1、去头花鲢鱼(也叫大头鱼、胖头鱼)。
2、将花鲢鱼身去鳞，去肚腹洗净，将鱼身放在菜板上，从鱼最中间的大骨上位置下刀将上半鱼肉平刀（平刀即刀的方向与菜板平行)切出来，然后再从大骨下方位置下刀将另一半边的鱼肉平刀切出来。
3、用勺子顺着鱼肉的方向慢慢将鱼肉刮下来，(由于鱼肉很嫩，很容易刮下来，慢慢刮鱼肉很碎，且鱼刺不会轻易被乱下的），只要鱼肉，剩下的骨和鱼皮去掉。
4、将刮下来的鱼肉放入碗中，加入白糖、盐、胡椒粉、和匀入味，再加入淀粉，然后用筷子顺一个方向搅拌，搅拌200次以上，鱼胶就出来了，很粘稠的状态就可以了。
5、烧一锅开水，然后取一小块鱼肉捏成球形的鱼蛋，放入开水中，一个一个做，直到全部做完。
6、盖上锅盖，煮2至3分钟左右，鱼蛋全部浮面就熟了。
7、捞出晾凉（可以在汤中放少许盐直接吃），煎、炸、炒、做汤，均可，一次性吃不完的放入冰箱冷冻室，随吃随取。
鱼蛋的正宗做法？
鱼蛋松软可口，很多人都爱吃，那么鱼蛋怎么做呢？请看下文。
工具/材料花鲢鱼、白糖、盐、胡椒粉、淀粉
01将花鲢鱼去头，将鱼肉与鱼骨分开，然后将切出来的鱼肉放到搅拌机里打成鱼泥。
02用白糖、盐、胡椒粉、淀粉腌制鱼泥，搅拌均匀，适当按摩下，使其与调料相融合，腌制半个小时。
03锅里烧一锅水，水烧开后，将鱼泥揉成鱼蛋的形状，然后放到烧开的水里。
04将鱼泥全做成鱼蛋后，用锅盖将锅盖起来，直到鱼蛋全浮出水面再关火，掏出后放到通风处风干，鱼蛋就做成了。
鱼蛋的做法怎样好吃
用料
黄金鱼蛋 半斤
白芝麻 适量
胡椒粉、孜然粉 适量
或者味椒盐 适量
超好吃又简单的鱼蛋的做法
准备好材料
请点击输入图片描述
清水入锅煮熟
请点击输入图片描述
煮熟捞出备用（不确定是否熟透可以用牙签戳一下）
请点击输入图片描述
调小火候，加入食用油
请点击输入图片描述
倒入鱼蛋进行翻炒
请点击输入图片描述
倒入白芝麻
请点击输入图片描述
倒入胡椒粉
请点击输入图片描述
倒入孜然粉
请点击输入图片描述
翻炒均匀即可出锅
请点击输入图片描述
鱼蛋简单做法
一：
鱼蛋汤：
主料：鱼蛋
辅料：香菜
调料：鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
特色：酸辣鲜香、开胃利口。
做法：
1、
将鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。
2、
坐锅点火，依次放入高汤、鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。
鱼蛋还是湖南人会吃：香辣入味，简单营养又下饭，比鱼肉好吃多了
鱼蛋还是湖南人会吃：香辣入味，简单营养又下饭，比鱼肉好吃多了
鱼蛋又叫鱼卵，鱼蛋是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、
维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人 鱼籽制作(19张)类大脑和骨髓的良好补充剂、
滋长剂。
鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。
这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
今天我们来分享鱼蛋的湘味做法，湖南人的香，湖南人的辣，都在这道美味又营养的
鱼蛋里了，详细清晰方法步骤告诉你，喜欢的收藏起来：
第一步： 去海鲜市场买新鲜的鱼蛋，一般鱼蛋和鱼肠连在一起的，
把鱼蛋鱼肠清洗干净，然后稍微用刀切一下，鱼蛋和鱼肠分开来。
第二步：准备一些配菜：香菜一把，清洗干净，切长段，
生姜洗净去皮后切沫，
小米辣椒洗净切圈，
热锅烧油（用农村的菜籽油最好，），把油烧老一点，
一直到油冒大烟，没有泡沫为止，把生姜和鱼蛋一起放入锅中，
把鱼蛋用铲子移动煎一下去腥，两面翻动，
鱼蛋煎到两面金黄后，把鱼肠放入，
加入适量的料酒，
翻版一下，加入小米辣椒，适合自己口味的食用油，
用锅铲轻轻搅拌均匀，再加入一小半碗水，
盖上锅盖，焖5分钟，
五分钟后，加几滴酱油，少许十三香，
把香菜，葱段下入，稍微搅拌一下，即可出锅，
香辣入味，营养又简单的鱼蛋就做好了，尤其适合孩子吃，能促进孩子的生长发育。
饮食小贴士：
孩子吃些鱼籽是无妨的。
同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、
健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。
但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。
注意事项
1.烹饪的过程中要煮透能食用，否则吃了后容易消化不良；
2.吃的时候不要吃得过量；
3.有的鱼籽有毒不能食用，如河豚鱼子。
以上就是关于鱼蛋的做法 鱼蛋是怎么做的全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
