主料
面粉300克
软化糖浆230克
花生油50克
奶粉10克
盐1.5克
碱1.5加3克水一共4.5克
百果馅食材：
冬瓜糖250克
葡萄干100克
青丝红丝各30克
玫瑰糖70克
甘草梅肉30克
蜜枣50克
蔓越莓30克
蜜金橘30克
蜂蜜80了
橄榄油30克
糯米粉150克
水适量
软化糖浆食材：
白砂糖400克
水200了
鲜柠檬汁50克
百果月饼的做法步骤
1. 软化糖浆：白砂糖400克，水200克，鲜柠檬汁50克！用不锈钢锅煮，白糖和水放到不锈钢锅里煮开，再放鲜柠檬汁煮开关到中小火一直煮到像蜂蜜一样就可以啦！
2. 月饼皮：
面粉300克，转化糖浆230克，奶粉10克，盐1.5克，花生油50克，食用碱1.5克碱+3克水！
3. 分成每个40克的面团
4. 百果馅。
冬瓜条250克，糖玫瑰70克，青红丝玫瑰各30克，甘草梅肉60克，葡萄干100克，蜜枣50克，蔓越莓30克，橘饼或蜜金桔30克，蜂蜜80克，橄榄油30克，炒熟的糯米粉150克，水适量！和在一起，团成团，每个团是60克
5. 用面团包裹馅团，用模具扣出月饼。喷水放进烤箱180烤5分钟，取出摸上蛋液再放进烤箱再烤15分钟。
6. 烤好后放凉，2到3天回油再吃更佳！
7. 美味佳肴！
百果馅月饼是什么馅
1.准备制作月饼馅要用的调料：香油、玉米油、椰蓉、白糖、白酒还有少许的牛奶。
2.将各种果仁分别放入电饼铛烤熟,能去皮的去皮.用微波炉也行。
3.芝麻等这些小的仁，用平底锅小火焙熟。
4.葡萄干、杏干、桂圆肉清洗干净。切成碎块。
5.蜜冬瓜、菠萝干、山楂卷也切成小碎块。
6.干果都烤熟以后混合，放凉，用粉碎机粉碎5秒钟就可以，会出现不规则的颗粒正好，放入容器。
7.果脯切好也混合在一起放入容器。
8.糯米面用小火焙熟（糯米面炒至发黄即可）将糯米粉分为100克和80克两份。椰蓉各20克分为2份。
9.将香油和玉米油混合。一勺香油和一勺玉米油共2份备用。
10.五仁馅：将所有的干果粒混合，然后再放入少许切好的葡萄干碎和杏仁碎，放入20克的椰蓉、放入150克的白糖、香油和玉米油各一勺、少许的高度白酒、100克的熟糯米粉，用牛奶慢慢的加入，和成面团即可。
11.百果馅：果脯切好也混合在一起，放入20克的椰蓉、放入50克的白糖，香油和玉米油各一勺、少许的高度白酒、80克的熟糯米粉、用牛奶慢慢的加入，和成面团即可。
百果月饼的做法
百果月饼是较为传统的月饼，它分苏式百果和广式百果两种，原料差不多，制作方法不同。
主料：糖浆190ml、面粉300g、香油75ml。
辅料：香油140ml、熟面粉140g、元贞糖240g、核桃30g、花生20g、糖桂花30ml、芝麻20g。
步骤：
1、用料：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。煮成糖浆。
2、烘好的核桃、花生与大杏仁一切碎。
3、将花生、芝麻、核桃、花生、萄萄干入在盆中，倒入140克香油以后，再倒入2大勺糖桂花，加入熟面粉，用手把所有材料都和匀做成百果馅。
4、在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(主料中的配方）。
5、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。
6、取一个饼皮面团，用手掌压扁。
7、放1个馅料在饼皮上。
8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里压实推出。
10、依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
苏式百果月饼的做法大全
准备材料：低筋面粉、葵花籽油、转化糖浆、枧水、葵花籽油、核桃仁、葵花籽仁、松仁（熟）、椰蓉、白芝麻、黑芝麻、白糖、杏脯、糯米粉、麦芽糖、蔓越莓干、蛋黄液。
步骤：
1、转化糖浆加入油拌匀再加入枧水拌匀。
2、倒入低筋面粉里用刮刀拌匀后放入保鲜袋里静置2小时。
3、糯米粉用小火炒熟。
4、再把白芝麻，黑芝麻和瓜子仁一起炒香。
5、然后把核桃仁炒香。
6、炒香的核桃仁倒出切碎。
7、锅内倒入油烧至沸腾后熄火大约等2分钟的时间再开火倒入清水边搅拌边加入白糖烧开后熄火。
8、加入麦芽糖搅拌均匀。
9、再把全部馅料倒入拌匀等冷却后分成每一个25克量后搓圆。
10、饼皮馅料也分成每一个25克量搓圆，按扁后擀成圆皮。
11、包入馅料慢慢的往上推后虎口收口。
12、搓成这样的形状，这样有便于放入模具里。
13、模具里撒上高粉防粘，再把饼坯放入月饼模具中压实。
14、稍稍用力按压脱模放入烤盘，表面喷水。
15、烤箱170度预热后进入先烤5分钟再取出刷上蛋黄液后再入烤箱烤15分钟——18分钟即可。
16、凉后保存静置2天左右回油后食用。
1/35 苏式百果月饼！
2/35 备好所有的材料！
3/35 油皮：干净无水的大盆中加入，中筋面粉250g，猪油80g，白糖50g，盐2g；缓缓加入80g水一边加一边用刮刀搅拌！
4/35 搅拌成柳絮状
5/35 用保鲜膜包好放一边静置30分钟，
6/35 油酥：干净无水的大盆中，加入低筋面粉200g，猪油120g，用刮刀把猪油搅拌进面粉中，然后用手将猪油和面粉一点点揉匀揉透在一起成团，
7/35 跟油皮一样包好保鲜膜静置，
8/35 烤箱取出烤盘铺上油纸把所有的果仁铺在油纸上，
9/35 烤箱先160度预热2分钟再把铺上果仁的烤盘放入169度烤10分钟，
10/35 烤果仁的时候开始炒糯米粉，锅烧微热加入100g糯米粉不停轻搅，炒至微黄即可，放凉
11/35 然后开始处理果铺，蜜金桔去核与葡萄干猕猴桃干一起切碎，
12/35 烤好放凉的坚果仁放入保鲜袋中用擀面杖擀碎，
13/35 把擀碎的果仁倒入炒好的糯米粉中搅拌均匀，再加入切碎的果脯碎搅拌，然后加入两小包约100g糖桂花拌均，最后加入食用油80克、水50g、蜂蜜50g搅拌均匀，并可以揉成团！
14/35 拌好的百果馅，搓成等量的小圆球约30-32克，这个是月饼馅！
15/35 静置后的油皮面团和油酥面团都拿出来分别再揉捏几分钟，
16/35 把油酥面团分成等量的小球约16g，然后搓成小球；油皮面团也分成等量22g，搓成小圆球，
17/35 油皮的小面球用擀面杖擀成圆饼，
18/35 把油酥小球放在擀好的油皮饼上，
19/35 像包包子那样包起来，包好后收口，
20/35 收口向下，用擀面杖轻擀，不用用力，不然油皮破了会把油酥漏出来的，面皮擀成长圆；然后从上往下卷成圆筒状，面皮尽量擀长点，这样能卷的层数多些，做出来的月饼皮会更酥更好吃！卷成圆筒状的面团转90度，收口向上，
21/35 把所有的包好油酥的油皮收到向上摆好，盖上保鲜膜静置15分钟，
22/35 静置好的面团拿出，擀面杖上下来回，擀成长舌状，再从上往下卷成圆筒状，转90度收口向下，包上保鲜膜放置15分钟，静置后的面团收口向下擀成长舌状，
23/35 擀好的面团再从上往下卷成圆筒状，
24/35 收口向上，用食指在中间压下，
25/35 两边往中间压下的地方卷，并压扁，然后用擀面杖擀成圆皮，
26/35 擀好的圆皮中间放入做好的30g大的百果馅，像包子那样包起来，收齐口，收口捏牢不要弄破会漏馅。包好后收口向下，用手稍压成扁，并旁边用双手掌轻扶旋转使其成扁圆形月饼状，
27/35 取少许可食用色素用清水调开，
28/35 取食品可用纸巾垫在小碟中，倒入调好的色素，取出洗干净晾干的月饼小木印章，在倒了色素的食品纸上蘸色素，
29/35 用小印章稍用力在月饼上印上花，就像盖公章那样，
30/35 印上梅花，福字，苏字的月饼，
31/35 烤箱180度预热10分钟，一边把月饼一个个隔开一指距离放在铺上油纸或锡纸上；等烤箱预热结束后把放了月饼的烤盘放入烤箱中层，180度烘烤25分钟，烘烤结束后不要开烤箱门焖10分钟后再开，取出烤盘把月饼放置晾凉！
32/35 烤月饼的时间不要超过25分钟，烤久了月饼皮和馅会比较硬难咬些。这是我烤了30分钟后的月饼，馅和皮都稍硬。
33/35 25分钟的，饼酥馅香刚刚好！
34/35 可以美美的分装送亲人好友啦！
35/35 中秋佳品之百果月饼！
小贴士
油皮用各种面粉的区别，高筋会在擀皮和包馅整形的时候稍硬难处理些，不过只要擀长舌的时候尽量擀从多卷几层口感也会一样酥！用中筋面粉软硬适中刚刚好，低筋面粉稍软！
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