正宗鲜汁肉包馅料配方如下：
准备150克肥瘦相间的五花肉，120克葱姜水、5克盐、5克白砂糖、5克酱油和少量白胡椒粉。将五花肉洗净剁碎，分几次把葱姜水添加到肉末中，均往一个方向揽拌，再放入盐、白砂糖、酱油、加入八两清水、蚝油、胡椒粉、五香粉、鸡蛋，朝同一方向，搅打上劲后腌制30分钟即可。
用小麦面粉、水和酵母菌搓成面团发酵至两倍大，分成12等份的小剂子。
将小剂子按平，中间微厚，旁边微薄，将肉馅放置中间包好。笼屉上油，待肉包发酵30分钟左右，凉水上锅蒸18分即可。
鲜嫩多汁肉包子馅的做法
做鲜汁肉包，最主要的是要在肉馅里面打水，这样才可以让包子出现汤汁，所以说，只有打好水的肉馅儿，才是做好鲜汁肉包了最关键的步骤。
平时我们做肉馅儿包子的时候，总会忽略掉打水这一关键步骤，所以制作出来的包子肉馅儿比较干，而且没有那种一咬就会出现汤汁儿的感觉，如果在肉馅里面打入充足的水，那么制作出来的包子就会汤汁浓郁，肉软鲜香，下面我就为大家分享一下，肉馅包子的调馅过程！
馅料制作过程
肉馅500克，清水200克，五香粉2克，精盐10克，葱50克，姜10克，酱油50克，调料油50克，白糖10克。
首先我们将肉馅放入盆中，加入精盐10克，酱油50克，清水200克，然后用筷子顺着一个方向不停地搅动，这样可以使水尽量的融入在肉馅中，搅至肉馅儿上劲儿，而且肉里面没有水溢出为止，然后将葱末，姜末，白糖，五香粉，调料油加入，再继续搅拌，直至彻底融合即可完成，然后将调好的肉馅儿，放入冰箱冷藏一个小时左右，就可以制作包子了。
1.肉馅儿与清水的比例并不是固定的，如果是猪肉的话，500克猪肉可以放200克水，如果是牛肉的话，500克牛肉就可以放300克水，因为牛肉的纤维比较粗，所以比较吸水，我们可以多加入一些清水，这样制作出来的包子馅儿更软一些。
2.在肉馅里面加入白糖是为了提鲜，白糖的数量一定要控制好，不能让肉馅儿里面产生甜味儿。
3.我们在肉馅儿中加入的调料油，就是用八角，花椒，葱姜炸制而成的，加入调料油可以增加包子的香味儿。
4.打好水的肉馅儿，再搅拌均匀后，放入冰箱中冷藏，这样在制作包子的时候，肉馅儿已经属于凝固状态，所以不会有水分溢出，而我们将包子蒸熟以后，包子里面就会有鲜美的汤汁了。
肉500克，前腿肉最好。
辅料：色拉油100克、生姜25克，料酒20克、生抽20克、葱花10克、鸡蛋两个，八角5克、桂皮5克、香叶3克、豆蔻3克，香奈3克，花椒3克，鸡精5克，盐适量
1、肉分两半，将250克肉煸炒熟待用。
2、将八角桂皮香叶豆蔻香奈放色拉油入油锅炸香，香料捞出，香油打入生肉中搅拌均匀。
3、生肉加入料酒、生姜沫搅拌。生熟肉混合加入鸡蛋，搅拌均匀，搅拌时要沿一个方向，这样肉的筋道。
4、最后加入葱花、鸡精、盐适量，继续搅拌。
这样这份味道鲜美的大包子馅就做好了。做出来的包子馅肥而不腻、汤汁丰富，咸鲜可口，不妨试试！！
俗话说包子好吃不再褶上，馅心很关键。但皮质也不可缺少。
介绍一款 鲜肉包子
一、 原料配比：
面粉500克 酵母5克 包子改良剂5克 白糖25克 温水300克 猪肥瘦肉500克 精盐5克 味精5克浓缩鸡汁5克 胡椒粉3克料酒5克香油15克 酱油20克 冷鲜汤200克 精炼油50克 葱花50克化猪油15克
二、操作流程:
1． 面粉置于案板上，用手刨成“凹”字形，加入酵母、 包子改良剂、温水、猪油、白糖揉匀揉透，盖上湿毛巾继续静置备用。
2． 猪肉洗净，按肥3瘦7比例用刀剁成茸，放入盆中，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油，浓缩鸡汁、用手搅拌均匀后，加入少许冷鲜汤，搅至肉茸粘稠加入香油、葱花，即成馅心。
3． 案板撒上少许干面粉，将醒好的面团轻轻搓条下剂，整齐的放在案板上。取一面剂，用手按成圆皮，放入馅心，用手提捏成收口的细褶纹包子，放入刷油的蒸笼内，静止在温暖处发酵30分钟以上。（根据天气变化调整时间）
4． 火旺水开，蒸约15分钟即熟，装盘出餐ok。
三、工艺要领
1．成型后包子要充分醒发
2． 冷汤不宜过多，每加一次均需用力搅打。
3． 蒸制时旺火汽足
四、品种特点:
表皮白嫩松泡，馅心咸鲜多汁。
五、品种变化
用冷鸡汤换冷鲜汤则为鸡汁包，馅心中添加鲜虾仁称为虾仁包，也可将冷鲜汤换成皮冻即为汤包。
包子好吃不在褶，做出好吃的肉馅大包子，调馅的顺序别做错。
要想一口咬下去爆汁，一定要用高汤，整只鸡熬出来的浓浓高汤，放在任何一道菜里都是美味。
猪肉馅按照瘦6肥4标准剁成肉泥，加入姜末和高汤，（没有高汤加清水也可），顺着同一个方向搅拌上劲儿。（高汤要一点一点往里加）
加入生抽，蚝油，盐，鸡精，葱花，炸熟的调料油搅拌，煨20分钟就可以包。
这种方法调出来的肉馅才鲜美多汁，用最少的添加剂，做出口感丰富的包子，美的很啊
鲜汁肉包馅料配方
鲜嫩多汁肉包子馅的做法如下：
主料：牛肉350克、猪肉150克、冬瓜250克。
辅料：胡麻油50克、盐10克、五香粉2克、酱油15克、黄酒20克、胡椒粉2克、大葱150克、藤椒油5克、香油5克。
步骤：
1、冬瓜去皮去籽后的量是250克，用料理机的绞肉功能打成碎粒。
2、用布挤出汁，留冬瓜蓉备用。
3、牛肉加一点猪肉绞成肉馅，加盐，胡椒粉，酱油，五香粉，黄油拌均匀。
4、挤出来了120克冬瓜汁，分多次加入肉馅中，每次都要搅拌到冬瓜汁完全被吸收再加下一次，直到把全部冬瓜汁加进去。
5、冬瓜蓉放一半，先用胡麻油拌均匀锁住水分，
6、然后和肉馅拌均匀。
7、葱切碎，分别用胡麻油和香油拌均匀。
8、再加一点藤椒油一起拌均匀，馅就做好了。
给我来一份鲜汁肉包
肉包子有很多种类型，但是比较受年轻人喜欢的，还是先吃肉包子，这种包子里面的汁水很多，轻轻的咬下去，香浓的肉汁就会流出来，而且不会让人觉得腻的，故意在调馅的时候，肥肉和瘦肉的比例是很有讲究的，如果肥瘦比例没有放好就会把包子做得很干，馅料也不会流油，影响到整体口感。
鲜肉包
面粉300克、水150克、酵母3克。（如果喜欢甜的可以加15克白糖）
馅料
猪肉150克、葱姜水120克、盐5克、白糖5克、胡椒粉少许，老抽5克。
份量12个
做法
1.将肉馅（三成肥七成瘦）放入容器中
2.葱姜水分几次加入肉馅中（葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀）
3.再倒入其他调料和5克葱末
4.搅拌均匀（搅拌好的肉馅放冰箱冷藏）
5.面粉，水、酵母（白糖）揉成面团发酵至两倍大
6.然后分成12份
7.将小剂子按平（中间厚一点，边上薄一点）
8.包入猪肉馅
9.将猪肉馅包好
10.放在涂过油的蒸笼上（或者下面放硅油纸）30度的环境下，发酵30分钟左右。冷水上锅，蒸18分钟左右，关火后三分钟开盖
猪肉包子
材料
原料：猪肉糜、鸡蛋、面粉
调料：葱花、姜末、盐、糖、老抽、鸡精
做法
1、猪肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精，沿一个方向搅拌均匀。
2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状。
3、面团中加入油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团。
4、发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子，擀成面片包肉馅。
5、包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖，虚蒸3分钟即可。
鲜汁肉包的做法
1.
我使用的是超市最普遍的安琪牌酵母粉, 用35度的温水先将其泡发分解。面粉内放少许食盐拌匀可使发酵后的面团更有韧性。比例: 面粉500克, 酵母粉3至5克(小匙半至1匙), 温水230克(温水用于泡发酵母粉。由于干面粉吸水率不同，酵母水须适量逐步加入揉和成软硬适中的面团)。
2.
将酵母水少量多次的倒入面粉内。边倒边用筷子将面粉全部搅拌成絮状。
3.
将絮状面团用手揉压成大面团。（以不粘手不沾盆且表面光滑为宜 切忌面团一定要湿润松软）将其用湿布盖上, 静放一晚待其发酵充分（因为南方的冬天室温只有十几度所以打算放置一晚明日再做）
4.
隔天打开湿布, 面团已发酵成原来的两倍大之多, 且散发出发酵后的面香。
5.
扯开部分面团, 里面成均匀的蜂窝状即发酵成功。
6.
取出面团反复揉合或拿着面团用力往案板上摔排出里面空气, 然后把面团搓成圆柱形的长圆面条用刀切成一个个小剂子（注：把面团切开后观察切面处是否有明显的气泡, 如果有就仍需继续揉搓面团, 直到气泡彻底消失）
7.
包子的面皮只需擀边缘, 用擀面杖绕着面皮的边缘尽可能擀薄。但注意面皮太薄包的时候容易扯破面皮, 面皮太厚, 包子封口处会出现厚厚的面疙瘩, 口感不好。
8.
将葱切碎 姜捣成泥 倒入大概250毫升70度左右的热水将二者搅拌调和, 静放十几分钟后用漏勺分离出葱姜渣并将其放置另一个碗中待用。
9.
往剁碎的猪肉馅里放入盐, 味精, 蚝油, 生抽, 五香粉, 为了让它更着色, 可加入少许老抽, 再将之前分离出的葱姜水少量多数的分三次倒入, 同时顺时针搅拌馅料, 让猪肉尽可能多的吸收水分。
10.
（没有拍到自己捏包子的过程, 借他人的图让大家学会吧）
11.
捏好的包子生胚盖上保鲜膜或湿布, 静置10分钟左右二次发酵 (目的是使蒸好的包子更松软。)
12.
在蒸垫上刷少量的油防止包子粘连, 往锅里加入冷水大火烧开后放入摆好包子的垫子, 三四分钟后转中火持续十五分钟左右关火。热乎多汁的肉包子出锅啦!
以上就是关于正宗鲜汁肉包馅料配方全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
