夹馅大麻花，其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质
食材
面粉 5公斤
植物油 2.45公斤
白砂糖 1.35公斤
水 1.5升
姜片 50克
碱面 35克
青丝 30克
红丝 30克
桂花 55克
糖精 1克
芝麻仁 150克
炸制过程
在炸制麻花的前一天，用0.7公斤面粉加入100克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
用0.4升水将0.7公斤白糖，27克碱面和1克糖精用文火化成糖水备用。
用取0.7公斤面粉，用110～130克热油烫成酥面备用。
取150克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
用烫好的酥面，加入白糖0.65公斤，青红丝各30克，桂花55克，姜片35克和碱面5克，再放入冷水350毫升搅匀，用100克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面200克。
将剩下的干面3.2公斤与前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
将大面饧好，切成大条，再将大条揉搓抻成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
天津夹馅软麻花的配方制作 有大师能告知吗？
食材：面粉250g，油15g，盐1g，小苏达2g，酵母5g，水130g，白糖5g，鸡蛋1个，红豆沙适量。
带馅麻花的制作步骤
1、准备面粉。
2、把酵母 苏打粉 白糖 盐 混合均匀。
3、再把鸡蛋液 和油水倒入搅拌均匀揉成面团。
4、揉均匀的面团进入发酵直1.5倍大。
5、先把面板上刷上油 发酵好的面团用手按扁。
6、切成长条。
7、拉出一颗长条要上下用手搓成长条上劲后从中择上 。
8、再对折 折后散的那头塞入另一端的面团内就可以了。
9、再取出一长条把中间用擀面棍再中间压出一个槽出来。
10、放入事先准备好的豆沙 然后两边捏死 在对折上劲 然后再对折就可以了。
11、上好劲的麻花。
12、把麻花依次摆好 再次醒发15分钟 要根据气温来如果夏天就10分钟就好。
13、锅内热油炸制两面金黄色就可以了。
小贴士：做豆沙馅的时候弄个不好就露陷 一定要把中间压出一个槽出来才可以。
炸带馅的麻花怎么做
麻花做法：面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、（油多则后面难操作）、搓透后加水揉成面团（面团不可太硬）盖湿布饧20分钟。
将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。
饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。
再重复一次、做成麻花生坯。
依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。
锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。
食材明细
主料
普通面粉
200g
温水
65g
鸡蛋
1个
色拉油
10g
糖
20g
盐
1g
酵母
2g
辅料
豆沙馅
适量
甜香
口味
炸
工艺
一小时
耗时
简单
难度
豆沙夹馅麻花的做法步骤
1 1除豆沙馅外所有食材混合均匀揉成光滑面团，室温发酵。
2 2发酵至两倍大，揉搓排气后擀成约1厘米厚的薄片，切成条。
3 3取其中一条按扁，挤上一条豆沙馅。
4 4两边对折捏紧，搓圆搓长。
5 5对折后反方向搓条。
6 6将一头穿入对折处成麻花生坯。
7 7依次做好所有，此配方做了7个。静置饧发15分钟左右。冬天适当延长时间。
8 8饧发至麻花托起有轻盈感。
9 9入5成热的油锅中小火炸至表皮金黄酥脆即可捞出，放入吸油纸中吸去多余油份。
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