黄米切糕又称年糕，广泛流行于山东及东北的一种地方传统小吃。将黏黄米磨成面后，加入酵母发酵，与红豆、大枣一起在蒸锅中蒸熟即可。本品口感绵软香甜，色泽黄、红相间。可做为主食信用，春节期间吃年糕，寓意年年高。
一、山东黄米切糕制作方法：
制作材料：
新黄黏米面500克，干红枣500克。
制作方法：
黄米磨成细粉，过滤后备用。红小豆洗净，入锅煮至熟软，捞出控净水。黄米面与水 按1:1的比例调成稠浆糊，然后倒在铺有湿布的蒸笼上，摊成约3厘米厚，放入蒸锅用旺火蒸至金黄色将熟时，开锅，撒上一层红小豆，约3厘米厚，摊平，紧接着再倒上一些黄米面稠糊，约3厘米厚，摊平，上笼再蒸，然后再撒上一层红小豆和黄米糊再蒸，熟透即成，总厚度达10厘米以上，取出翻扣在案板上，现吃现切。
制作要领：
1.黄米面糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否则糕层薄；
2.红小豆要煮熟软；
黄米切糕
3.一般为三层糕面两层豆，也可每层稍薄，做成五层糕面或四层糕面；
4.蒸时开始几层刚凝固就行，待全部蒸熟上下一致为止。 新黄黏米面500克，干红枣500克。
二、东北黄米切糕制作方法：
主料
大黄米面 ：450
辅料
红枣 ：10个
大芸豆 ：50
具体步骤
第一步1.红枣泡洗干净
第二步2.豆子用高压锅煮熟
第三步3.大黄米面用清水拌、会出现很多面疙瘩
第四步4.用双手合十搓开面疙瘩、这步比较慢要仔细的搓，大约要搓半个小时左右、
第五步5.搓的差不多用手握下米面、成团的湿度最好
第六步6.用比笼屉大些的屉布、免得米粉漏到锅里、用红枣豆子铺底、（按照个人的喜好放）烧开锅
第七步7.水开了，开始撒米面了、撒均匀一些、不要太急、撒一层、盖上锅（注意热气烫伤）
第八步8.大约10分钟左右、再次撒面子、撒豆子
第九步9.一共分为四次撒完、看锅的大小而定、如果感觉面有些干、可以撒点水、一定等面变色在撒水、全部撒完盖上锅蒸40分钟
第十步10.黄米糕口感香甜糯软。可以沾白糖吃，也可以用油煎着吃。种种吃法百吃不厌。
小枣切糕的正宗做法
第一步
1.红枣泡洗干净
第二步
2.豆子用高压锅煮熟
第三步
3.大黄米面用清水拌、会出现很多面疙瘩
第四步
4.用双手合十搓开面疙瘩、这步比较慢要仔细的搓，大约要搓半个小时左右、
第五步
5.搓的差不多用手握下米面、成团的湿度最好
第六步
6.用比笼屉大些的屉布、免得米粉漏到锅里、用红枣豆子铺底、（按照个人的喜好放）烧开锅
第七步
7.水开了，开始撒米面了、撒均匀一些、不要太急、撒一层、盖上锅（注意热气烫伤）
第八步
8.大约10分钟左右、再次撒面子、撒豆子
第九步
9.一共分为四次撒完、看锅的大小而定、如果感觉面有些干、可以撒点水、一定等面变色在撒水、全部撒完盖上锅蒸40分钟
第十步
10.黄米糕口感香甜糯软。可以沾白糖吃，也可以用油煎着吃。种种吃法百吃不厌。
北方人过年必备的黄米面红枣年糕，你会做吗？
小枣切糕的做法步骤
小枣切糕的用料
糯米 400克红枣 颗
小枣切糕的做法
1.糯米泡一晚。
2.糯米放小盆中，凉水入蒸锅，上汽后蒸15分钟。
3.盆中倒入开水，没过糯米。继续蒸20分钟。
4.平底容器，一层米，一层枣。最终是三层米，二层枣。盖油纸压平。继续蒸40-60分钟。
5.盖油纸，用重物压1-2小时。切块密封保存。
介绍下红豆小枣黄米糕的经典做法？
年糕，是我国的传统春节食物，过年吃年糕，是国人的风俗之一。年糕在我国有南北风味之别，但无论南北，总离不开软糯的口感和“年年糕（高）”的寓意。国人讲究过年讨个好彩头，所以，吃年糕，就成了大江南北的过年的习俗。古诗有云：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。
白色如银黄色金，我们今天要说的就是这个“金”色的年糕。在北方，糯口食物除了用糯米面（北方称之为江米面），还有一种比糯米面更加糯口的黄米面，也就是黍米面。我国自古就有黍、稷、麦、菽、稻这五谷之分，其中的黍，指的就是北方的黍子，黍子去壳之后就是北方人用来酿酒和做年糕的黄米了。黄米煮熟后具黏性，是北方人做年糕和做油炸糕的首选之物。
北方人进入腊月之后，会备好做年糕的材料，挑出半天或一天来专门做年糕，年糕做好之后，放进冰箱，能保存好久。老人们常说，蒸年糕时不喜欢有人来串门，因为有外人来，年糕会蒸不熟。但我一直不相信这个比较邪性的说法，年糕能不能蒸熟，全靠手法与火候，跟外人来访有何相干呢？所以，在我蒸年糕时，我总会特别给朋友打电话，让朋友来家里吃年糕，而我到底是没有发现有蒸不熟的年糕。
北方的年糕与南方的年糕有着很大的不同。传统的北方年糕，用的是黄米面与红枣儿两种材料，蒸的时候，一层红枣儿一层面，面和枣儿各两层，色泽金黄，香甜软糯，好吃不腻。马上就又要到蒸年糕的日子了，黄米面红枣儿年糕的详细做法，在这里分享给大家，各种细节全在里面，仔细看，照着做，即使是新手，也不会失败。
【黄米面红枣儿年糕】
【食材】：黄米面3斤、红枣儿2斤。
【具体做法】：
1、做年糕，面和红枣的比例为3：2，但是不必拘泥于这个比例，不爱吃枣儿的就少放一点儿。红枣儿别选太大的，肉厚又甜的小枣儿最合适，而且价格也实惠。
2、给大家看一下黄米面本尊，看着有些发白，这是正常现象，一蒸出来，那个金黄的色泽也就出来了。
3、红枣清洗干净，准备下水煮。红枣的那个小硬梗最好是去掉，不然它扎胃。
4、红枣冷水下锅，煮至枣儿发胀，枣皮一碰就破的程度就可以了。不管你买的红枣是干湿湿，都要煮至这个程度。
5、红枣煮好之后 ，把蒸锅铺上一层白菜叶防粘，把一半的红枣倒进去铺平，然后盖好锅盖，开火蒸。
6、然后我们来准备黄米面。把黄米面放进一个大碗，用常温水边倒边搅拌，水一定要慢慢倒，搅拌的手要快，直到没有明显的干粉，停止淋水。
7、这个时候，黄米面会有轻微的结块儿现象，把结了块儿的黄米面抓到手中，双手搓成粉状。
8、黄米面中没有明显的结块儿就可以了。黄米面最后达到一个什么状态呢？攥起一把来使劲一攥能成团，但稍微一拨就又松散开来即可。
9、黄米面用水整理好了，锅中水也开了，时间正好利用上。把一半的黄米面倒进去，铺平，盖上锅盖，蒸20分钟左右。
10、如果感觉铺的厚不容易熟，可以用筷子扎些小洞，利用热气上升。约20分钟后，打开锅盖，还是用筷子扎几下，如果筷子提出来没粘，说明蒸熟了，可以进行下一步了。继续铺一层红枣儿，盖好锅盖，再蒸几分钟，把红枣蒸热之后再继续铺黄米面儿。这样有利于红枣与黄米面的融合。
11、盖好锅盖，继续蒸上20分钟左右即可。判断它熟与不熟，还是用筷子扎去判断来得靠谱，提起筷子来，筷子干干净净，就说明可以关火了。
12、把蒸好的年糕趁热倒扣在案板上，趁热揭掉白菜叶，然后晾凉，凉后再切件，切条或是切块儿您说了算。
13、蒸好的年糕晾凉切件之后，可以装进食品袋，扎紧袋口，放冰箱冷冻保存，再吃时回锅蒸软即可。
你好！要先准备黄米面四斤，红枣半斤，红小豆一斤。
第一步，先将材料洗净。红枣用开水煮一下，沥干水分备用。
第二步，红豆放在高压锅里，放水二斤。烧开后煮八分钟即可。然后捞出沥干水分备用。
第三步，黄米面放一斤二两水，搅拌均匀备用。
第四步，蒸锅里放水烧开后铺好布，先撒一层红豆。再撒一层黄米面。等气上来之后，再撒一层红枣。重复以上步骤，直至把材料用完。
盖上锅盖，大火煮一刻钟即可。
美味的红豆小枣黄米糕就做好了，快去试试吧。
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