分享一下麻球的做法，后面会详细的说一下怎么让麻球更好的鼓起来、不塌陷。
——金黄麻球——
【准备材料】：糯米粉300克、白糖80克、温热的水180毫升左右、豆沙馅（不用馅也行）、食用油和芝麻适量。
【制作步骤】：
先将白糖用热水融化，糯米粉放在面盆里，再将糖水淋进糯米粉里，用筷子搅散，用手将其和成一个略微偏硬的糯米面团，然后敷上保鲜膜放置10分钟；
接下来将豆沙馅分成小小的一份一份，将糯米面团取出同样分成若干小份，中间按一个凹洞将豆沙馅完整的包进去，捏紧之后重新团成一个球状，就跟包汤圆一样将每个麻球都包好馅，然后再挨个滚一边芝麻；
锅中下多一些的油来准备油炸，冷油就可以将麻球下锅，油温烧到3层热左右把火调小，保持住这个温度，炸至锅中麻球开始浮起来，用漏勺轻轻的轮流将其翻转、压入油里；
炸至芝麻球彻底膨胀起来、色泽金黄、翻动碰撞的时候有好似空心一样的“嘭嘭”声就可以关火，将麻球捞出来沥油就可以装盘了。
【麻球的相关重点】
麻球要想鼓起来，需要注意以下情况：
①新手最好冷油下锅，至少一开始的油温就不能过高，不然的话外层的熟化速度会变得特别快，外形定住之后里面再膨胀麻球就容易破裂。所以大约90度左右的油温基本就够了，判断这个油温就是油面无烟、无声响，锅中的麻球周围略有少量气泡的程度，等待麻球开始浮起来、颜色转黄的时候可以适当提高一点温度提高效率，也可以继续保持小火油温慢炸。
②其次麻球炸至开始浮起来之后需要不时的用漏勺、铲子之类的工具将其翻转、按压回油里，这是麻球浑圆膨胀的一个关键。因为在它们飘起来之后暴露在油面以上的部分温度就会降低，如果不能经常转动、按压的话，麻球就会受热不均匀，结果就是要么形状变得奇怪，要么就会因为一直流失热量而膨胀不起来，所以一定不要偷懒，要不时的将其按压、翻转。
③要想炸出来的麻球不回缩、不塌陷，那么新手尝试制作的时候还是建议小火炸，炸至表面金黄、略微带金红色的程度，这样的话外层就已经完全变成酥脆的了。而在和面的时候因为糯米粉的不同所以可能吸水程度也不一样，这个精细的水和面比例可能要再调整，但是面团还是尽量不要和的偏软，否则炸出来的麻球就容易皮软、塌缩。
④除了上述技巧之外，还有一个办法有助于麻球膨胀而不塌陷，那就是适量的加入一点点泡打粉。在油炸的过程中，泡打粉的自身化学反应会极速发生，这个变化会产生大量的气体，就会使得麻球充分膨胀起来，原理就跟炸油条是差不多的
有空心麻球的配方和制作方法吗
主料
糯米粉500g 白糖200g
泡打粉2g 小苏打2g
水350g
速冻空心麻球的做法步骤
1. 首先把除了水以外，其他所有原料面粉倒入一起搅拌均匀。
2. 然后倒入水一起揉光滑。
3. 如图这样，这时可以分40克一个，然后表面搓沾在滚层芝麻，就可以下锅炸了。
4. 下锅油温低些，别糊低了。
5. 飘起来后，不停转，翻滚。均匀受热。
6. 麻球会越来越大。
7. 等差不多升油温，表面炸颜色均匀，然后可以出锅。
8. 每个剂子35到40克可以炸7到10厘米，适合做生意。
9. 成本低，长时间不会塌。可以速冻半年不会坏。
10. 13127971028外皮脆糯，空心带少肉，个大。
小贴士
炸的油温，手法。
麻球怎样能做出空心凉了不硬？
【空心麻球】食材：糯米粉 60克，泡打粉 5克，开水 适量，芝麻 一小碗，白糖 10克，红糖 10克，油 30克
空心麻球的做法
1.准备泡打粉
2.准备糯米粉，也就是做汤圆的粉
3.把白糖融化在开水里面
4.把糯米粉，泡打粉，开水倒入盘子中，和面
5.活至盆光手光面光就可以了
6.把揉好的面条搓成小圆
7.在把小圆做成窝窝头的形状
8.在里面加上红糖，和实，搓成小圆
9.搓好后放到芝麻里面滚一下
10.这就是滚好芝麻的麻球
11.锅内倒油烧热，要用小火炸麻球，炸的过程中，用铲子压麻球，让麻球没有空气，这样是炸成空心的关键
12.炸好后装盘，待凉了在吃
用手机看这道菜做法
小贴士
泡打粉不能放太多，要不然吃起来会有麻麻的感觉
炸麻球的过程中要用小火，这样每个麻球受热才能均匀
炸麻球的时候要用铲子压扁麻球，这样麻球就会排出空气，越炸越大
空心大麻球是怎么做的吗？
麻球怎样能做出空心，这个其实很简单，把糯米粉发酵在制作麻团就可以了，这个面团的制作和东北的粘豆包面团差不多。
至于麻团凉了不硬，这个想法是不对的，因为根本就不存在凉的不硬这个情况，无论是麻团还是烙饼，凉了以后都会变硬。这是个不容争辩的事实。下面就和大家分享一下麻球家常版的做法吧。
====麻球家常版====
【准备食材】：糯米粉80%，大米粉20%，红豆，白砂糖，生芝麻，色拉油。
【制作方法】：
1.红豆洗净放在电饭煲中，加入适量的水，再加入白砂糖，选择2小时汤粥键，把红豆彻底煮软烂，用勺子把红豆碾碎，制作成红豆馅，不要把红豆撵的特别碎，留少许豆粒味道更好。糯米粉和大米粉放在一起拌匀，加入温水和成面团，把面团常温放置5小时左右。
2.放置5小时让面团自然发酵，如果是冬天和面放一晚上，第二天在开始制作，可以放在暖气片旁边，也可以放在炕上。把发酵好的面团揪成小面团，先用大拇指把小面团捏成伞盖状，包入适量的豆馅，用手的虎口部位捏紧收口，滚上一层白芝麻，均匀的摆放在盘子里，不要叠压，只能摆放一层。
3.锅中倒入适量的色拉油，油温升至5成热左右，放入包好的麻团炸制，放入麻团后不能用勺子或者铲子碰麻团，用勺子或者铲子推锅中的油，让色拉油带动麻团旋转，这样就不会把麻团割破，炸的时候不容易露馅。炸至麻团慢慢飘起来，颜色变成金黄色即可。
【小提示】：这个做法是用糯米粉和大米粉混合制作的，这样做出来的麻团口味更好吃，有淡淡的米香味，煮红豆馅时先放糖红豆馅的甜味更加均匀，包麻团的时候要注意，用手捏的伞饼状麻团皮，厚度要均匀，不能薄厚不一样，薄厚不一炸的时候容易鼓包，不会炸成圆球形。
【总结】：无论是麻团还是烙饼都不存在凉了不硬的情况，因为无论是糯米粉还是面粉，都含有淀粉，淀粉受热产生糊化作用，使食物变软。冷却以后糊化作用结束，淀粉糊会变硬定型，所以凉的麻团和烙饼，比热的口感上会比较硬，这是一定的。再次加热会再产生糊化作用，所以用锅蒸一下就又软和了。
1、麻团又叫煎堆，北方地区称麻团，四川地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。
2、 今天老刘就来分享一下“空心麻球”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
糯米粉、面粉、白糖、白芝麻
4、500克糯米粉中加100克面粉，再加入60克白糖，分次加入白开水，搅拌成面絮，稍微冷却下就上手揉成面团，面团用力揉搓上劲，盖上盖子醒20分钟。案板上擦上一点食用油，把醒好的面团揉搓上劲
5、再揉搓成圆柱体的面剂子，切成大小适中的面剂子，把面剂子揉成球状，把糯米团先沾上一层水，再裹上一层白芝麻，用手再次揉搓压紧实，这样油炸时芝麻不容易脱落
6、麻球胚放入冷油中，再开中小火，让麻球再油中小火炸制定型，烧到冒气泡时用勺子不停的按压，让麻球里外受热均匀，按压非常重要，是麻球形成空心的关键，不停地按压大概五分钟左右
7、麻球颜色已经微微发黄了，最后再开大火，把麻球炸制表面金黄即可捞出
8、麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻
以上就是关于空心麻球的详细做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
