主料:
鸡蛋3个,低筋面粉50克,糖粉55克,牛奶30克,葵花籽油30克,葡萄干20克
辅料:白醋2滴,精盐1克。
葡萄干戚风蛋糕的做法
1.打蛋盆中加入3个蛋清,2滴白醋,先用电动打蛋器低速打至鱼眼泡,加入40克糖粉。
2.低速打至糖粉融化,再转高速打至干性发泡。
3.大碗里加入3个蛋黄,15克糖粉,葵花籽油,牛奶和盐。
4.搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉。
6.用刮刀拌匀。
7.取1/3蛋白,加入蛋黄糊中。
8.用刮刀翻拌均匀。
9.然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中,翻拌均匀后,加入葡萄干。
10.稍微拌一下。
11.将蛋糕糊倒入6寸模具中,震出气泡。
12.烤箱预热,150度,下层,上下火,烤20分钟,再转170度,烤25分钟即可。
葡萄干南瓜戚风蛋糕的家常做法
1.准备好所需食材。
50克葡萄干切碎,用少量低粉拌均。留10克葡萄干装饰蛋糕表面。
2.50克葡萄干切碎,用少量低粉拌均。留10克葡萄干装饰蛋糕表面。
3.选择无油无水的盆子,分离蛋黄和蛋白。
4.蛋黄中加入10克砂糖,搅拌至砂糖融化。
5.把牛奶倒入蛋黄中,用手抽搅拌均匀。
6.把玉米油倒入蛋黄液中,用手抽搅拌均匀。
7.筛入低筋面粉。
8.用硅胶铲快速且轻柔地搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈,不要过度搅拌,避免出筋。
9.蛋白中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时,加入20克的糖,继续高速打发。(没有柠檬汁可以用白醋代替)。
10.打发至蛋白细腻时再加入20克砂糖,继续高速打发。(砂糖分三次加入)。打发至蛋白有纹路,不易消失时,即湿性发泡时,再加入最后的20克砂糖。
11.打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器,蛋白呈尖尖的角,不弯不塌。
12.把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀。
13.最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
14.再把用低粉拌均的葡萄干倒入蛋黄中,翻拌均匀,蛋黄糊细腻光滑。
15.烤箱150度预热。拌好的糊倒入8寸活底模具,往桌面上用力震两下,震出大气泡,再在蛋糕表面撒上少许葡萄干。
16.放入预热好的烤箱中下层,150度,烤45分钟,就可以了。
戚风蛋糕什么时候放葡萄干
前言
南瓜可防癌治癌
预防食管癌和胃癌,对防止结肠癌也有一定的功效,同时能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力。
保护胃粘膜
促进胆汁分泌,免受粗糙食品刺激,加强胃肠蠕动,帮助食物消化。
降血糖降血压
调节胰岛素的平衡,维持正常的血压和血糖,也是肥胖者的理想减肥食品。
材料
主料:低粉90g、鸡蛋5个;
辅料:玉米油适量、白砂糖60g、南瓜泥50g、葡萄干适量、牛奶50g
葡萄干南瓜戚风蛋糕
1
鸡蛋加入20克的糖拌匀。
2
加入油拌匀。
3
加入南瓜泥拌匀。
4
加入牛奶拌匀,筛入低粉拌匀,
5
拌至无颗粒的面糊即可,放一旁备用。
6
分三次加糖打发蛋白,打发至干性蛋白即可。
7
取三分之一蛋白至面糊中切拌均匀,然后全部倒入剩余的蛋白中切拌均匀,并加入葡萄干。
8
拌匀的面糊很浓稠。
9
倒入模具内抹平并轻震几下送入提前预热的烤箱中层160度60分钟。
10
烤好的蛋糕立即取出倒扣在烤网上晾晾,然后脱模,我这个是硅胶的,在不是很烫时脱模效果更好!
小贴士
蛋白打发至硬性蛋白即可;
以上的模具是9寸的模具。
工具/原料
低筋面粉50g、鸡蛋3个、白砂糖55g、葡萄籽油25ml、牛奶25ml、泡打粉1/2茶匙、盐2g、柠檬汁或白醋数滴(或塔塔粉1g)、酒浸葡萄干80g
方法/步骤
1
准备全部材料(我用六寸中空模);烤箱提前预热165°;蛋白、蛋黄分开放入盆中
2
蛋黄加20g左右的白砂糖用手动打蛋器打至颜色发白
3
加入葡萄籽油,继续搅打至稍微膨胀
4
加入牛奶,搅拌均匀
5
低筋粉和泡打粉一起过筛加入
6
搅拌成光滑面糊,盖上保鲜膜(防止表面结皮)备用。
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7
蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡,加入柠檬汁和盐,搅拌;将剩余的白砂糖粉2次加入,打至接近硬性发泡。
8
先取1/3的蛋白加入到蛋黄面糊中切拌均匀
9
葡萄干用少量过筛的面粉拌一下
10
再将拌过的面糊加入到剩余的蛋白中切拌,最后加入葡萄干,拌匀,手法要轻。
11
倒入模具中表面再撒少量葡萄干,轻摔模具,震出气泡,送入烤箱
12
165°烤约50分钟左右,注意观察,表面上色合适后及时加盖锡纸。
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END
注意事项
如果没有葡萄籽油可以换成玉米油等淡味的植物油
柠檬汁可用白醋或塔塔粉代替,目的是使打发的蛋白更稳定
酒浸葡萄干表面裹少量干粉可以防止其沉于面糊底部
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