牛腱子好吃的做法如下:
用料:牛腱子4斤、老抽少许、酱油适量、盐10克、大葱半棵、姜1块、干红辣椒4个、桂皮2小块、八角2颗、白芷少许、砂仁1颗、栀子1颗、其它卤料少许。
步骤:
1、牛腱子在凉水中浸泡一会儿,去掉多余的血水。
2、顺着腱子肉的纹路,用刀尖将其分成几条;这是其中的一条腱子芯。
3、这是其中一块较大的肥瘦肉;分成小组后利于成熟,也更适合家庭用的锅具;一次吃不完可分两次卤。
4、牛腱子和凉水同时加热,因为电饭煲是4升的容量,所以先焯一下水可以让肉块体积变小,以便能全部塞入电饭煲中;北京土话管这个过程叫“紧肉”。
5、趁着“紧肉”的时候,把卤料准备一下,全是常用的,如果不了解哪个是哪个,可直接买现成的牛肉卤料包;香料不宜太多,以防卤出来的草药味太重而压了肉香。
6、卤料放在电饭煲内胆底部,再将“紧过”的腱子放在锅胆内,调整好位置;电饭煲是从底部加热的,卤料放在锅底,有利于充分释放香味,还能防肉粘连在锅底。
7、将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中,再撒盐,倒少许老抽,适量酱油;电饭煲失水较少,根据所用饭煲的容量来调整汤汁,必要时可中途再添加,防止汤量过多而溢出。
8、我用的“煲汤”功能,全程2.5小时;不同电饭煲的功能和时间不一样,根据其功能及腱子肉的多少来调整时间。
9、卤好的腱子肉色泽红润,用筷子可轻松扎透肉厚的部位;热吃可捞起切片,再淋入适量汤汁,浓香过瘾;想吃凉切牛肉,可将牛腱子浸泡在汤中数小时,以便能吸汤入味。
10、将浸泡了数小时的牛腱子捞出,分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存。
11、冷藏后的牛腱子更加坚实了,可用利刀轻松切出整齐的薄片,薄厚随喜欢的口感来调整。
12、蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合,能吃辣的可放辣椒油,别具风味。
13、电饭煲卤牛腱子,鲜香入味。
牛腱子肉的做法是怎样的?
牛腱子肉中含有的筋比较多,非常适合做卤牛肉和酱牛肉,筋多弹牙。快来了解一下牛腱子肉的做法吧!
牛腱子肉的做法集锦【1】麻辣牛腱子1、牛腱子洗净切丁放碗里,花椒粉、十三香、孜然粉、辣椒粉全部倒进碗里。
2、放生抽、白酒、料酒、老抽拌匀,腌制半小时。
3、辣椒、蒜丁、姜丝、花椒备好。
4、小火热油,放两勺辣椒粉炒香,一定要小火,不然辣椒很容易焦掉,变黑!
5、辣椒、蒜丁、姜丝、花椒倒进锅里翻炒。
6、接着放腌好的牛腱丁翻炒三分钟,然后加一点点开水,多烧一会牛腱,熟了即可关火。
7、完成。
牛腱子肉的做法集锦【2】酱牛腱子材料
牛腱子肉2000克。调料冰糖50克,生抽200克,精盐25克,料酒10克,葱段20克,姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克,八角5克,草果4只,甘草5克,花椒10克)。
做法
1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。
3、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。
牛腱子肉的材料替换
原料可用驴肉、兔肉替换,称为酱驴肉,酱兔肉。
牛腱子肉的做法集锦【3】西芹牛肉丝食材准备
牛腱子肉400克,西芹200克,油盐适量,红椒,青椒,生姜,淀粉适量,生抽,鸡精少许。
方法步骤
1、牛肉泡去血水后切丝,青红椒和西芹切丝
2、牛肉丝中加入淀粉,生抽拌匀,锅中适量油倒入肉丝
3、炒至变色盛出,倒入青红椒,西芹和姜丝,炒至断生
4、然后倒入牛肉丝,加盐,生抽翻炒均匀,加鸡精炒匀即可出锅。
牛腱子肉最简单的做法
做法一:酱煮牛腱子肉
第一步,备好牛腱子肉、洋葱、姜蒜、红烧酱油、好友哦、黄豆酱、冰糖、盐、生抽、干辣椒和大料(桂皮、八角、香叶和白芷)。
第二步,将牛腱子肉直接处理后洗好了,备好碗加黄豆酱、生抽、蚝油和红烧酱油搅拌成酱汁。
第三步,备好锅加水,将牛腱子肉下锅,加糖和大料以及酱汁直接炖煮40分钟。
第四步,倒出牛肉到煮锅中,加老抽和盐炖煮,浓稠后出锅切片。
做法二:番茄煲牛腱子汤
第一步,备好牛腱子、土豆、番茄、生姜和盐。
第二步,将牛腱子直接处理后切块了,下锅烫煮后捞出,冷水清洗沥干。
第三步,番茄洗好切块,生姜去皮切片。备好锅将牛腱子、土豆还有番茄下锅,加生姜和盐开始炖煮即可。
做法三:蒜香牛腱子肉
第一步,备好牛腱子、葱姜、青蒜和大蒜,再备卤汁、糖和香油。
第二步,将牛腱子直接处理后洗好,放入锅中加水和葱姜烧煮半小时左右出锅。
第三步,备好卤汁,将牛腱子下锅烧煮,20分钟左右关火,浸泡十分钟捞出切片。青蒜切丝浸泡水中十分钟。
第四步,青蒜放入牛肉中,盐和糖以及蒜末调味淋在牛肉上即可。
牛腱子肉最简单的做法如下:
1、紫砂煲里放入适量的水,加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品,姜片和香料也加进去煮。
2、这时候来处理牛腱子肉,解冻好的牛腱子肉洗去血水,一分为二。
3、放入冷水锅中煮开,煮开后再煮5分钟。
4、捞出用清水冲洗干净,沥干水。
5、把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中,开始熬煮。
6、煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火,这个过程大约花了将近两个小时。
7、卤好的牛腱子肉不要立即捞出,让它在卤水里浸泡三个小时以上,这样更入味。
8、牛腱子肉捞出后沥干,装入碗里。
9、根据牛肉的纹理走向,横着切成薄片,这样口感才更佳。
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