碟鱼是海水鱼。
碟鱼是海水鱼，淡水环境下不能正常生存。大部分都是生活在20公尺内的浅水水域，是日行性鱼类。
也就是白天会出来找东西吃，出来交配，晚上在礁洞里休息。食性变异大，有的吃小型的无脊椎动物、藻类，有的在水层中捡浮游动物，有的只吃活珊瑚的水螅虫，行动迅速，稍微受到惊吓就会躲到石缝或者珊瑚礁中。
碟鱼美食做法：
香煎鲽鱼：
在煎锅里加热黄油，黄油起泡后即可。当然用橄榄油也可以，因为橄榄油和鲽鱼很配，大约需要2汤匙(30毫升)来将煎锅覆盖。将鱼片平放在煎锅里，每一面煎2分钟，油炸2分钟，然后小心地翻转每个鱼片，再加热2分钟，或者直到煮透。
熟后从锅里取出鱼片，将鱼片放在盘子上即可食用，根据需要给煎好的鱼片调味。鲽鱼是一种清淡、新鲜的鱼，可以搭配简单的调料。所以可挤压柠檬汁，用盐和胡椒调味，作为简单的调味品。
2.鲽鱼排：
在一个碗里把鸡蛋和牛奶搅拌在一起，然后把面粉、盐和胡椒混合在一起，在另一个盘中准备面包屑。先将鱼片浸入面包屑涂层中，然后将每块鲽鱼片浸入面粉里，抖掉多余的部分。然后将每片鱼片浸入蛋液中。最后，再次将鱼片放入面包屑中，并完全覆盖。
将鲽鱼片第一面煎2分钟，用橄榄油中火加热煎锅，将鱼片放在煎锅里，注意不要让锅过度拥挤。2分钟后翻转鱼片，再煎另一面同样2分钟或者直到两面都有轻微的颜色。当鱼片外裹的脆皮呈金黄时，将鱼片从锅里取出。
蒜香鲽鱼的做法
应该是蝶鱼。需要食材：蝶鱼豉油、姜、胡椒粉
1、首先将冰鲜蝶鱼化冻。
2、然后在表面均匀涂抹盐、白胡椒，再放一些姜丝，给鱼肉做个“马杀鸡”，腌制半小时再进行烹制。
3、放入锅中小火煎十五分钟，再倒入一些蒸鱼豉油，大火收汁即可出锅
4、香煎蝶鱼成品如下。
庸鲽的家常做法
鲽鱼是很多种卵圆形扁平鱼类的统称，象常见的比目鱼、牙鲆鱼都属于鲽鱼类。我用的这种鲽鱼是在超市买的冷冻鱼块，价格也不贵。出于好奇买了一块，烧制之后，味道还真是不错，味鲜肉香。
食材明细
主料
鲽鱼块600克
辅料
油1汤匙
盐8克
料酒1汤匙
醋1汤匙
生抽1汤匙
番茄酱1汤匙
葱适量
姜适量
蒜适量
蒜香口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
蒜香鲽鱼块的做法步骤
主料： 鲽鱼块
把鱼块去鳞、洗净，剁小块。
加料酒、醋、盐、葱姜腌制20分钟。
然后冲洗干净备用
大蒜去皮洗净。
热油，放入大蒜小火炒香。
放入鲽鱼块。
旺火，先后烹入料酒、醋、
加适量的生抽。
加适量番茄酱，加水。
烧制5分钟左右。
加盐调味，翻面再烧3分钟。
旺火收汁后，即可关火。
出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、炒制大蒜时要用小火。
2、烹入料酒、醋时要用旺火。
3、加番茄酱一是调色，二是提味。
食材
鲽鱼 1条
葱丝 少许
姜丝 少许
花生油 适量
豉油 少许
味精 少许
盐 少许
方法/步骤
1
将鲽鱼去鳞,去两侧的鳍,洗净,在一侧切大十字花刀(两刀之 间宽约3cm
用盐（少许），味精（少许），将鱼正反抹匀腌15分钟，喜欢味道重点的可以多腌一会。
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2
水开后将鱼放入鱼盘中，大火蒸15分钟。
这个时候，开始切葱丝姜丝。
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3
鱼蒸好后，拿出，上面摆好葱丝姜丝。开始做锅榨适量花生油。直接浇到鱼身上，最后倒入豉油。
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注意事项
鱼鳞要刮干净，水开了才放进去蒸，否则蒸出来的鱼不爽滑
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