扣肉焖土豆家常做法
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主料:五花肉350g、土豆360g;
辅料:红腐乳汁2汤匙、盐2g、生抽2汤匙、绵白糖1汤匙、花雕酒1汤匙、老抽半汤匙、水适量、料酒适量、葱1小段、姜4
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土豆去皮切大片备用
3
锅中放入凉水,将五花肉肉皮向下放入锅中,加入葱段、姜片和料酒,大火烧开转小火煮至里外断生后捞出
4
擦干表皮水分,用牙签在表面扎出多个小眼
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在肉方的表面抹上老抽并将表面晾干
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锅中放少许色拉油,将肉方煎至表面颜色变深
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将煎好的肉方切成大片
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切好的肉片肉皮向下码入大碗中
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将调味汁倒入碗中
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将肉碗放入蒸锅上汽后蒸50分钟后,在肉片上码上土豆片,继续蒸15分钟
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出锅后将碗中汤汁倒在另一碗中,同时用另一个盘子盖在肉碗上,迅速倒扣过来,浇上蒸肉的汤汁即可
扣肉炖土豆怎么做好吃
扣肉
原料:
五花肉500克,姜、葱、盐、糖、蜂蜜(甜酒糟也可)少许,四川豆瓣40克,青菜干100克,
作法:
1、五花肉清洗干净,拔毛,青菜干用水发,
2、锅中加水,放入葱、姜、盐、糖,将肉入锅,煮成八成熟,
3、将肉捞起抹上蜂蜜,入油锅炸到酱黄,为免油溅可加少许盐,
4、倒出油,加水稍煮,此时的肉呈蜂窝状,
5、肉切片,水发切碎,
6、将肉整齐有序地铺在蒸碗里,
8、锅中放油将葱、姜、豆瓣炸香,翻炒碎青菜干,炒香后装进铺肉的碗。
9、放入锅中蒸一个小时,取出翻入盘中。散几粒葱花即成。
准备食材 -
带皮五花肉 适量
土豆 一个
大葱 一棵
大姜 一块
干红辣椒 几个
生抽 适量
冰糖 适量
料酒 少许
清水 适量
- 步骤 -
1.选取花层好的带皮五花肉,洗净后放入凉水锅里,加入少许料酒,几段大葱,几块大姜大火烧开后中火煮5分钟后关火焖半小时吧。这里注意水尽量没过肉块。
2.将煮好的五花肉捞出温水洗净浮沫后,趁热抹上生抽,方便的话尽可能用竹签将肉块戳很多洞洞以便进味儿。最后肉皮朝下放到生抽里腌制一两个小时,这样做,是为了后面成菜的菜品肉皮颜色比较漂亮
3.将腌制过的肉块切成大片,大约2、3毫米厚度吧
4.选个大小合适的可以进入高压锅的碗,肉皮朝下一片片码好,淋上适量生抽,加上一小把冰糖,以及数个干红辣椒段
5.将土豆去皮洗净切稍厚的片,盖到肉片上,再淋上一点点儿生抽
6.将盛放肉片与土豆片的碗放入盛有适量清水的高压锅里,然后找个盖子盖着碗,这样不至于有很多蒸汽流入碗里。开火蒸20——30分钟关火后继续焖一小时左右
7.从高压锅取出扣肉碗滤出里面的汤汁到炒锅里,然后倒扣到盘子里,将锅里的汤汁烧到浓稠再浇回盘子里就好了。
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