肚，兔肉。
猪心炖罐汤的的家常做法，猪心炖罐汤怎么做好吃
一、猪心去掉筋膜和血管，切3公分块待用
二、锅中入沸水，加入猪心煮沸3分钟，捞出洗干净
三、桂圆去壳洗净，和西洋参片、枸杞加入炖罐中，加入猪心，加足量水后盖盖，放入紫砂煲中，炖罐外面加入水，隔水小火炖4个小时，起锅时调入盐即可
家常美食小贴士：
1、煲汤的料一定要新鲜。
2、入锅的水要一次加足。
3、盐要起锅时再放，简单说就是最后放。
4、禽肉类一定要焯水三分钟，这个过程可以去掉嘌呤90%。
5、熬出乳白色的鱼汤一定要先煎鱼并大火熬煮5分钟后，再开小火煲。
6、油脂大的汤，要去浮油，保证汤色清爽。
7、蔬菜类起锅前10分钟加入。
8、学会拒绝味精、鸡精等味素提味。
9、炖汤时间比煲汤多1个小时，即所谓的三煲四炖。
10、煲汤的用具最好是厚砂锅。
炖罐汤的做法
【原料】：乌鸡一只（500g左右），花旗参少许（50g左右），红枣4-5颗，桂圆肉2颗，姜片2片，枸杞10-20颗。【调味料】：少许盐，味精【器皿要求】：瓦罐【制作】：1、将乌鸡洗净切块，姜片切片备用。2、放入可以淹没乌鸡的水量，煮沸，放入乌鸡继续煮沸，倒掉水，去除腥味。3、重新换上新鲜的水，放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞、少许盐、味精，大火煮1小时，文火1小时。一道美味的乌鸡汤就做好了。
福安炖罐配方
水焯灌肠的做法全集
原材料
素肠(面条),里脊,牛心菜,粉丝,油辣子,水豆豉辣酱,葱,姜,蒜,米酒,木薯淀粉,盐
作法
1、里脊清洗切成片，用花刀拍松放进碗中，放米酒，干淀粉抓捏匀称。
2、素肠清洗切成片，生姜切成片，大蒜敲碎，葱切末，粉丝放到冷水里泡软清理干净。
3、牛心菜切片，根处切成片，盐水侵泡一会儿清洗控干水分，炒菜锅烧开加点油，放进牛心菜煸炒，放适当盐炒过摆盘。
4、炒菜锅烧开放油辣子，水豆豉辣酱、姜、蒜炒出香味转低火，放进素肠煸炒着色进味，放水未过素肠顶盖大火烧开，转文火煮20分钟上下。
5、转火灾，放进粉丝，小肉摊平先后放进煮至掉色，放适当盐、淀粉勾芡浇在牛心菜上，撒上小香葱就可以。
作法二
做法：
将清洁灌肠切割成大概1cm的片状
电饼铛或炒菜锅抹上动物油，(最好用动物油，要是没有动物油就用食用油)
将切成片的清洁灌肠放到煎盘里，煎至双面变脆，肠皮金黄色就可以起锅
将大蒜瓣倒成蒜末，放进适当盐，搅拌均匀，浇在煎好的清洁灌肠上边就可以了。
炖罐品一般选用无异味的老韧原料，和一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪蹄、干贝、鱼皮、鱼骨及猪脑、肝、心、肠加入菌类作为辅料一同炖制。常见经典配方有：猪肺花生、蛏干枸杞、香菇土鸡、猪肚莲子、香芋老鸭、黄豆排骨等。
药膳炖罐制作看似简单，其实不然，各家有各家的道道，实属配药秘方，不同的人制作的口味也会有所区别，各具特色。玉米栗子炖排骨，汤又浓又鲜，玉米的香甜完全渗进了汤里，清甜十足枸杞、姜和黄酒炖出的小白章。
火候把握得好，章鱼脆嫩而富有弹性，汤汁充满酒香，带着满口鲜香，吃的真很过瘾一般来说牛羊肉，尤其是羊肉放几克当归、胆参、枸杞、几片老姜、少量料酒，既能去膻味，又起滋补保健的作用，其余的调料出锅时依个人口味添加，一个个小炖罐都能让人享受到开小灶的感觉。切记不要加酱油。
福安药膳炖罐，各具特色，各有千秋，炖罐的特点是汤要清，好的料酒是挺重要的，切记不要加酱油。南湖“培基鸭母炖罐店”，以炖罐鸭母享誉韩城而天恒大厦旁的“天恒小肠面店”则以小肠炖罐著称，每天早晨，前来这里吃早餐的人络绎不绝，时时挤不到位子，不是青睐其面条、米粉。
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