腐竹焖鱼
菜系及功效：家常菜谱
〖主料〗福寿鱼一条(约750克),腐竹100克,姜丝15克,葱花,花生油,盐,酱油适量。
〖特色〗鲜香美味，腐竹和鱼都含有丰富的蛋白质，营养价值高，老少皆宜。
〖做法〗鱼清洗干净，不用切块，将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟，把适量姜丝放入鱼肚去腥。
2、在腌制鱼的同时，将腐竹用温水浸泡至软即可。
3、把腌制好的鱼用慢火煎至金黄色，接着放适量的盐和酱油，焖2分钟后起锅。
4、将已浸泡软的腐竹放入酱油炒2分钟，然后把煎好的鱼放在腐竹上(让腐竹充分吸收鱼的鲜味)煮6分钟即可。
5、最后可加入适量葱花烩一烩，色香胃俱全的腐竹鱼就做成了。
〖贴士〗腐竹浸泡至软就可以捞起，以免浸泡太久失去了柔韧的口感。
2、注意要用均匀的慢火煎鱼以及常翻一翻鱼，以免煎焦。
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鱼肉和腐竹一起焖，实在太好吃了，隔三差五给孩子吃，营养又美味
腐竹焖鱼块的做法
食材用料：草鱼、腐竹、青红椒、葱姜蒜、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉等。
做法步骤
→ 草鱼清理干净，去头尾、大骨刺，改刀成块；姜、蒜、青红椒分别改刀成片；干腐竹改刀成段；
→ 将鱼块放入调味容器中，加入少许盐、胡椒粉、生抽、干淀粉抓拌均匀，再淋入少许食用油拌匀，腌渍10分钟；
→ 炒锅上火，宽油，油温7成热时，下入腐竹段进行炸制，至腐竹起泡、发涨时捞出，放入温水中浸泡；
→ 炒锅再次上火，留适量底油，下入鱼块进行煎制，至鱼块两面金黄时盛出待用；
→ 炒锅上火，留少许底油，油热后下入姜片、蒜片、葱段（葱白部分）爆出香味，加入适量清水，下入腐竹、鱼块，调入盐、糖、生抽、蚝油、料酒进行调味，大火烧开后转小火焖煮10分钟；下入青红椒片略加翻炒，淋入水淀粉翻炒均匀，淋入明油、撒入香葱段（葱叶部分）稍加翻炒即可出锅装盘。
小贴士
腐竹经炸制后，放入温水中浸泡，可以去除多余的油脂，又能使腐竹在后期加工过程中不宜烂且有嚼头；
青红椒富含维生素C,不宜长时间加热，入锅后略加翻炒即可。
腐竹焖鱼头的做法
用料：
腐竹 四条、鱼头 一小半、葱 适量
姜 适量、酱油 适量、油 适量、水淀粉 适量
做法步骤
→ 鱼洗干净装盘用盐腌一下，腐竹用冷水泡软，姜，葱切丝；
→ 锅中放油把腐竹翻炒一下，炒熟了放点盐调味，出锅，装盘待用；
→ 锅中热油把姜，鱼煎一下；
→ 煎一下再放水，放点酱油开始焖；
→ 盖上锅盖焖几分钟；
→ 十分钟后倒入腐竹一起焖，盖上锅盖；
→ 用碟子放一点水淀粉，搅拌；
→ 水淀粉倒入锅中，放入葱花翻炒一下即可出锅；
→ 出锅，装盘，享用。
小贴士
要放多一点姜，去腥，可以放辣椒，因为我们不吃辣，所以没放，好鲜啊，喜欢吃鱼的可以试试哦。汤汁拌饭也不错哦！
我们家人爱吃鱼，虽然生活在海边的城市，但我们家不论是海鱼还是河鱼都很喜欢，基本上每周至少要吃4顿鱼肉做的菜肴。鱼肉的肉质细嫩鲜美，而且营养价值也很丰富，蛋白含量高，低脂肪，易于人体消化吸收，属于比较 健康 的肉类食材之一了。多吃鱼肉比多吃猪肉更 健康 。
鱼肉的做法也有很多，新鲜的鱼当属清蒸最美味了，因为清蒸的做法，既能保留鱼肉本身的鲜美，营养也不容易流失。除此之外，煎、炸、焖、烧汤等等，每一种做法都有它独特的风味。鱼肉很鲜美，但有的人却接受不了鱼肉的腥味，这个时候我们就可以辅助搭配一些配料食材一起烧，这样既能很好的去腥，还能提香。去腥的配料有生姜、大蒜、紫苏叶等等。
要说和鱼肉一起的经典搭配当属豆腐了。鱼肉和豆腐一起烧汤，或者是焖的做法都是非常美味的。这里我要分享的焖鱼做法是：腐竹焖鱼腩。我们并不是用现成的豆腐，而且用跟豆腐一样食材做出来的腐竹。腐竹相对于豆腐口感更有韧性，而且吸附汤汁的能力更强，这两者搭配一起焖，一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，营养全面又美味，孩子长身体不妨多吃些。鱼肉和它一起焖，实在太好吃了，隔三差五做给孩子吃，营养又美味；周末不知道吃啥？分享一道家常菜，焖一焖营养又美味，做法还简单。接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：鱼腩一块、腐竹适量、葱段适量。配料：油适量、一勺黄豆酱、一勺酱油、一勺蚝油。
1、鱼腩洗干净切块待用。
2、腐竹切断，放入冷水里泡软待用。
3、锅烧热，热锅凉油放入鱼腩煎至两面金黄。
4、加入适量的清水，放入一勺黄豆酱。
5、一勺酱油和一勺蚝油下锅一同焖煮，大火煮开转至中火焖8分钟。
6、最后加入腐竹再焖5分钟，加入葱段炒香即可。（这里我们没有额外加盐调味了，因为黄豆酱和调味料中的咸味已经足够了）。
7、出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：腐竹焖鱼腩就做好啦。鱼腩鲜香细嫩，搭配腐竹一起焖，腐竹吸收了鱼肉的汤汁，变得特别好吃。这两样食材搭配在一起焖，营养全面又美味。鱼腩中的鱼刺也比较少，小朋友吃也更放心，关键做法也并不难。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily 美食 谈小贴士：
1、泡腐竹的时候建议用冷水慢慢泡软，热水泡容易表面煮烂里里面还是夹心硬，口感比较差。
2、鱼腩先煎一下再加入配料焖，这样焖出来的鱼块更香。
3、这里我们没有额外加盐调味了，因为黄豆酱和调味料中的咸味已经足够了。
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