古有梁山好汉108条
今有贺州菜酿108道
贺州人逢菜必酿
无酿不成席
酿成了餐桌的家常菜
一个简单的“酿”字
不仅体现贺州人的智慧
还生动贴切地记录了贺州人的生活
一说起菜酿，麒大宝就不禁想起儿时的回忆，一到晚上炊烟四起，各色美味从厨房的小窗户中飘散出来。
其中，有这样一道菜让麒大宝记忆犹新——猪婆菜酿。
猪婆菜酿外观浓淡相适但完整的一片菜叶，包裹着满满的肉馅，一口咬下去，味道也独具风味，清甜鲜香又好吃。
/ 猪婆菜 /
猪婆菜中文学名叫牛皮菜，生长于清明前后，多在中国南方栽培，是南方特有蔬菜之一，为肉质茎叶，性质寒利。有效防止心脏病、降低血糖、消除尘毒、促进溃疡愈合、抗菌消炎、抗衰老、抗癌变、治疗高血压等功效。
因为生长较快，它的味道又涩又有泥味不好吃，以前农户们种这种菜主要多用作猪饲料，所以又叫“猪婆菜”。
但是，经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了！如果做菜酿想要口感润滑、味道清新，就一定要用这种菜。
/ 猪婆菜酿的酿制 /
猪婆菜酿体现了我们贺州人食不厌精的文化精髓，今天麒大宝就教大家做猪婆菜酿！各位贺州的吃货们，准备好小本本记笔记了吗？
大片、光滑，翠绿、新鲜的猪婆菜叶片是做菜酿的最佳选择。
锅里烧开水，把清洗干净的猪婆菜放入锅里焯水，去除涩味和泥味。猪婆菜焯水后，立即放入冷水里泡着备用，预防猪婆菜叶变黄。
准备糯米、香芋、五花肉、香葱、蒜末姜末、香菇等材料备用。
锅中倒入少量的油，将打好的肉馅，切好的香芋，以及葱姜末，花生末，香菇等爆炒出香味。
将蒸好的糯米饭放入碟子，和炒好的其他馅料混合一起，搅拌均匀。
然后用猪婆菜将混合均匀的馅料包裹严实。
最后，热锅冷油，高汤煮酿，10—15分钟左右，入锅的汤汁慢慢的被菜酿所吸收完全即可上桌。
猪婆菜配上焦香扑鼻的糯米五花肉，味道分明却又缠绵，因为加上其他配料，使人怎么吃也不觉得肥腻。
一大口下去，口感滑腻、软糯，香芋香菇的甘香在口中蔓延，食后余味不尽，味道如此别具一格的猪婆菜酿，常被用以制成风味小吃，老少咸宜。
噢，好糯~
麒大宝忍不住再吃多几个猪婆菜酿了
大家看着是不是觉得很美味啊
你有多久没吃过猪婆菜酿了？
贺州客家猪婆酿菜怎么做？
在贺州，万物皆可酿。什么是酿，就是把能吃的食物，如鸡鸭鱼肉，糯米香菇木耳，紫苏薄荷虾米等等，混合在一起，塞入豆腐泡，莲藕，芋头里面，或者是用各种菜叶包好，蒸熟而成。
猪婆菜，学名莙荙菜，别名猪乸菜，猪麻菜，光菜，牛皮菜等。以前人们极少食用，都是剁碎了煮熟喂猪，所以称猪婆菜，这和苕尖（红薯叶）一样，都是上不了桌上的“烂贱”之物。
现在生活水平提高了，时兴 养生 ，过去不吃的蔬菜被大家当为宝贝，于是乎各种野菜开始进入人们的法眼，大行其道。不可猪婆菜从来没有野生，都是人工种植，只不过其抗虫害（不用打药），容易管理，而被大家所喜爱。
食材：猪婆菜2.5公斤，糯米1.5公斤，五花肉500克，鱼肉750克，姜1块，料酒20克，小葱500克，虾皮30克，盐20克，蚝油50克，鸡油0.5公斤。
制法：（1）糯米洗干净，加入清水浸泡2个小时。姜洗干净拍碎。小葱洗干净切葱花。虾皮炒香。五花肉，鱼肉切粒，加入姜，虾皮一起剁成肉馅，加入料酒，盐，蚝油拌匀腌制。鸡油剁蓉。
（2）猪婆菜切去一段茎，约10厘米不要，烧开一锅开水，放入猪婆菜烫10秒钟左右，捞到清水盆里过凉，捞出沥干水分。
（3）糯米倒入菜篮子沥水，倒入盆里，另取适量盐拌匀，腌制5分钟。然后加入肉馅，鸡油拌匀，最后加入葱花拌匀。
（4）取一张菜叶，平摊在手掌，抓一团馅料放在菜叶三分之一处，上下左右卷下，把最长的猪婆菜折叠，放入蒸笼摆好。酿菜包没讲究，怎么方便怎么来，如封红包那样子操作是最快捷的。
（5）全部酿完，烧开一锅开水，放入菜包蒸45分钟，焖5分钟。
另一种酿法：糯米蒸成饭。猪肉，虾仁，香菇，胡萝卜，白萝卜切粒，葱切葱花（喜欢吃啥放啥）。烧锅放入鸡油，猪肉，加入姜汁，料酒略炒，放入配菜，加入盐，生抽炒熟，最后倒入糯米饭，象炒饭一样炒匀。再按上文说的包好，上锅蒸15分钟。
单独酿猪婆菜显得单调，还可以增加酿油豆腐，苦瓜，丝瓜，葛根，莲藕，芋头，包菜等品种。莲藕，葛根，芋头去皮后，应涂抹食盐，腌制2-3个小时，使其变软，然后切片，第一刀不切断，留四分之一连着，第二刀切断。包菜烫软过清水。苦瓜，丝瓜去皮切段，挖出瓜囊。油豆腐剪开口子，挖出心。
说到这个猪婆菜酿我也很喜欢吃，每到冬天都会做这道菜，一做这个菜酿我们家就不用煮饭了，都是吃菜酿吃饱，现在虽然在外面工作，去菜市场看见有猪婆菜卖的时候，我还是会买些回来包菜酿的，青菜酿我只喜欢猪婆菜，其他菜我都不喜欢，下面来说说我的做法。
我们做猪婆菜酿里面是要放糯米的，首先先把糯米饭煮熟，煮这个糯米饭要比平时吃的饭干一些，煮太烂就不好吃了，买一块五花肉剁碎，香芋剁碎，蒜苗切丁，也可以放一个胡萝卜，然后起锅烧油把剁好的五花肉、香芋、蒜苗、胡萝卜放到锅里炒出香味，不用炒熟，最后把糯米饭倒进锅里和这些馅料一起翻炒均匀就可以了，记得放盐，把炒好的馅料盛到干净的盘子里就可以包了。
包菜酿之前最好把猪婆菜先用开水烫一下，这样菜叶不容易烂，猪婆菜酿是要放多油才好吃的，所以锅里每铺满一层菜酿就要倒点油进去，锅底可以放一些猪婆菜梗垫底，这样菜酿不容易烧焦，包好后可以放两个八角在里面煮很香的，猪婆菜酿很容易做的，也是从小吃到大，是我们这代人的童年回忆吧，也是妈妈的味道，说着都流口水了，我都想做猪婆菜酿来吃了，大家有什么不同的做法，欢迎留言评论。
不止贺州做这个吃的，你的老乡玉林也爱做这个吃。
酿猪婆菜是小时候的回忆，现在在外了，也吃不到了。不过酿东西吃，不仅酿猪婆菜，还会一起酿豆腐、苦瓜或者柚子皮。特别好吃的这些菜。
①首先准备把食材，去菜地割韭菜，摘猪婆菜，有苦瓜也摘回来，没有就买。
韭菜都是自家种的
猪婆菜也是自家种的，要是没有就去村里的叔叔阿姨家摘，跟他们说声就可以了
苦瓜没有就去买
豆腐买几块钱就可以了
至于柚子皮，平时买的柚子吃，把它弄好就可以了
②然后，把食材清洗干净，猪肉剁碎，最好是五花肉，剁碎后可以稍微用锅炸一下，炸点油出来。蒜米剁碎，韭菜切细，如果喜欢花生可以搞点碎花生，再切点胡萝卜，切点香菇，然后把这些食材（韭菜、猪肉、蒜米、花生、胡萝卜、香菇）放同一个盆子里，放点盐、少量酱油或生抽，花生油，少量白糖，少量花椒粉，然后全部搅拌在一起。
③所有工作准备好，就开始酿了。猪婆菜我们那里不用过水的，就是直接洗干净就酿了。如果猪婆菜的茎比较长，可以折断它，放在锅最下面，万一火烧过头了，糊掉了，也是糊那个菜茎。
先把菜茎那头折一下，大概折四分之一，把酿放进来，然后把它包起来。
把其他一些也酿掉，煮十几分钟，一顿丰富的菜就可以好了。
贺州是中国客家之乡，是全国唯一的“中国客家长寿之乡”。贺州人逢菜必酿，正所谓无酿不成席，在贺州，酿菜就是家常菜，无论是人们熟悉的煎酿三宝：苦瓜酿、辣椒酿、豆腐酿，还是其他闻所未闻的瓜花酿、猪婆菜酿。都是贺州的特色风味菜品之一。
为什么会叫猪婆菜呢？原因是它生长的速度是很快的，味道带有泥土味，以前的农户喜欢用这种来当猪饲料，所以才有这个名字。
猪婆菜又叫牛皮菜，叶片形状有点像芭蕉扇，泛有错光，叶茎肉厚而色白，是南方的特有蔬菜之一，菜叶片富含还原糖、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。还具有清热解毒，行瘀止血的功效。
猪婆菜酿的做法，和其他的酿法也比较接近，首先把猪婆菜焯水，然后放入冷水里泡着备用。准备好馅料：糯米、猪肉、香菇等。再将馅料放进锅中爆炒，再将蒸好的糯米饭和馅料相混合。取出适量大小的糯米饭，用猪婆菜叶包起来。上锅煮10-15分钟，就可以端出来上桌了。
猪婆菜搭配上糯米五花肉，味道香浓，又不显肥腻。口感软糯，馅料中甘香的味道在口中蔓延。
味道带有泥土味的猪婆菜，经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了！猪婆菜酿体现了贺州人食不厌精的文化精髓。各位的吃货们，想吃就自己做一下吧！
猪乸菜的做法大全，猪乸菜怎么吃
1、白菜焖猪皮，材料：白菜，干猪皮，干香菇，虾米，五花肉，蒜，芹菜，红椒，胡椒粉，味精，盐，生粉；做法，猪皮用热水泡发后洗浄切块，香菇包水后切丝，虾米洗净，五花肉切丝，白菜切碎，红椒切丝，芹菜及苍切段备用；炒锅烧热下油，先放入香菇，虾米，五花肉，蒜爆香，然后下白菜炒，等白菜五成熟的时候放进猪皮焖煮片刻，加入芹菜，再放味精，盐，胡椒粉炒匀后用生粉水勾芡实即成。
2、红烧干猪皮，食材：干猪肉皮200g、香菇50g、麻油10g、盐8g、水淀粉5g、白酒2g、冰糖10g、老抽15g、胡椒粉6g。步骤：锅入清水，干猪皮放入清水中，倒入少量白酒，盖锅盖，煮十分钟，将干猪皮捞出。然后刮去肥油，切条，水发香菇去蒂，斜刀切片。锅入油，倒入肉皮，翻炒片刻，淋入老抽，翻炒上色，倒入与猪肉皮相平的清水。水开后加少许冰糖，拌匀。煮二十分钟，烧至猪肉皮软烂，加入香菇、半勺盐，继续煮五分钟。放入少许水淀粉、胡椒粉、少量芝麻油，翻炒收汁，即可。
3、家常干猪皮炒肉，主料：干猪皮适量、猪肉适量、酸菜适量、葱适量；辅料：盐适量、油适量；做法，干猪皮，用水泡发一个早上，切葱跟酸菜，猪肉洗净备用，先下锅热油，爆炒猪肉，倒入猪皮，闷个五分钟，加入酸菜，继续闷，差不多熟了以后，加入葱花，加点盐调味就可以了。
客家猪婆菜包的家常做法
主料：猪乸菜300g。
辅料：油，盐，生抽，蒜头，姜。
制作方法
1、猪乸菜洗净摘好，切成段，沥水备用，注意将叶和梗分开，姜蒜切碎。
2、锅内倒入适量油，油热后放入姜蒜爆香，倒入猪乸菜梗部翻炒片刻之后倒入叶片，大火翻炒。
3、调入适量的盐，放入少许生抽，翻炒均匀，大火快速翻炒至断生即可
客家人应该会知道猪婆菜包这道美食，许多客家人也买过猪婆菜包，觉得它非常好吃。有空的时候，想要在家里亲自做一做猪婆菜包，但从来没有做过，可以来了解客家猪婆菜包的家常做法。
客家猪婆菜包的家常做法
1、准备材料：芋头、糯米、猪肉、虾米、干香菇、猪婆菜、盐、酱油、花生油等。
2、先处理猪婆菜，新鲜的猪婆菜洗干净之后，准备一锅水，放入盐、油，烧开之后加入猪婆菜焯水备用。
3、芋头削皮，切成小块备用，糯米提前浸泡一个小时，然后与糯米放入高压锅里面蒸熟，备用。
4、猪肉洗干净，切块后剁碎备用，放入油、生粉、盐腌制半个小时。干香菇提前几个小时浸泡，然后与猪肉放在油锅中炒香。
5、虾米水洗控干后，再用不粘锅炒香，与猪肉、糯米等材料混合在一起，加上盐、酱油、胡椒粉等调味料。
6、拿出之前烫好的猪婆菜，将适量的糯米放入猪婆菜中，然后卷好成一个个正方形的形状。锅里烧开水，将猪婆菜放在上面，隔水蒸30分钟，放凉后即可食用。
客家猪婆菜包的家常做法有很多种，里面的材料也可以根据自己喜欢的食材自由替换，没有明确的规定。
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