主料： 羊肉(肥瘦) 750克
调料： 大葱 25克 大蒜 10克 姜 10克 甜面酱 35克 白砂糖 5克 酱油 30克 料酒 15克 花椒粉 1克 淀
粉(豌豆) 10克 香油 5克 八角 3克 各适量
扒扣羊肉的做法：
羊肉放入开水内煮20分钟捞出。
2.将甜面酱抹在碗内，然后，将肉的内皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放下碗
内，再把酱油、酒、糖、花椒粉、八角、葱结、姜（拍检）、大蒜（切片）放在一起调匀，再
3.倒在羊肉上，放入蒸笼内蒸3小时。
4.蒸后取出，拣去葱姜，把它反扣盘内，另用汤汁加水，用湿生粉挂芡，浇在羊肉上，淋上香
油即成。
羊肉扣肉的家常做法
主料：羊肉(肥瘦)1000克辅料：泡菜50克,青蒜25克,辣椒(红,尖)25克,淀粉(蚕豆)20克调料：香菜30克,小葱15克,姜15克,辣椒(红,尖,干)10克,黄酒30克,酱油30克,盐1克,香油2克,味精2克,猪油（炼制）50克酸辣红烧羊肉的特色：成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。教您酸辣红烧羊肉怎么做，如何做酸辣红烧羊肉才好吃1. 鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净；2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3 厘米见方的块；3. 酸泡菜和青蒜洗净，切成细末；4. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末；5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2 分钟；6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上；7. 再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂；8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中；9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制；10. 待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面；11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成。酸辣红烧羊肉的制作要诀：锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。
羊扣肉怎么做
六步做好。
1，原料：羊肉、白芽菜、胡萝卜、番茄、木耳、盐、酱油、花椒、葱、姜 。
2，羊肉下锅煮，放入葱姜花椒少量一起煮，起锅切片，稍厚点为宜。
3， 白芽菜去叶部分，斜切片，胡萝卜也切片，木耳泡好。
4，扣碗： 羊肉片先铺在碗里，一层撒一点盐，接着铺红萝卜—白菜片---木耳 。
5，上锅蒸，蒸好扣在盘子里，淋上汤汁即成。
6，原汤调汁： 煮羊肉的汤，不要渣，放点盐、老抽（上色）、生抽（提鲜）、淋上水淀粉。
荐意--
肉洗净--
切半公分厚片--《需约1-1,5斤肉》--
加点；酱油，黄酱，蚝油，白糖，十三香粉，姜丝--
搅拌均匀--
放至一个小时--
高压锅放水---放上屉，中-大火--
隔水上气蒸半个小时--《肉碗上盖个磁碟，防止蒸流水滴入肉内》-
《或普通蒸锅，需蒸一个小时》-
另取一个盘子--
铺青菜-如生菜--
肉蒸熟了-
将肉碗里是水控出来-
倒入炒锅内，烧热，加淀粉勾芡-
将肉碗，扣在平盘上，将芡汁儿匀均的撒在肉上，即可啦！
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