青椒鸡蛋肉卤子
在家做菜通常很少会有人称量。
所以配方的克重仅供参考,主要为新手小白准备,可根据自己口味调整。
分量约是1人份。
用料
青椒 半个
胡萝卜 适量
洋葱 适量
⬆以上蔬菜总克重约70克
鸡蛋 1个
五花肉 55克
油 适量
糖 少许
胡椒粉 少许
酱油 7克
蚝油 7克
淀粉 3克
水 15克
鸡精 少许
青椒鸡蛋肉卤子的做法
蔬菜清洗干净切丁,鸡蛋油锅炒散,五花肉切丁。以上备用。
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这个卤子油大一些会好吃,当然五花肉煸炒时候也会出油。
热锅冷油,加热后转小火先下入五花肉煸炒。
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熟的火候程度,进行下一步。再炒一会儿也可以。
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转中火,倒入青椒,胡萝卜,洋葱煸炒。炒至看上去偏软。
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倒入炒好的鸡蛋,略微翻动两下之后,放入糖和胡椒粉炒匀。
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依次加入酱油和蚝油翻两下就行,不要翻炒太久,当心酱油和蚝油糊话会影响味道。
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加入热水,稍微没过食材就好。煮开转小火,小火啊。盖不盖盖子无所谓。
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煮的时间调水淀粉。大概煮5分钟即可,然后把水淀粉淋入锅中,翻炒至浓稠(这个时候依然小火啊),加入鸡精炒匀即可。
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美味的卤子就做好了。
这个量正常是一人份的,当然也要看个人的口味轻重适量添加哈。
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大辣椒肉卤子的家常做法
1、准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒,肉切大片。
2、干锅不放油,先下较肥的部分,小火煎炒出油,再下瘦肉部分炒至变色,放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3、把肉拨到一边,倒入蒜苔,继续用原油快速炒至青翠色,盛出蒜苔,肉留锅里,加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色,加入开水煮开后转小火焖约半小时。
4、焖肉的时候可以处理面了,笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼,中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散。
5、这时候肉也焖的差不多了,倒入蒜苔,中小火焖网购约5分钟关火,盛出肉和蒜苔,锅里只留下汤。
6、另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜。
7、剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,最上面一层是菜。
8、最后锅中留小半碗汤,蒸锅坐火,水烧开后放入蒸笼,中火蒸约15分钟关火。这时候还差最后一步,就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到最后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可。
手擀面的肉卤子怎么做
青椒100g、红椒30g、瘦肉150g、小葱2根、大蒜几瓣、油、盐、辣黄豆酱。
制作方法:
1.将瘦肉切成碎末。
2.将小葱和大蒜切成碎末。
3.将青辣椒和红辣椒切成小丁。
4.平底锅放油,烧热后放入肉末炒散。
5.放入葱蒜爆香。
6.放入青红椒丁翻炒。
7.放入适量的辣黄豆酱和一点点盐,翻炒至青红椒熟。
1、将辣椒洗好切成末,鸡蛋打散,肉末准备好,葱花姜末切好。
2、锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌,凝固后成鸡蛋碎块,盛出来。
3、锅中再放入植物油,放入肉末炒变色。
4、倒入酱油,普通的黄豆酱油就可以,也可以用生抽加老抽,这样颜色才好。
5、放入葱花、姜末、尖椒末炒匀。
6、倒入一碗高汤或者一碗清水,放入花椒粉和盐调味(要咸一些,这样拌面条的时候才不会没味道),开锅后用水淀粉勾芡。
7、将汤汁煮浓即可,做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状
新鲜辣椒500克、猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克。1、准备材料。
2、将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎。
3、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。
4、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。
5、打好的葱姜泥待用。
6、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。
7、肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失。
8、小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁。
9、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。
10、不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出。
11、放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的,我在翻炒的过程中加了好几次。
12、炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒,所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的,做成的辣椒酱也就不好吃。
13、此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱,白糖20克。
14、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油。
15、彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
手擀面卤子做法如下:
1、一小块五花肉,放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。
2、这个时候把黄花、木耳用温水浸泡,洗净。
3、把煮好的肉捞出切片准用,把煮肉汤里的东西捞干净。
4、开火做上汤,把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中,一定要用原汤不要另加水,这个时候放酱油找色调咸淡就可以了,最后用淀粉勾一下汁即可
以上就是关于肉卤子的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!