青蛙肉肉质细嫩、脂肪少、糖分低,富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C及多种激素。那么青蛙如何做菜呢?以下是我为您整理的有关青蛙如何做菜资料,希望对你有帮助。
青蛙做菜方法一:红烧青蛙
青蛙肉嫩又鲜美,吃过外面的但自己没做过,碰巧看到有卖的,就试试咯
用料
青蛙 一斤半
油 适量
盐 一勺半
酱油 适量
辣椒粉 三勺
辣椒面 一勺
麻辣鲜 半勺
孜然粉 半勺
麻油 一勺
红尖椒 四个
葱花 三根
八角 五个
红烧青蛙的做法
洗净之后备用
准备材料
材料
油烧热后倒入青蛙翻炒,加入盐酱油,之后加入八角,姜,蒜,然后加水淹没,煮开后调成小火慢熬
水差不多干的时候加入其余材料,除了葱花最后放,然后翻炒下再闷
最后起锅
小贴士
刚开始炒的时候青蛙是整个的,遇热后腿是直的,很难炒,可以选择切断,辣椒我是放多的,因为本人爱吃辣,油可以多放点,会好吃的
青蛙做菜方法二:嫩姜炒青蛙
用料
青蛙 1斤
嫩姜 4两
泡椒 适量
花椒 适量
嫩姜炒青蛙的做法
洗干净的青蛙水滴干,锅烧热,倒菜油,菜油要多点,待油烧开
打青蛙入油锅,爆香,加入花椒,大料,八角,豆瓣酱,新鲜小辣椒,泡椒,炒香。加水煮5分钟。
加嫩姜,待青蛙可以脱骨,加少许盐,味精,起锅。
青蛙做菜方法三:自贡跳水蛙
有同学问“跳水”的意思,咨询三位盐帮菜老厨师之后,总结如下:
所谓“跳水”,其实就是自贡的一种烹饪技法,大约是借用了“跳水泡菜”中的跳水之意。
在自贡,“跳水泡菜”又叫做“洗澡泡菜”,是指把泡菜原料入泡菜坛只泡1-2天,
与老泡菜相比,“跳水泡菜”能保持蔬菜的脆嫩本身,同时酸度较淡,清爽可口。
“跳水蛙”的特点就是能较好的保持蛙肉的鲜嫩。
用料
食材
青蛙 两斤
佐料
仔姜 5根
泡椒 一把
二荆条青椒 一大把
七星椒 一把
蒜 十来瓣
老姜 一小块
郫县豆瓣酱 一大勺
盐 适量
料酒 一勺
生抽 一勺
花椒 一把
自贡跳水蛙的做法
青蛙去头、爪、内脏,洗净,沥水,码盐、料酒备用。
仔姜切丝,泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈,蒜拍松。
锅里下油烧至八成熟,把蛙盘里的料酒倒掉,青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。
锅里留一般炒菜两倍的油,热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
下泡椒段、七星椒段炒翻色。
放入汤或者热水,大火烧沸。倒入炸好的青蛙,小火烧熟透。
下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精,味精。
勾一层薄芡,倒入适量青花椒油。
装盘开吃。
小贴士
1,炸蛙的时间不要太长,滑白就行了。
2,锅里下汤之后一定烧滚沸了再倒蛙,想要肉质鲜嫩,蛙跳热水,不跳冷水。切记。
3,我知道老师说过无数次青蛙是益虫,不能接受吃青蛙可以选择美蛙,牛蛙。但是不要试图阻止我吃青蛙。毕竟能买到的都是养殖的,我们可以稍微不要那么圣母心。
4,记得交作业,就酱。
青蛙怎么做菜
自贡跳水蛙,自贡菜源于盐商时期,由于自贡地理位置缘故水土湿度大,喜好大辣大麻。所以其特色味厚、重 以下是本人从事餐饮行业数年对自贡跳水蛙的认识:蛙以中等偏小体型为主,味型以鲜椒著名:锅置旺火,给油7层油温下(红)泡椒末、野山椒末、仔姜丝、(青)二胫条辣椒丝、小米辣椒丝、鲜青花椒、葱节炒制出味,加汤烧制出味,蛙该刀,姜葱水去腥,直接下锅软烧(无需加其他复合调味品,免得流失其牛蛙本味自贡菜系调味品很重,所以泡椒、仔姜、小米椒、鲜青花椒要多)最后加鸡精味精,必要时加幺麻子藤椒油。楼主要是搞餐饮的,应该能看懂我发的东西,多做两次其味你应该能自己把握。 我看过其他的评论,所以我是来拿分的。谢谢。有问题Q我
青蛙的机体中亦含有多肽类、多种维生素、诸类生物激素、酶和保湿因子。那么青蛙怎么做菜呢?以下是我为您整理的有关青蛙怎么做菜资料,希望对你有帮助。
青蛙做菜方法一:水煮麻辣田鸡
自贡水煮麻辣田鸡了,田鸡即青蛙,肉质鲜嫩,烹制水煮田鸡麻辣味可根据个人口味适量加入鲜椒与泡椒,麻辣鲜香令人回味无穷,水煮的田鸡吃光后还可加入一些茄子、黄瓜、丝瓜、土豆、藕片等素菜煮在里面。因这道菜比较辣,吃以前请一定要准备好冰镇饮料或啤酒用以解辣,另外还需准备好擦汗用的纸巾……
用料
青蛙 1000g
仔姜 适量
条椒 适量
小辣椒 适量
姜 10g
泡椒 20g
蒜 少许
郫县豆瓣 1小勺
花椒 适量
八角 1-2g
大料 1-2g
糖 少许
酱油 少许
料酒 2勺
水煮麻辣田鸡的做法
青蛙去皮洗净,晾干待用,这里可以抹少许盐腌一会儿。
泡椒切碎姜切碎蒜切片,鲜辣椒切段,仔姜切丝待用。
锅中倒油,油温至八成热,青蛙下锅煎,时间不宜过长,两三分钟即可。
下八角、大料、泡椒、花椒、姜蒜、一小勺豆瓣酱一起炒,炒出香味后加入少许糖和酱油。
料炒香以后加高汤,水开后转小火煮3-5分钟,没有高汤这里加清水也可。
放入煎了一下的青蛙,这个时候加料酒转成大火,水开以后转至中火煮10-15分钟(根据个人口味,如果能吃辣就早一点下鲜辣椒,如果不太能吃辣就起锅前2-3分钟放)
放条椒、小辣椒、仔姜丝,换大火烧制2分钟,根据个人口味加盐和鸡精、味精少许,我一般都不加的
装盆出锅,大快朵颐!
小贴士
吃的时候准备好纸巾和冰镇饮料啤酒,吃完以后汤汁一定别倒掉,加素菜煮或者煮好面条后加两勺水煮田鸡的汤汁,人间美味回味无穷啊……
青蛙做菜方法二:烧青蛙
用料
青蛙 一斤二两
酱油 适量
老抽 少许
红椒绿椒 一只
姜 少许
蒜 少许
八角 六七颗
桂皮 一片
花椒 一把
盐 少许
料酒 适量
小米椒 适量
啤酒 1瓶
大葱 1根
烧青蛙的做法
先将青蛙洗净,把水沥干。用料酒和少许腌制一下青蛙。
将大葱、红绿椒、黄瓜洗净切段
准备好姜蒜小米椒花椒八角桂皮
一:先将图二放入锅中炒熟,装至碗中备用
二:锅里倒油,烧热将图三配料倒入,翻炒。然后将腌制好的青蛙放入锅子不断翻炒,随之加入酱油、老抽、鸡精,然后加一瓶啤酒,没过青蛙,盖上盖子,调至中火,烧13分钟左右,把黄瓜、大葱放入锅中,烧两分钟,最后把青红椒放入锅中,翻炒均匀便可上碟
青蛙做菜方法三:蒜苗青蛙
用料
青蛙
蒜苗
辣椒
大蒜
生姜
生抽
盐
鸡精
料酒
蒜苗青蛙的做法
热油爆炒辣椒、大蒜、生姜
放青蛙、生抽和盐
放蒜苗
加水焖煮,青蛙体内有寄生虫要多煮一下。
加鸡精 准备起锅。
小贴士
青蛙的大腿要撇一下,把腿撇断,然后大腿肉就会缩成一团。炒起来腿也不会撑着,比较好的方法。
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