清蒸钱鱼怎么做

操作方法

01

鱼处理干净后在鱼身处切花刀（老板帮我切的），反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要（我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法）；

02

清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐；

03

盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里；

04

鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水；

05

水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸；

06

如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油（我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油）；

07

浇汁之外另外再准备些葱姜丝（还可另加青红椒丝）和香菜以及芹菜叶；

08

一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开；

09

虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜（有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉），在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁；

10

再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝；

11

锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦

红烧钱鱼如何做

金钱鱼的功效有哪些

金钱鱼的功效有哪些， 金钱鱼是一种营养丰富的海鱼，它的肉质十分鲜嫩且很易于消化和吸收，对人体的好处也是非常多的很多人都很喜欢吃。那么金钱鱼的功效有哪些呢？

1、金钱鱼能补充营养

金钱鱼能为人体补充多种营养，特别是蛋白质和维生素以及氨基酸，另外微量元素也是金钱鱼中最重要的存在，平时人们食用它以后能吸收镁：钙：铁以及磷等多种微量元素，可以满足身体各器官对这些营养成分的.需要，对提高身体素质有很大的好处。

2、金钱鱼的功效

金钱鱼性平味甘，可以入心经和肝经，平肝潜阳，息风止痉是它的重要功效之一，平时可以用于作业帮肾阳虚以及四肢无力等症状的调理，调理功效十分明显。

3、金钱鱼能劳伤

金钱鱼对人类的劳伤有很好的治疗功效，治疗时可以取金钱鱼一条，把它处理干净，切成块状，再入沸水焯一下，取出，与五克黄芪和五克姜放一起入汤锅加清水炖制，开锅以后再炖制一个小时左右，炖好以后加食用盐调味，调匀以后食用，每天一次，几天以后劳伤的症状就能消失。

清蒸金钱鱼怎么做

清蒸金钱鱼的材料

制作清蒸金钱鱼时，需要准备一条新鲜的金钱鱼再准备二百五十克白萝卜，另外香菇要准备二十五克，另外盐和鸡蛋以及鲑鱼卵等配料也要适量准备一些。

清蒸金钱鱼的做法步骤

1、把准备好的金钱鱼处理一下，去掉它的头和骨头，取出鱼肉放在碗中加入食用盐腌制一会，腌制时间应该在十到二十分钟之间。

2、把香菇提前用温水浸泡泡软以后取出切成薄片，把白萝卜也用清水洗好，再把它切成块加入少量食用盐，一起入料理机打成泥状，取出把盐水沥掉不要。

3、把鸡蛋取出蛋清放入到白萝卜泥中加入香菇调匀，最后把调匀的白萝卜泥裹在处理好的金钱鱼外面，入蒸锅蒸制，开锅以后再蒸制十五分钟，鱼肉就能蒸好，这时取出再放少量的鲑鱼卵进行装饰，就能上桌食用了。

如何挑选金钱鱼

1、观金钱鱼的鱼眼新：鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

2、嗅金钱鱼的鱼鳃：鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。 鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明金钱鱼已腐败变质。

3、掐金钱鱼的鱼肉：新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

4、摸金钱鱼的鱼体：有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。

5、看金钱鱼的鱼腹：鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。

通常的做法，把鱼放入汤碗 放入少许 料酒 盐 鸡精小葱 姜片腌制3至5分钟

锅里放少许油，把鱼放入锅里煎至金黄色 放入料酒 少许水 盐 鸡精 白糖 味精 胡椒粉 老抽酱油 大火烧开 小火炖至6分钟 待汤成很浓时即可！

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