食材
主料
钳鱼
500g
辅料
油
适量
生抽
适量
大蒜
5粒
四季酱
适量
步骤
1.钳鱼，大蒜
2.热油锅放入钳鱼块煎
3.2面煎黄 放入大蒜粒
4.2面煎黄的钳鱼 放四季酱，生抽调味
5.放了调味料翻均匀
6.加入适量的清水
7.盖上锅盖焖煮
8.焖煮至收汁即可
9.香喷喷鲜美味浓的焖钳鱼
酒店梅花钳鱼的常做法？
可以做川香风味钳鱼，具体的做法：
主料：钳鱼一条，肥肉100克。
辅料：葱姜蒜适量，泡姜30只，泡海椒20克，郫县豆瓣酱80克，醪糟30克，上海青少许。
1、钳鱼收拾干净，码味。
2、炒锅内倒菜籽油，放肥肉炒香。
3、加葱姜蒜炒香。
4、放泡姜和泡海椒炒香。
5、加郫县豆瓣酱炒香。
6、加醪糟炒香。
7、掺入高汤煮沸。
8、放入钳鱼，中小火煮。
9、将汤汁淋在鱼上煮，更入味。
10、煮好的钳鱼。
11、装盘。
酒店梅花钳鱼的常做法事。
钳鱼其实属于鲶鱼的一种，其肉厚且没有小刺、皮滑肉嫩，表面有一层粘液。它营养非常丰富，但价格并不高，所以是一种适合百姓的大补食材。不过，有一点就是它的腥味较重，所以在烹饪的时候需要。
1/8
钳鱼宰杀洗净，骨肉分离，肉切大片，骨朵成段即可。而后分别用少量的盐和料酒码味。
2/8
干辣椒切段，姜切片、大蒜切沫、小葱切成葱花、香菜切小段备用。粉丝用温水泡软并沥干水分。
3/8
锅内加适量食用油，将干辣椒段放入，小火慢炒，直到干辣椒变酥香而不糊，捞出备用。
4/8
余下的油继续加热，放入郫县豆瓣、姜片、大蒜、充分爆香，放入鱼骨翻炒，后加水适量大火熬制，到鱼骨全熟时放入粉丝，粉丝九成熟后，将锅内所有捞出装入钵内，只余下汤汁。
5/8
鱼片加入蛋清、生粉、适量的水充分搅拌均匀，逐片放入锅中。暂不要动。
6/8
开始调味。锅内放五香粉、酱油、鸡粉、白糖等。味道轻重据个人口味而定。而后用勺子轻轻推动鱼片，使其翻面，鱼片九成熟时用漏勺捞出放于粉丝上面，最后将汤汁淋上。
7/8
将炒制好的干辣椒、麻椒均匀撒到面上，锅内加入食用油烧至八九成热，快速淋于干辣椒、麻椒上面，使其味道浸入鱼片。最后撒上葱花、香菜。
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