做腐乳肉8斤肉放0.5斤腐乳（约16小块腐乳）。一般做腐乳肉配料比为：如果是1斤五花肉，配比2小块腐乳，姜半块，香葱4根，冰糖50克，老抽／料酒／盐／鸡精适量。所以8斤肉放半斤（0.5斤）腐乳。
纯肉馅包子怎么调最好吃
主料：面粉1000克；辅料：酵母15g，牛奶500g，温水50g，糖60g，腐乳适量；
做法：将糖，酵母，放温水里融化。
将牛奶、融解的酵母水一起倒入面粉中。没有牛奶用水也可以。
将面粉搅拌揉搓成面团后，放烤箱45度，发酵一个小时。
将发酵好以后的面团继续揉搓，将里面的空气全部揉去。将面团擀平，涂上腐乳，再将面皮卷起来。
将卷好的面卷切成适当大小的馒头。
将馒头放锅里蒸二十分钟。
蒸好的馒头过十分钟后再揭盖，这样蒸出来的馒头不会回缩。
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小笼包的肉馅怎么调？
一、要让肉馅更好吃，不仅需要巧妙调味，最关键的，则是料水的搅入。这款肉馅搅入了葱姜花椒泡的料水，不仅可以提鲜味，去异味，更加是猪肉馅口感软嫩的法宝！
二、水搅入也是有技巧的，一定要向同一个方向搅拌，千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。因为一个方向搅拌，内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。
如果正方两方向搅打，其组织就很难形成，吸水量也会大大减少。同时，来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱团力减弱，口感粗糙，没有嚼劲。
料水：葱、姜、花椒、热水
包子馅：猪五花肉馅，料水、生抽、盐、白胡椒粉、白糖
包子皮：面粉300克，温水180克，酵母粉2克
做馅：葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等备用。把猪肉馅放入盆中，加入盐、生抽、白胡椒粉和少许白糖，将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。搅拌时一定要顺着一个方向搅，直至搅打出肉馅的粘性。搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。
下面的步骤我就不再介绍了，都是老生常谈，直接说说蒸包子的要领吧。
包子包好以后，静置醒15分钟。蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，防止发酵后包子粘到一起。开火，根据包子大小，上汽后蒸10～15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。
经验分享：
1、葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。
2、搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，这样才能保持猪肉馅的粘性和软嫩。
3、包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过，包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多。
主料：肉馅200g
辅料：小葱40g、姜粉4g、十三香5g、料酒25ml、白糖15g、胡椒粉2g、酱油30ml、鸡精少许、香油适量、高汤80ml、盐适量。
1、肉馅准备好，小葱洗净。
2、肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。
3、搅拌均匀。
4、在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。
5、然后加入切碎的葱花，香油。
6、搅拌均匀成为馅料。
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